山東
眾所周知，“長江三鮮”有四種。除了鰣魚、江刀、河鲀以外，江團，也常被稱為“長江第四鮮”。尤其是在長江中、上游地區，它的存在感，只在前三者之上，不在前三者之下。
長吻擬鲿Pseudobagrus longirostris，俗稱江團、鮰魚，鲇形目鲿科擬鲿屬。傳統分類上它屬于鮠屬，正式名稱為長吻鮠Leiocassis longirostris，劃到擬鲿屬之后，它與廣受歡迎的小型淡水魚黃顙魚Pseudobagrus fulvidraco也成為了同屬的近親。所以，在某種意義上，長吻擬鲿其實就是“大號黃辣丁”。不過，擬鲿屬的魚類大多長相相似，定種困難，而長吻擬鲿是其中的異類，辨識度很高，十分難得。
長吻擬鲿/ siamensis.org
與“長江三鮮”不同，長吻擬鲿不進行海水與淡水之間的洄游，是真正意義上的河鮮。與黃顙魚一樣，長吻擬鲿的胸鰭和背鰭上都有一根毒棘，被扎到會感到劇痛，雖不致命，但也應該注意。其體表呈現粉色至暗灰色，吻部呈錐形，故曰“長吻”，又有“鮰老鼠”之稱。口下位，頭部與鱘魚的較為相似。頭部長有4對須，須有嗅覺和味覺的功能。與鲇魚不同的是，長吻擬鲿背部多了一個脂鰭，且尾鰭分叉。它們有晝伏夜出的習性，喜棲息于水流平緩之處，有時在河口也能發現。它們也不是長江流域獨有，在遼河、黃河、淮河、閩江、珠江等水系也有分布，只是以長江流域為多。
長吻擬鲿 / 作者拍攝
長吻擬鲿自古以來就屬于名貴魚類，檔次可比“小兄弟”黃顙魚更高。蘇軾《戲作鮰魚一絕》中稱贊“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”，認為長吻擬鲿的美味可與鰣魚、河鲀相比，而沒有它們多刺、有毒的缺點。這里“石首”指的不是大黃魚所在的石首魚科，而是地名，鮰魚是此地的名產。
長吻擬鲿肉質細嫩，膠質豐厚，吃起來有香味，且不像鯉形目那般多刺，因此堪稱淡水魚中的翹楚。長吻擬鲿的一個經典做法是用料酒、蔥、姜腌漬后，加香菇、火腿等清蒸。處理魚時應注意用熱水燙洗去表面黏液，如同處理其他鲇形目魚類或河鰻，否則會有土腥味。
蒸熟的魚肉特寫 / 作者拍攝
長吻擬鲿自古以來就有鮰魚之稱。可如今，若在烤魚店里點“鮰魚”，那端上來的大概率是斑真鮰Ictalurus punctatus。斑真鮰屬于鲇形目鮰科（北美鲇科）真鮰屬，又名斑點叉尾鮰、鉗魚、清江魚、美洲河鲇。它們原產美洲，引入我國后養殖產業成熟，很受市場認可，在烤魚店里大放異彩。由于價格較低，它們常被用于冒充價格更高、更美味的長吻擬鲿。如今，在烤魚店內，“鮰魚”二字指的大概率就是斑真鮰了。畢竟斑真鮰中文正式名稱就帶有“鮰”這個字，長吻擬鲿反而沒有。但若指斑真鮰說“江團”，那就多少有點欺詐的嫌疑了。不論如何，斑真鮰的口感總是不如長吻擬鲿的。要區分二者也很容易，斑真鮰顏色很深且體側有黑點，而且口端位，不像口下位的長吻擬鲿那樣給人鱘魚的感覺。
斑真鮰 / qbaobei.com
另外，“鮰魚”和“茴魚”完全是兩碼事。前者屬于鲇形目，是廣義上的鲇魚；而后者是鮭形目鮭科茴魚屬的統稱，是生活于高緯度地區的珍貴冷水魚類，與壽司店里的“三文魚（大西洋鮭）”關系較近。二者差異巨大，僅僅是讀音相似。
北極茴魚Thymallus arcticus/ wikipedia
文中部分圖片版權來源不詳，無法與著作權人一一取得聯系，未能及時支付稿酬，在此表示由衷的歉意。有關著作權人可與我們聯系。
海洋歡樂谷
微信ID：haiyanghuanlegu
海洋歡樂谷由中國科普作家協會海洋科普專業委員會與中國海洋大學出版社聯合創辦，致力于打造海洋科普精品，傳播海洋文化，普及海洋科學知識，宣傳海洋意識教育，分享海洋文化創意設計靈感。
征稿啟事
朋友們，歡迎向海洋歡樂谷投稿！
無論是文章、攝影、漫畫、美圖、動圖、視頻還是音頻，只要稿件能體現出海洋的奇、趣、美，展現海洋魅力，我們都來者不拒！稿件一經采用，即可獲得相應稿酬！來稿請發郵箱：
haiyanghuanlegu@163.com。
期待與您相識！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
