江蘇
目前正處三九天，一年中最冷的一段時間，在這段時間，人體對熱量和營養的需求大幅增加，正是進補的好時機。老話說“逢九一只雞，來年好身體”，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，非常適合冬季滋補，而一鍋菌菇雞湯的營養就更加全面了。
雞肉的蛋白質含量豐富，其氨基酸組成與人體需要接近，易于被吸收，有助于增強體力、強壯身體。雞肉還含有豐富的磷、鐵、鋅、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉中的脂肪與豬肉相比，含有較多的不飽和脂肪酸和多不飽和亞油酸，能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
而菌菇類食物不同于普通蔬菜，維生素D含量豐富，有益于骨骼健康，而且菌菇熱量低，高營養零負擔。我今天用的菌菇包，里面包括了蟲草、茶樹菇、雞油菌、猴頭菇、姬松茸、牛肝菌、羊肝菌。
蟲草：止血化痰、潤肺益腎、增強免疫力，可以用來搭配排骨、雞肉煲湯。
茶樹菇：高蛋白低脂肪，含有人體所需的18種氨基酸，健脾止瀉、補腎利尿、抗衰老，可以用來煲湯，還可以直接干煸。
雞油菌：富含胡蘿卜素、維生素A、維生素C，對于預防近視、保護視力、增強免疫力有很好的作用。
猴頭菇：含有人體所需的多種氨基酸、可以助消化、健脾養胃、助眠平喘，可以煲湯，可以打成粉做點心。
姬松茸：富含高蛋白、多糖，可以增強免疫力、降低血糖，藥用價值極高。
牛肝菌：富含多糖、生物堿以及豐富的礦物質，對于提高免疫力、抗病毒、補血益氣有很好的作用。
羊肚菌：富含人體必需的氨基酸、多糖和鉀、磷、硒等礦物質，補腎補腦、健脾養胃、化痰理氣、增強免疫力。
將雞肉與多種菌菇結合燉湯，雞肉和菌菇中的多糖類物質可以幫助身體增強免疫力，抵御寒冷和疾病的侵襲，菌菇豐富的膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，預防便秘，菌菇中豐富的抗氧化物質還能幫助清除自由基、延緩衰老，菌菇中的一些氨基酸對于兒童發育生長和智力發育也有很好的促進作用。
【菌菇雞湯】
主要食材：大雞腿1只，菌菇湯包1份（50克），生姜兩片，胡椒粉1勺，鹽1勺
【具體做法】
1、菌菇湯包的所有食材，加入溫水浸泡半個小時，反復沖洗掉干凈，擠干水分備用。
2、雞腿剁成塊，跟清水一起入鍋，加入兩片生姜，大火煮開繼續煮五分鐘，撈出。
3、菌菇倒入鍋中，加入3碗清水煮開，放入雞腿肉，加入姜片，大火煮開轉最小火燜煮40分鐘。
4、加入一勺鹽、一勺胡椒粉調味即可。
煮好的菌菇雞湯非常鮮美，每種菌菇的口感都不一樣，天冷喝上一碗，驅寒暖胃，太舒服了！剩下一些湯，我用來煮了一碗米線，也是超級好吃。喜歡的可以試試看。
【小貼士】
1、煮雞湯時不要過早放鹽，以免使肉質緊縮，影響營養釋放，燉至熟透軟爛再加鹽。
2、所有菌菇中，猴頭菇的味道不是很好聞，如果不喜歡猴頭菇的味道可以不放。
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