冬天最幸福的事情是啥？

家人圍坐，燈火可親

桌子上擺滿了燙菜

火鍋湯汁咕嚕嚕翻騰

熱氣模糊了對面人的面龐

卻由衷感到踏實

“好麻！好爽！”

麻油蘸料讓小菜升華

大吃特吃

結果……

令人窒息

這事兒還真不少見！

中山六院臨床營養科嚴婷主治醫師提醒

超絕火鍋搭檔——麻油

還可能是“窒”命殺手

“麻油”到底是什么油？

其實，因為原料，麻油和香油可能會讓人混淆。以下是我們火鍋常見的幾種油，各有不同。

※麻油：在日常口語（尤其南方及火鍋語境）中，常指花椒油，即用花椒萃取或烹制的、具有麻味的調味油。

※香油（芝麻油）：通常指芝麻油，特別是經過焙炒、香氣濃郁的香油。其主要成分是脂肪（以不飽和脂肪酸為主，如亞油酸、油酸）和維生素E、芝麻素等抗氧化物質。

※生油：在部分地區（如廣東）是花生油的俗稱，與麻油、香油完全不同。

大家火鍋蘸料愛用麻油，最直接的原因是：好吃！

其核心風味和生理活性成分是花椒麻素，尤其以羥基-α-山椒素為代表。它并不直接提供傳統意義上的大量營養素（如脂肪、蛋白質），其價值主要體現在：

※激發食欲：獨特的麻感能刺激唾液分泌，增強食欲。

※抗氧化與抗炎：花椒本身含有多種多酚類化合物，具有一定的抗氧化和抗炎潛力。

※傳統應用：在中醫理論中，花椒有溫中散寒、除濕止痛的功效。

為什么麻油會導致窒息？

因為人麻了。（bushi）（好像也是）

這并非真正的物理性窒息，而是一種神經感覺誤導和喉部痙攣。原理是花椒酰胺會激活口腔和喉嚨中的三叉神經——通常負責感知觸覺、溫度和疼痛，高濃度的麻感刺激被大腦誤解為一種“危險信號”（類似于被嗆到或吸入有害刺激物），從而觸發保護性的生理反應。

※輕度：強烈舌麻、嘴唇發木、口干、大量流口水。

※中度：喉嚨發緊、異物感、吞咽困難、忍不住連續咳嗽、聲音嘶啞。

※重度：喉頭痙攣、呼吸困難、感覺喘不上氣、恐慌。極少數敏感個體可能因劇烈喉痙攣導致氣道嚴重阻塞。

嚴婷提醒，避免出現窒息情況，適量取用麻油。

但怎么算適量？這取決于個人的耐受度。對于不耐受者：一小勺（約3-5毫升）濃郁的花椒油就可能導致明顯不適。對于普通食客：在一頓麻辣燙或火鍋中，在整碗蘸料或湯底中加入超過10-15毫升（約2-3茶匙） 的純花椒油，就很可能達到“過量”水平，引發上述癥狀。建議“少量多次，逐步添加”，邊加邊嘗，找到自己舒適的界限。

初次嘗試建議：

1. 先少后多：用筷子尖蘸一點嘗試，適應后再酌情添加。

2. 搭配主食：與米飯、面條等主食同食，可緩解刺激。

3. 備好飲品：準備牛奶、酸奶或豆奶，避免用熱水或酒精，可能加重刺激。

這類人，除了麻油，

還有幾種食物也要警惕！

※呼吸道疾病患者：如哮喘、慢性支氣管炎、咽喉炎患者，麻感刺激極易誘發咳嗽或痙攣，加重病情。

※胃腸道敏感者：患有胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征的人，強烈刺激可能引發胃痛、腹瀉。

※兒童：神經系統更為敏感，且表達能力有限，無法準確描述不適，容易發生意外。

※孕婦：為安全起見，應避免這種強烈的感官刺激。

※對花椒過敏者：雖然少見，但確實存在對花椒本身過敏的人群。

其他會產生類似“麻”或“窒息感”的食物

只要含有羥基-α-山椒素或類似能強烈刺激TRPV1/TRPA1受體的物質，都可能引起類似“窒息感”或強烈不適。

日常需警惕的類似食物：

※花椒制品：鮮花椒、花椒粉、藤椒油等。

※部分辛辣香料：某些品種的辣椒（尤其是辣度極高的）、芥末（異硫氰酸酯刺激），過量也可能引起類似喉部緊縮、嗆咳感。

※高濃度薄荷：極強的薄荷醇會帶來清涼感，但過量也可能引起呼吸反射性暫停（尤其在鼻腔）。

需要警惕的：尤其是高濃度的芥末/山葵和過強的薄荷醇（如直接吃薄荷糖），都可能因強烈刺激引發瞬間的嗆咳和呼吸暫停感。選用各類食物、日常生活用品時，請看看成分哦~

一旦出現“窒息感”，

如何急救？

重要的是區分是神經性喉緊還是真正的異物阻塞氣道。神經性喉緊意識清醒，能咳嗽、說話但感覺困難。這時:

