“顏值”與美味并存 傳統手藝捏出新“饃”樣

造型可愛的花饃。

飽含美好寓意的陜西花饃。

陜西觀賞型花饃是壽宴吉慶擺件，寓意長壽多福。

王磊為某大型文化交流活動精心制作的花饃。

造型各異的花饃，看得人眼花繚亂。

　　粉嫩飽滿的壽桃層層疊疊，憨態可掬的醒獅惟妙惟肖……新年前夕，位于友誼西路盛安廣場4樓的一家花饃體驗館成為商場里亮眼的風景，造型各異、色彩鮮亮的花饃，引得過往消費者駐足。無獨有偶，西安群藝館內一場面花主題展被參觀者圍得水泄不通，大家驚嘆：“老物件”如今添了“新氣象”。

　　近年來，隨著國潮興起，傳統非遺花饃正從家庭互助制作走向市場化。無論是線下實體店的精美陳列，還是社交媒體上的傳播分享，這些造型堪比藝術品的花饃總能帶來視覺震撼。記者走訪發現，在將視覺吸引力轉化為持續消費力方面，我市一些花饃從業者不斷創新，努力讓“指尖上的非遺”真正融入更多人的日常生活。

　　精巧花饃“吸睛”　市民爭相“打卡”

　　“這真是面做的嗎？美得讓人挪不開眼！”在盛安廣場4樓的這家花饃體驗館，逛商場的市民接連駐足，不少人舉著手機對準展臺上的各種花饃（花餑餑）不斷拍攝。

　　記者在現場看到，一組壽桃花饃，個個飽滿圓潤如剛熟的蜜桃，頂部點綴著深粉漸變紋路；七八層的花饃塔更加亮眼，壽桃、葫蘆福袋交替排布，頗為震撼；醒獅花饃擁有一對卡通大眼，卷翹的睫毛與黃紫相間的額飾，讓整個造型顯得軟萌俏皮。店內的花饃花樣繁多，每一款都非常精致、寓意美好。

　　“現在市場化的花饃正在迎合年輕人的審美不斷創新，妥妥的‘中式蛋糕’。”碑林區非物質文化遺產代表性傳承人劉淑梅是該店的負責人。她是山東人，2000年定居西安，自幼喜愛手工。起初只為讓孩子吃上健康花饃而摸索制作，因口碑好收獲親友訂單，她便系統學藝，從接單到開店，把愛好做成了深耕十余載的事業。

　　“我做的果蔬花饃就是實用型，主打節慶餐桌食用，健康適口；手藝上融合了陜西和山東兩地花饃技法，造型也更貼合現代人的審美。”劉淑梅說，陜西、山東、山西、河南的花饃，叫法、特色和技藝各有不同，陜西稱面花禮饃、山東叫花餑餑、山西和河南多稱花饃面塑，卻都統一分為實用食用型和觀賞收藏型兩類。如今市面流通、兼顧日常食用與節慶送禮的，多為實用型果蔬花餑餑。這類花饃守住傳統吉祥寓意，還加入雞蛋、牛奶、雜糧等食材，優化口味與色彩搭配，更貼合現代消費者的飲食需求。

　　果蔬花饃覆蓋生日祝壽、喬遷祈福、節日團圓、寶寶滿月等場景，小到五六元，大到數千元的多層龍鳳呈祥擺件，可按需定制，滿足不同消費需求；花饃需提前2天-3天預定，常溫保質期僅1天-2天，冷藏可保存3天左右。

　　造型更多樣　工藝更高效

　　記者走訪蓮湖區“如意面花”、雁塔區“糧心坊花饃”及長安區“老街花饃”等花饃店發現，當前隨著花饃走向市場化發展，從業者早已不滿足于僅為婚嫁、祝壽、滿月等人生重要節點的禮饃屬性，更瞄準日常消費市場。因此，在制作效率方面呈現出明顯的現代化特征。

　　花饃表面鮮艷的顏色均來自天然食材。紅色多由紅曲粉調制，綠色來自菠菜汁、紫色來自紫薯、粉色則是仙人掌果粉、黃色則用南瓜泥來做，拒絕人工色素和防腐劑，兼顧了視覺效果和食用安全。口味方面，各家均加入不同比例的牛奶、雞蛋等，讓花饃的口感更豐富；餡料方面，除了傳統的豆沙餡，還可搭配核桃、花生、肉松等餡料。

　　造型設計上，現代花饃跳出傳統樣式，對標蛋糕、流行禮品，覆蓋多元場景。禮慶類有“心心相印”等婚禮蛋糕風格造型；親子類推出草莓熊、熊貓等卡通IP款；文創及日常類則做成花束、抱抱桶樣式。既保可食用性，又貼近年輕群體。

　　制作工藝上，花饃也在與時俱進。在“如意面花”省級非遺工坊展廳，“福”“壽”“吉祥如意”等文字已普遍使用模具制作，以提高生產效率。但劉淑梅和如意面花制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人均強調，花饃的核心工藝仍離不開手工。山東花饃的“復蒸”傳統，通過多次蒸制調整不同部位的發酵程度，確保整體造型完整穩定；陜西花饃大量使用的剪插裝飾，如鳥的翅膀、魚鱗、云紋、尖角等精細線條，仍需手工完成。

