人在冬天，對面食的熱愛似乎就會攀至頂峰。一碗貨真價實的牛肉面，給足冬日滿滿的能量。

在廈門，人們對牛肉面的熱愛，也有著鮮明的派別差異。南北牛肉面的差別，主要在湯底、選面與澆頭上。江南風味的牛肉面，多是以鮮醇濃湯搭配細面，西北則偏好香辣濃郁。

無論是口味醇和的江南風格，還是粗獷熱烈的塞北風味，都擁有自己忠實的追捧者。雖然風格迥異，但各地的牛肉面，都為原本略顯平淡的面條，添上了靈魂一筆。

恰好逢上大寒降溫，跟著我們一起鉆進面館，吸溜一碗熱氣騰騰的牛肉面！

01/

臺式?牛三寶紅燒牛肉面

▲招牌牛三寶 35元

靠牛骨湯熬制出來的味道，蔡家的這碗紅燒牛肉面，紅了很多年。

沒有很重的藥材味，微微偏甜的湯頭，喝起來舒服暖胃。

細面非常筋道，趁一上桌就要吸溜吸溜來一口，暖暖的面體掛足了湯汁，注重食材的本味，才是這碗面的精髓。

接著再慢慢品嘗各種牛肉部位，看得見真材實料的大塊牛肉，事先鹵好了，入嘴又軟又嫩。 牛筋也很厚實，但已經燉得足夠軟爛了，所以嚼起來也毫不費力。再搭配幾個大顆牛肉丸，口感扎實，一個就能充滿整個口腔。

店名：犇巷里蔡家紅燒牛肉面（江頭店） 營業時間：全天營業 地址：思明區江頭西路70-72號

02/

臺式?紅燒牛肉面

▲臺式紅燒牛肉面 58元

想要過癮吃肉，這碗臺式紅燒牛肉面可以滿足期待。

帶有油邊和筋膜的紅燒牛腩，切為大塊，燉煮得極其入味。不僅口感軟爛多汁，而且咸淡適中。

面條有粗細兩種可選，粗面口感十分勁道，看起來和烏冬接近。細面則更容易掛湯，更加入味，大家可以隨喜選擇。

湯頭是用紅燒的鹵汁加高湯兌的，咸中帶著微微的甜味，油香滿口。要說缺點的話，喝多了會比較容易覺得油膩。所幸搭配的咸菜清新解膩，胡蘿卜也燉得軟爛香甜，呼嚕呼嚕吃一碗，很是舒爽。

