“春到人間草木知，咬春納福正當時”，明日便是立春，作為二十四節(jié)氣之首，它不僅標志著冬寒退盡、春意漸萌，更藏著中國人獨有的節(jié)氣儀式感——咬春。老輩人常說“立春咬一口，來年好兆頭”，所謂咬春，就是在立春這天，吃一些當季的新鮮食材，寓意“咬下春天的生機，吸納全年的福氣”，既順應(yīng)陽氣生發(fā)的時節(jié)規(guī)律，也寄托著對新一年健康順遂的期許。

咬春的習俗由來已久，最早可追溯至唐代，《四時寶鏡》中記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘咬春’”，可見古人早已將吃春鮮、迎新春的儀式感刻進了生活里。而在眾多春鮮中，老輩人傳下的“春三鮮”最具代表性——白蘿卜、薺菜、春餅，三者各有寓意，各有風味，白蘿卜驅(qū)寒潤燥，薺菜迎春納福，春餅卷住吉祥，搭配家常做法，新手也能輕松上手，明日立春，跟著做，一口咬下春天，身體更硬朗。

咬春三鮮之白蘿卜

都說“春吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，立春吃白蘿卜，是老輩人堅守的養(yǎng)生智慧。白蘿卜性涼味甘，能驅(qū)散冬日積在體內(nèi)的寒氣，化解積食，尤其適合冬日吃多了溫補食材的我們，而煎蛋蘿卜湯，鮮而不膩，暖脾養(yǎng)胃，是咬春的絕佳選擇。

煎蛋蘿卜湯

所需食材：蘿卜1根、雞蛋2個、蝦皮1把、枸杞1把，胡椒粉適量、鹽和雞精適量、小蔥1根。

1. 蘿卜清洗干凈，去皮切成細絲；小蔥清理干凈切成圈；枸杞放入清水中浸泡10分鐘，撈出瀝干備用。

2. 平底鍋中加入寬油，油熱后打入2個雞蛋，小火慢煎，至一面金黃后翻面，另一面也煎至金黃，盛出備用（煎蛋別煎太老，保留軟嫩口感，湯味更鮮）。

3. 另起干凈的鍋，加熱后放入1把蝦皮，小火炒出鮮味，盛出備用；鍋中留底油，油熱后加入蘿卜絲，翻炒1分鐘左右，至蘿卜變軟（翻炒能去除部分蘿卜的辛辣味，讓湯的味道更醇厚）。

4. 鍋中加入煎好的雞蛋、炒香的蝦皮，倒入足量熱水，大火煮開后轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右。

5. 待煎蛋蘿卜湯煮成奶白色時，加入泡好的枸杞、小半勺胡椒粉、適量的鹽和雞精調(diào)味，攪拌均勻后即可出鍋，最后撒上小蔥碎點綴，顏值與口感雙在線。

咬春三鮮之薺菜

立春的田野間，最鮮的莫過于薺菜，“薺菜挑來當早飯，一年到頭不害眼”，老輩人的俗語里，藏著薺菜的養(yǎng)生價值。薺菜性溫，能健脾利濕、清肝明目，搭配豬肉做成餃子，鮮香味美，一口下去，滿是春天的清爽，也是咬春不可或缺的美食。

薺菜豬肉餃子

所有食材：薺菜500克，豬肉餡300克，水餃皮（不想和面可直接購買現(xiàn)成的），姜1塊，鹽2勺，雞精1勺，蠔油、生抽、香油適量。

1. 將新鮮的薺菜摘去老根和黃葉，摘好后放入清水中，多清洗幾遍（去除表面的泥土和雜質(zhì)），控水備用。

2. 鍋中加入適量的水，水燒開后將薺菜放入焯水1分鐘，撈出瀝干水分；為防止薺菜水分太多不好包，可用紗布包裹薺菜，輕輕擠干水分（擠水時別太用力，避免流失鮮味）。

3. 將瀝干水分的薺菜切碎備用；姜塊洗凈，切成姜末備用。在豬肉餡中加入切好的姜末，再加入1勺雞精、1勺香油、2勺鹽、2勺生抽、2勺蠔油，攪拌均勻。肉餡攪拌均勻后，腌制10分鐘，讓調(diào)料充分融入肉餡，更入味。

4. 將切碎的薺菜和腌制好的肉餡充分攪拌均勻，攪拌過程中可加入1勺植物油，讓口感更溫潤鮮香。

5. 餃子包好，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋；待餃子全部浮起、鼓起，就說明已經(jīng)煮熟，撈出即可開吃，鮮爽不膩。

咬春三鮮之春餅+合菜

咬春的儀式感，離不開一張薄薄的春餅，“春餅卷合菜，來年必發(fā)財”，老輩人說，立春吃春餅，寓意卷住福氣、卷住安康。自己在家做春餅，不用復雜食材，簡單幾步就能做出薄韌勁道的口感，卷上合菜，一口咬下，滿是春日的煙火氣。

春餅【家庭制作法】

所需食材：面粉250克、鹽少許、色拉油適量。

1. 盆中倒入250克面粉，加入少許鹽（增加面的韌性），倒入燒好的滾燙開水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，攪成均勻的面絮。

2. 面絮稍微放涼后，下手揉成光滑的面團，封上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘左右。

3. 面團醒好后，放在案板上揉搓幾下，搓成長條，均勻切分成小塊的面劑子，大致可分成10-12個左右。將每個小劑子揉圓，用手掌按壓成小小的圓面餅；取兩個圓面餅，在上面分別撒上少許食鹽，再均勻刷上一層色拉油。

4.把兩個刷好油、撒好鹽的圓面餅疊放在一起，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。

5. 平底鍋不用倒油，燒至四五成熱，放入搟好的薄餅，用中小火慢烙；等面餅中心處鼓起、表面出現(xiàn)小氣泡時，翻面繼續(xù)烙，直至兩面都烙至微黃、熟透后，即可出鍋。

6. 出鍋后，趁熱將兩張薄餅撕分開，一張完整的春餅就做好了；卷上提前炒好的合菜（PS：合菜食材不限，一般可將韭黃、肉絲、蘿卜絲、豆芽、菠菜等放在一起炒制，鮮香味美，搭配春餅口感更佳），即可享用。

——老井說——

春歸萬物生，咬春啟新程。明日立春，不用刻意追求復雜的儀式，一碗煎蛋蘿卜湯暖身，一盤薺菜餃子鮮口，一張春餅卷住福氣，吃下這“春三鮮”，便是對春天最好的迎接。愿我們在漸暖的春風里，三餐有味，四季安康。

參考文獻
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