廣西
身為廣西人，每到節日白切雞是必不可少的，這個肯定要作為主菜。可是只有白切雞也不行呀，下面是我整理出5道吉祥菜譜，分享給朋友們。
01 黃豆燜豬蹄
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步驟1，提前幾個小時把黃豆泡發好。
步驟2，將清理干凈的豬腳冷水下鍋，加入蔥姜，料酒去腥增香。
步驟3，水煮開后就把豬腳撈出，用溫水清洗干凈瀝干水分留著備用。
步驟4，另起鍋燒油，加入適量冰糖炒出糖色，再把豬蹄放進鍋中炒至上色。
步驟5，把炒上色的豬蹄轉到高壓鍋里，倒入事先調配好的料汁：適量生抽，老抽，黃豆醬，黃酒。
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步驟6，把它們攪拌均勻后，加入提前泡好的黃豆，再加入蔥姜蒜，八角，桂皮，香葉，山楂干，干辣椒，還有一罐啤酒，一點開水，微微與食材持平。
步驟7，把它們攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，等高壓鍋上氣后，調成中火，定時12分鐘1等待自然泄氣后再打開后，最后用大火收汁即可。
朋友們，做出來的黃豆燜豬蹄口感軟軟糯糯的，吃起來黏黏糊糊的，滿滿的膠原蛋白，湯汁拌飯更絕了，真的不要太好吃。
02 白切雞
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步驟1，起鍋燒水，放入蔥姜料酒去腥，食用鹽調好底味。
步驟2，水熱后三起三落（燙三次熱水，沖三次冷水），這樣做能起到皮脆肉滑的作用。
步驟3，把雞放進鍋中，開小火煮10分鐘，在關火燜15分鐘，中途要翻幾次面。
步驟4，時間到之后，用一根筷子插一下雞腿部，沒出現紅血就證明熟了。
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步驟5，夾出來放涼后再砍成均勻的小塊。
步驟6，起鍋燒油，把蒜頭，紅蔥頭，沙姜，香菜油放進油鍋里，小火慢炸，炸出香味，把料頭撈出，然后關火，加入生抽，把它們攪拌均勻，淋到雞肉上就可以開吃了。
朋友們，這樣做出來的雞肉皮脆肉滑，淋上自己調配的醬油，真的很香，一次就能吃下好幾塊大雞肉。
03 清蒸多寶魚
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步驟1，把改花刀的多寶魚放進鍋中，加入食用鹽，蔥姜，用手攪拌，讓魚泡個15分鐘左右再撈出。
步驟2，起鍋燒水，水開把魚放進鍋中蒸，有條件的淋上一勺豬油。
步驟3，蓋上鍋蓋，定時8分鐘。
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步驟4，時間到后，把盤中多余的汁水倒出，放入三絲點綴，再淋上適量的蒸魚豉油，最后淋上熱油激發出香味即可開吃。
朋友們，新年吃魚，意味著年年有余，而且多寶魚的肉質很鮮甜嫩滑，比起其他品種的魚，我個人認為更勝一籌。
04 荷塘小炒
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步驟1，起鍋燒水，水燒開后倒入食用油，再把切好的菜（山藥，荷蘭豆，藕片，木耳，胡蘿卜）放進鍋中焯水，一分鐘后撈出。
步驟2，另起鍋燒油，加入蒜片炒出香味，再倒入焯水過的菜，把它們翻炒均勻。
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步驟3，加入食用鹽，雞精，再次翻炒均勻后，倒入適量的水淀粉，再翻炒30秒后就可以開吃了。
很翠綠的荷塘小炒，口感清淡爽口又解膩，而且顏值又高。
05 油燜大蝦
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步驟1，先把大蝦去頭，去蝦線，再給蝦開個背，處理干凈后瀝干水分留著備用。
步驟2，起鍋燒油，把大蝦放進鍋中，翻炒至表皮焦黃，再倒入姜蒜末。
步驟3，把它們炒出香味后，加入生抽和蠔油，鹽，白糖，再次把它們翻炒至入味，再加入適量的蔥段點綴和增香。
步驟4，翻炒30秒左右就盛出即可開吃了。
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這道油燜大蝦做法不僅簡單，還蒜香味十足，一上桌就光盤行動了。
5道吉祥菜譜，一家人歡聚一堂，吃得是真的很滿足。
預祝我的朋友們在新的一年里，闔家歡樂，事事順心，健康平安。
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