　　“北方花饃傳承2000余年，各地叫法不同卻淵源相通，本質都是百姓節慶、人生大事的禮饃。各地花饃都有本土特色與工藝韻味，守住這份地域特質就不會千饃一面。”王磊說。

　　突破場景局限　花饃“可帶可存”

　　婚禮、祝壽等儀式感強的場合，是花饃的“主戰場”。多位從業者也印證，壽桃、松鶴延年等傳統祝壽花饃是壽宴上的常駐“C位”，祝壽類訂單長期穩居銷量榜首，50歲以上群體是花饃消費主力軍，且老客帶新客的口碑單特別多，這種場景化選擇頗具普遍性。

　　記者注意到，創新正成為花饃突破場景局限的重要方式。從業者跳出“可食用”單一框架，融入文創思維，讓“禮饃”儀式感延伸至多元生活場景。

　　作為如意面花制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人，王磊帶領團隊在傳統技法上迭代花饃樣式，其蟠桃獻壽系列斬獲首屆西安文創設計大賽銅獎，還亮相中央廣播電視總臺春晚。團隊推出生肖花饃掛件、臻禧虎、臻禧龍桌面擺件，以面粉混合特殊材料制作，可長期保存、便攜易帶。

　　談及文創研發初衷，王磊坦言，以往參展時外地游客對陜西面花興趣濃厚，卻因傳統花饃體大難存、無法攜帶造成遺憾，她這才萌生開發小巧文創產品的念頭。包括她在內，很多非遺代表性傳承人還延伸開發了花饃紋樣帆布包、鑰匙扣等周邊，也走進社區、小學開設手工課，希望以“體驗+文創+傳播”模式，讓花饃文化融入日常，實現“可帶可存、可賞可傳”。

　　“非遺傳承關鍵在守正創新，讓傳統文化貼合現代審美與市場。”王磊直言，如今花饃多元化發展，很多卡通和花束造型新潮吸睛，不僅受“70后”“80后”喜愛，更讓“90后”“00后”愿意買單。談及市場現狀，王磊表示，年輕人多愿意為場景買單，這恰恰是花饃“走出小眾民俗、走入大眾視野”的積極信號。花饃市場未來仍有不小的提升空間，值得持續深耕。

　　將特色轉化為競爭力　陜西花饃需立標提質

　　“互聯網降低了學藝門檻，入局者增多，但是無標準導致了市場亂象。”承接長安區人社局手工培訓的技能學校負責人葛女士深耕花饃技藝領域，她介紹，合陽、澄城等陜西傳統花饃產區，當地老店依托本土文化傳承與禮數搭配站穩市場；城里的新潮門店主打年輕化創新款，雖在原料、口味上做了改良，卻因無統一制作規范，各家口感、品質參差不齊，行業發展缺乏核心準繩。此外，采訪中記者還看到，部分花饃加工存在操作不規范問題，如部分從業人員徒手制作花饃，未佩戴衛生帽、口罩。

　　一位業內人士表示，反觀山東花饃，已形成原料供應、標準化生產、品牌運營、電商銷售的完整產業鏈，憑借規模化生產和物流優勢，即便遠銷西安仍具價格競爭力。記者在短視頻平臺發現，山東花饃品牌化直播間數量眾多，通過連鎖授課、清晰畫面、運營專業，吸引大批從業者學藝開店。反觀陜西本土花饃直播寥寥無幾，多為從業者個人零散開播，畫面模糊，本土技藝傳播明顯滯后。

　　對此，西北大學中國節慶文化研究中心主任韓養民，結合陜西花饃發展實際及花饃新興市場趨勢給出針對性建議。他表示，山東花饃的“出圈”并非技法優勢，而是率先搭建起原料、工藝、品控全鏈條標準體系，再依托連鎖教學、專業直播實現流量突圍，這套路徑值得陜西花饃對標借鑒。

　　韓養民說，陜西花饃坐擁深厚民俗底蘊，核心短板是未將特色轉化為市場競爭力，亟需揚本土優勢、補行業短板，既要守根脈，更要融市場。在產品優化上，可聯動高校開展產學研合作，通過科學方式改良配方，保留麥香本味與手工質感的同時，解決口感偏硬問題；在傳播與品牌打造上，要把手工細活兒轉化為可視化賣點，借短視頻、直播直觀展示果蔬和面、剪花刺編織等技藝，強化手工稀缺性認知，打造本土知名品牌；在包裝上標注魚眉、網花的民俗寓意，讓消費者讀懂非遺密碼；在場景拓展上，要打破僅儀式感消費的局限，推出迷你伴手禮、茶點等小規格產品，適配日常送禮、辦公室分享等高頻場景。還可跨界文創、餐飲領域，聯動文旅場景設立體驗工坊，讓手工技法從幕后走到臺前，增強年輕人情感認同。

　　同時，陜西花饃需盡快制定適配本土特色的制作、衛生、品控統一標準，既保留手工技藝精髓，又規避行業操作亂象，筑牢品質根基。唯有以標準提質、以特色立牌、以創新賦能，陜西花饃才能真正破局“出圈”，在市場中行穩致遠。（記者 陳靜）來源：西安晚報