1. 保持冷靜：恐慌會加劇肌肉緊張，讓情況更糟。立即停止進食。

2. 彎腰咳嗽：身體前傾，嘗試用力咳嗽，利用肺部氣流沖開痙攣的喉嚨。

3. 飲用解物：立刻喝冰全脂牛奶、酸奶或含糖飲料，這是最有效的方法。

4. 進食淀粉：吃一口米飯、饅頭或面包，咀嚼吞咽，幫助清除口腔殘留的麻油。

※如果癥狀持續且出現呼吸困難、面色發青（紫紺）、無法發聲等真正窒息的跡象,立即撥打急救電話（120）

※對意識清醒者采用海姆立克急救法（針對重度異物氣道梗阻的1歲以上兒童及成人患者：優先進行5次低風險的背部拍擊，再施行5次腹部或胸部沖擊，交替循環進行，直至異物排出）；

※對意識不清者立即進行心肺復蘇（CPR）。

麻油雖香

也不要貪食哦~

本文指導專家

臨床營養科，知識城院區結直腸外科

馬騰輝副主任醫師

中山大學附屬第六醫院臨床營養科副主任。廣東省醫師協會第二屆“名醫絕技”獲得者、中國醫師協會“溫暖醫者”、“廣州好醫生”、“羊城好醫生”、“廣東實力中青年醫生”。

學術任職：

中國放射性腸損傷研究協作組（CRIIR）執行組長

中國盆腔臟器聯合切除協作組（C-PelvEx）共同組長

中國醫師協會肛腸醫師分會盆腔臟器聯合/全盆切除學組 副組長

中國抗癌協會大腸癌專業委員會臟器聯合切除與質量控制專家委員會 副主委

中國抗癌協會盆腔腫瘤整合專業委員會 常務委員

中國醫師協會結直腸腫瘤專委會臟器聯合切除與質控控制學組 委員

中國醫師協會肛腸醫師分會極限保肛與功能康復學組 委員

中國醫師協會肛腸醫師分會腸造口學組 委員

中華消化外科菁英薈結直腸外科學組 委員

中國造口管理協作組 成員

中國醫師協會微無創專業委員會胃腸外科學組 委員

中國醫療保健國際交流促進會盆腔腫瘤學分會 委員

廣東省醫師協會胃腸外科醫師分會青年專業組 副組長

廣東省醫師協會胃腸外科醫師分會 秘書長

醫療特長：從事結直腸外科及臨床營養相關工作十余年，專注于結直腸癌及放射性腸損傷的外科治療、腸功能障礙性疾病的營養治療與微生態治療，尤其擅長放射性腸損傷晚期嚴重并發癥（直腸陰道瘺、腸梗阻、腸瘺、復雜盆腔瘺等）的手術治療、低位直腸癌保肛手術治療、結直腸癌術后吻合口并發癥再次保肛手術治療、局部晚期或復發性結直腸癌手術治療。

中國放射性腸損傷研究協作組（CRIIR）發起人，牽頭制定與執筆中國放射性直腸損傷診治專家共識（2018版、2021版）、直腸癌放療后近側擴大切除保肛手術（天河術）操作標準（2025版）；共同執筆直腸癌盆腔臟器聯合切除中國專家共識（2023版）、低位直腸癌ISR手術中國專家共識（2023版）、直腸癌永久性腸造口專家共識（2025版）、惡性腫瘤相關急腹癥多學科管理中國專家共識（2020版）等行業規范

出診時間：

金融城院區：周一下午（放射性腸病專科門診）、周五上午（腸功能障礙門診及雅和門診）

知識城院區：周四上午（結直腸癌門診）

臨床營養科 嚴婷主治醫師

從事營養工作十余年，對各種疾病造成的營養不良均有豐富經驗。擅長術前術后營養調養、腫瘤放化療期間營養調養、妊娠期糖尿病營養治療以及肥胖人群減重。

學術任職：

廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員

廣東省臨床醫學學會食管腫瘤專業委員會委員

廣東省健康管理學會醫學營養與健康促進專業委員會委員

門診時間：周一上午、周四全天

責任編輯：陳子瀅、張婷婷

初審：張源泉、戴希安

審核：樂虞瑩、呂竹

終審：李文敏

審定發布：李漢榮