店名：?烎臺式紅燒牛肉面（濱北建興路店） 營業時間：11:00-14:00，17:00-20:30 地址：思明區筼筜街道建興路91號102

03/

臺式?半筋半肉牛肉面

▲半筋半肉牛肉面 38元

臺式牛肉面里，讓人為之傾倒的，還有這碗聞名遐邇的半筋半肉牛肉面。

這碗面的精髓全在湯色紅亮的湯頭里，經金錢腱與果蔬慢火熬制而成，所以味道也格外醇厚鮮甜。

喝上一口，香氣復雜而和諧，濃郁中帶著微微的甘甜和藥材香。

分段煮制的牛肉，牛腱子燉得香嫩，牛筋則呈現出晶瑩剔透的琥珀色，口感Q彈軟糯，帶有嚼勁。 搭配爽滑的面條，佐以解膩的酸菜，每一口都是扎實而豐富的味覺盛宴。

店名：沅亮臺灣魯肉飯 營業時間：10:30-20:30 地址：思明區禾祥西路246-8號

04/

鮮湯?紅燒牛肉面

▲紅燒牛肉面 22元

開在海滄就時常去吃的呂娘子，這家牛肉湯面可謂也是充滿了記憶。

和臺式牛肉面不同，呂娘子的這碗紅燒牛肉面沒有很濃的藥膳味，更多的是牛肉本身的鮮甜。

湯底表面浮著一層細碎而光潔的牛油花，撲鼻而來的是層層遞進的肉香。

先喝湯，入口醇厚且不油膩。牛腱肉質緊實不柴，帶筋的部分則化為透明的軟糯膠質，每一次咀嚼都充滿彈性。

面條是手工寬面，口感堅韌而有嚼勁。 略帶粗糙的表面能最大程度地掛住湯汁，每一次“嗦”面都令人滿足。

呂娘子紅燒牛肉面（江頭公園店） 營業時間：09:00-21:30 地址：湖里區江頭西路161號

05/

川味?紅燒牛肉面

▲川味紅燒牛肉面（小碗） 23元

川味的紅燒牛肉面，吃的就是那份麻辣鮮香的爽意。

老板用來自四川的多種藥材香料來熬制湯底，湯寬紅亮，香味馥郁，入口便能沖出濃郁的輔料香。

牛肉選用的是牛腱子肉，經過長時間的慢燉，肉質軟爛而不失形，咸香入味。

搭配手工制作的細面，口感筋道，裹足了味濃的湯汁，層次感很足，就著湯順滑吸入，讓人吃得爽快！

店名：朋萊面館 營業時間：10:00-14:30，17:00-22:00 地址：思明區蓮景二里1-102號

06/

砂鍋?牛肉刀削面

▲牛肉刀削面 18元

以砂鍋為底的牛肉面，鑊氣最足。

刀削面吃在口中薄卻有韌勁兒，軟而不粘，越嚼越香，不僅是北方人的心頭好，還是南方人念念不忘的一種面食。

加入肉、青菜，再打一個雞蛋，放進平底敞口的砂鍋里，迅速加熱煨制出的砂鍋刀削面最為饞人。 伴著嗞嗞聲，氤氳出騰騰熱氣，香氣能飄到街對面。

光是面條勁道還不夠，面里高湯的配方也很重要。 每天凌晨兩點，老板會將骨頭、牛肉加入中藥材熬煮，整整8小時才能熬出一鍋油光紅亮的高湯。 所以湯喝起來咸香不膩，食后不口干。

老板自己鹵的牛肉則是那三分之一的高光， 和紋理垂直切成薄片，咀嚼起來嫩而不柴，帶著牛肉的原香。

店名：阿杰砂鍋刀削面 營業時間：10:30-次日03:30 地址：湖里區臺灣街318-105號

07/

西北?拌拉面

▲拌面（小份）14元 加肉9元

要說西北風味的牛肉面 ，不免會想起小時候常吃的“廈門版”西北拉面。

這家1989年開業的老店，是廈門最早的西北拉面館之一。據說來這家的客人里，70%點的都是這份拌面。 拉面有不同的做法和澆頭，但都同樣筋道，其中尤以拌拉面風味最佳。

拉面面條偏細，給人一種滑嫩的“通透感”，同時又非常筋道。

拌勻了的面和肉沫很搭，油光發亮，不花哨地突出了原汁原味的面感和面香。 入口之后，面條縈繞著濃濃的肉沫香和蔥油香，豪邁地大口吃下，香氣充斥口鼻，更顯濃郁。

一旁的干切牛肉切得隨意，肉質緊實，是越嚼越香的類型，一口就能嚼出粗獷的塞北風情。

店名：1989西北拉面 營業時間：10:30-21:00 地址：思明區美湖路25號之1號

08/

湖北?襄陽牛肉面

▲襄陽牛肉面 18元

想要重口味的直接沖擊，那么便是這碗襄陽牛肉面了。

“一辣二麻三鮮”的 獨特風味，香辣醇厚，而又不失鮮美。

別被鋪滿紅油的湯色嚇到，襄陽牛肉面湯底滋味尤其醇厚的秘訣，就在于牛骨湯中加入的牛油辣子。

醇正的牛油加上辣椒、八角、桂皮等十幾種香料一同翻炒，最后再澆上熱油激發出香氣，這份靈魂調味，讓原本寡淡的堿面層次豐富不少。

牛肉事先腌制過，加入牛骨湯燉煮后，肉質變得柔軟，咸香有味。一碗下肚，感覺全身充滿了牛勁，也難怪湖北人要用這碗面“過早”！

店名：老襄陽牛肉面 營業時間：10:00-21:00 地址：思明區摩爾蓮花商務中心28-1145室

一碗樸實無華的牛肉面，總能以最扎實的滿足感俘獲食客的心。

面館大多樸素，卻足夠接地氣，承載著來往的食客們的餐食日常。也是這樣的煙火味道，讓人忘卻一天的疲憊。還有什么值得吃的牛肉面，也歡迎在評論區分享給我們！這個冬天，大口充能~