一到圣誕季，潘娜托尼就成了烘焙圈的 “熱門選手”。這款源自意大利的節(jié)日面包，憑借獨(dú)特的風(fēng)味和精致的造型，俘獲了無(wú)數(shù)人的味蕾。

作為圣誕季獨(dú)有的甜蜜符號(hào)，潘娜托尼帶著橙皮與果干的馥郁，裹著面團(tuán)發(fā)酵后的松軟，是很多人冬日里最期待的味道。

我們知道，不少烘焙愛好者都想親手復(fù)刻這份節(jié)日專屬美味，所以今天，咱們特意準(zhǔn)備了超詳細(xì)的潘娜托尼教程，從食材準(zhǔn)備到發(fā)酵技巧，從整形手法到烘烤溫度，每一步都給大家講得明明白白，希望大家都能跟著做出高顏值又美味的潘娜托尼，把這份甜蜜端上自家的圣誕餐桌、擺進(jìn)門店的售賣柜~

PS.教程內(nèi)需要用到的水式酵種，在前段時(shí)間我們已經(jīng)有發(fā)布相關(guān)制作教程，文章指路：

1

調(diào)味部分

糖漬檸檬橙皮醬

檸檬屑

50克

橙皮屑

50克

蜂蜜

100克

百鉆砂糖

140克 金香草香草莢 4根 瑞斯蘭多黃油 50克

操作流程

1.將所有原料攪拌均勻，入微波爐加熱至冒小泡。

2.放涼用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)15秒。

杏仁醬

杏仁粉

220克

玉米淀粉

50克

蛋白

180克

百鉆砂糖

350克

操作流程

首先將蛋白與砂糖攪拌均勻，加入杏仁粉與淀粉拌勻裝裱花袋備用。

2

中種部分

原材料準(zhǔn)備

意大利W400面包粉

1000克

水式酵母

275克

525克

百鉆砂糖

313克 蛋黃液 250克 瑞斯蘭多黃油 380克

操作流程

1.攪拌：首先將面粉、水、酵種慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)快速，當(dāng)面團(tuán)攪拌出筋時(shí)，分3-4次加入砂糖，當(dāng)砂糖都吸收完畢，分3-4次加入蛋黃攪拌均勻，當(dāng)?shù)包S全部吸收后，分次加入軟化黃油，攪拌至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，出缸溫度25-27度。

1.面粉，水，酵種攪拌

2.攪拌至出筋

3.分次加入砂糖

4.分次加入蛋黃

5.分次加入黃油

6.攪拌至完全擴(kuò)展

7.面團(tuán)溫度25-27度

2.發(fā)酵：將攪拌好的中種放在24-26度發(fā)酵箱中發(fā)酵12-14h 體積增加3倍（是原來(lái)的4倍），準(zhǔn)備攪拌主面團(tuán)。

3

主面團(tuán)部分

原材料準(zhǔn)備

中種面團(tuán) 2753克

意大利W400面包粉

375克

百鉆砂糖

250克

蜂蜜

80克 蛋黃液 313克 鹽 23克 糖漬橙皮醬 130克 水 75克 瑞斯蘭多黃油 500克 麥芽精 13克 糖漬橙皮丁 800克 葡萄干 700克

操作流程

1.攪拌：將主面團(tuán)的面粉、中種、麥芽精水（水與麥芽精混合）慢速混合攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，快速攪拌至出筋狀態(tài)，分3-4次加入砂糖，期間分次加入橙皮醬，鹽，蜂蜜，當(dāng)砂糖都吸收完畢，分3-4次加入蛋黃攪拌均勻，當(dāng)?shù)包S全部吸收后，分次加入軟化黃油，攪拌至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，慢速加入果干攪拌均勻，出缸溫度26-28度。

1.將面粉，中種，麥芽精水?dāng)嚢?/p>

2.攪拌至出筋狀態(tài)

3.分次加入砂糖

4.加入橙皮醬，鹽，蜂蜜

5.分次加入黃油

6.攪拌至完全擴(kuò)展

7.加入果干拌勻

8.面團(tuán)溫度26-28度

2.基礎(chǔ)發(fā)酵：將面團(tuán)放入發(fā)酵盒，入發(fā)酵箱溫度30度濕度75度，發(fā)酵1小時(shí)，劃線做標(biāo)記，面團(tuán)長(zhǎng)高1-1.5厘米，分割成型。

1.劃線做標(biāo)記

2.長(zhǎng)高1-1.5厘米

3. 分割入模具：將發(fā)酵好的面團(tuán)倒置案板，分割680克每個(gè)，收?qǐng)A，靜置10分鐘，入模具。

4. 最終發(fā)酵：將入模后的面團(tuán)放入醒發(fā)箱溫度30度，濕度75度，發(fā)酵4-5小時(shí)，發(fā)至頂部9分滿。

5. 裝飾：將杏仁醬以畫圓的方式擠入面團(tuán)表面，撒上杏仁片，篩糖粉，如爐烘烤。

6. 烘烤：風(fēng)爐150度，烘烤45-50分鐘左右，時(shí)間到后，插入溫度計(jì)到達(dá)94度或以上即可出爐。插入鋼釬倒掛放涼取出鋼釬。

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成品展示