上海
來源：魔都吃貨小分隊
1年只賣1次
1次只賣1季
做1個需要耗費(fèi)3-5天
每1口都酥的掉渣
國王餅（galette des Rois），又稱“國王派”，是法國人新年伊始必備甜品。每年主顯節(jié)前后，全家圍坐分食，誰能吃到藏著小瓷人的那塊，誰就是當(dāng)天的“國王”或“王后”。
怎么吃“最方便”：親測直接用手拿著吃最方便，刀叉一碰酥皮就瘋狂掉渣，記得拿碟子小心托著才不至于手忙腳亂。
怎么吃“最有儀式感”：根據(jù)人數(shù)把國王餅切成幾片，由年紀(jì)最小的人優(yōu)先選擇，誰吃到小瓷人，誰就會收獲一整年的好運(yùn)~
一塊完美國王餅有：
“一碰就掉渣的酥皮”
完美的國王餅酥皮，得是上千層黃油與面皮多次折疊而成。黃油的溫度、折疊的力度、每一次搟壓的時間，全靠主廚的經(jīng)驗&手感。所以那口酥皮，才能酥脆到一碰就簌簌掉渣，輕薄如蟬翼。
“獨家花紋簽名”
樹葉代表月桂樹象征勝利、螺旋紋代表太陽象征生命力、格紋代表向日葵象征光榮……
頂部的花紋不僅是精致的裝飾，還是防止烘烤時開裂的必要工序。每一刀都是手工雕制，紋路如同面包師的簽名，強(qiáng)迫癥看了都會感到治愈。
“美味鐵三角：杏仁、黃油、朗姆酒”
杏仁餡是最常見的國王餅內(nèi)餡，堅果與黃油的組合，奠定了“不可能難吃”的基調(diào)，朗姆酒的加入，則讓經(jīng)典的堅果香氣多了一層微醺，甜得克制而高級。
要是國王餅也有“權(quán)威認(rèn)證”，那來自國王餅大賽評委主理店的出品，無疑是教科書級別的存在。它的底氣建立在 “不計成本”的原料與工藝上：法國進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)面粉和頂級寇曼黃油，保證了酥皮層次穩(wěn)定、酥脆輕薄；與常見的“面包油”相反，VERIE采用了難度更高的“油包面”工藝，讓黃油完整地包裹住面團(tuán)，極考驗手上功夫和溫度控制的技藝。
如此才能做出教科書級別的千層酥皮，薄脆到不可思議，牙齒輕觸的瞬間便碎裂成無數(shù)輕盈的酥片，在口中簌簌化開，釋放出黃油純正的香氣。
巴黎蜜語就像一位固執(zhí)又優(yōu)雅的法國鄰居，從2014年到現(xiàn)在，多年來專做純正法式風(fēng)味。招牌自然是「傳統(tǒng)杏仁國王餅」，酥皮金黃焦香，一切就“咔嚓”碎裂，杏仁奶油餡順滑香濃，是絕不會出錯的經(jīng)典款。
「杏仁黑巧國王餅」，在絲滑的杏仁奶油里，融入了65%的黑巧。切開后，巧克力像豆沙一樣，質(zhì)地十分綿密。入口是醇厚的可可微苦，愛吃黑巧的人一定會把這款列入年度最愛。最貼心的是，它家提供完整的小尺寸國王餅，對單身人士或小家庭特別友好。
Butter Always老板是「高端有機(jī)發(fā)酵黃油品牌商」，他家國王餅跳出了杏仁朗姆酒的經(jīng)典框架，今年直接整了一款名字超長的、風(fēng)味超獨特的“鹽之花焦糖榛子橙子軟糖國王餅”。里面的法式軟糖是糖漬橙丁，增加整體的風(fēng)味層次，在滿口堅果香和黃油香的同時也不會覺得膩。
為了承載這份復(fù)雜的餡料，酥皮也用了更費(fèi)時的“油包面”法。這讓它的酥更具支撐力，與內(nèi)餡豐富的口感相得益彰。從開始制作到出爐，這款國王餅耗時4-5天，耐心等待換來的是一塊無法被簡單復(fù)制的、充滿手作誠意的年度風(fēng)味杰作。
言鹽的國王餅?zāi)依撕芏鄡?yōu)點：純手工、用料精、分量足、尺碼大，唯一的缺點可能是能量炸彈，吃完罪惡感十足，但是熱量不重要，好吃最重要。
在傳統(tǒng)國王餅做法的基礎(chǔ)上，言鹽還添加了朗姆酒和自制蘋果醬、杏仁粉，保留原始國王餅味道的同時也更滿足東方味蕾，值得提前一天預(yù)定等待。餅皮超級酥脆，一咬就簌簌掉渣，內(nèi)餡甜度剛剛好，濃郁的杏仁香與醇厚奶香慢慢在口中化開，一點不顯厚重。
眾所周知，國王餅在一眾烘培點心中價格并不親人，但是見到drunk baker的時候我們驚嘆：終于有店把國王餅的價格打下來了，終于不用看到國王餅就偷看余額了。
drunk baker的國王餅不僅價格友好，味道也完全不輸其他品牌，從側(cè)面的花邊層次也不難看出它的酥脆程度。內(nèi)里的奶香與杏仁香平衡的恰到好處，甜而不膩，get治愈自己的方式+1。
今年，你會是“吃”到小瓷人的幸運(yùn)兒嗎？
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
