藥食新解丨施宣赫老師：荸薺清熱潤肺促消化 這樣吃清甜又養人

荸薺，又稱馬蹄、地栗，有著 “地下雪梨” 的美稱，在北方還被稱為 “江南人參”。它雖外表其貌不揚，卻是藥食同源的養生佳品。

一、常見困擾：荸薺口感不佳，做法單一？

很多人覺得荸薺口感一般，要么生吃太硬，要么煮熟后味道平淡。而且，除了偶爾煮個糖水，似乎也不知道還能怎么烹飪。施宣赫老師指出，其實只要掌握一些小技巧，荸薺就能變得美味又養生。

二、核心養生優勢

荸薺味甘、性寒，歸肺、胃經，具有諸多養生功效 。

清熱生津 ：荸薺白白嫩嫩，味甜多汁，富含粘液質，能幫助清除胸中煩悶，緩解口渴癥狀，特別適合干燥季節食用。

清肺化痰：它能清肺熱，又有生津潤肺化痰的作用，對于肺熱咳嗽、咳吐黃粘濃痰等癥有一定的緩解效果。

促進消化：荸薺含有粗蛋白、淀粉等成分，能促進大腸蠕動，有助于消化，可改善食積痞滿等問題。

營養豐富 ：荸薺富含蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分，其中磷含量在根莖類蔬菜中較高，對牙齒和骨骼的發育有很大好處。

三、實用技巧、日常吃法

挑選技巧：挑選荸薺時，應選擇表皮光滑、呈深紫色、質地堅硬的，這樣的荸薺口感更甜脆。避免選擇表皮有破損或長有黑斑的，以免內部變質。

處理方法：荸薺生長在水田中，易感染寄生蟲，生食前一定要洗凈并削皮，最好用開水燙 10-30 秒再食用 。如果是熟食，也需將其徹底清洗干凈。

日常吃法

五汁飲 ：準備雪梨 1 個、藕 1 小段、荸薺 5 個、麥冬 30 克、鮮蘆根 50 克（可用鮮茅根代替）。將梨、荸薺去皮，藕、麥冬、鮮蘆根洗凈，切片后用紗布包裹，置于鍋中蒸 10-15 分鐘，蒸軟后用榨汁機榨汁即可。

荸薺糯米肉丸 ：準備豬前腿肉、糯米、2 個荸薺，以及蔥花、姜末、鹽、糖、胡椒粉、油適量。糯米提前浸泡，豬肉、荸薺、蔥、姜剁碎成肉末，加入調料充分攪拌均勻成肉餡，再分搓成小丸子，滾上泡好的糯米，放入蒸鍋中火蒸 30 分鐘。

甘蔗荸薺湯 ：取新鮮甘蔗 1 段、荸薺 7 個，將二者削皮洗凈，放入鍋中，加水武火煮沸，轉文火繼續煮 20 分鐘左右即可食用。

四、注意事項

脾胃虛寒者慎食 ：荸薺性寒，脾胃虛寒、大便溏泄者應適量食用，或搭配一些溫熱性的食材一起吃。

避免與某些食物同食 ：荸薺中含有草酸，不宜與豆腐、大豆及其制品同時食用，以免產生不易溶解的草酸鈣。此外，荸薺與花生也不宜同食，否則易形成難以消化的物質，引起胃腸道不適。

特殊人群食用建議：荸薺糖分含量較高，糖尿病患者不宜多食。女子月經期間、血虛、血淤者也應慎用。