北京
假期最后一天，再來(lái)一頓清新美味吧。哈日高壁牧民的“清燉溜達(dá)羊”做法簡(jiǎn)單，凡是吃過(guò)哈日高壁牧民四季游牧草原羊肉的人，無(wú)不連連稱贊、頻頻下筷。圖1，圖2
在內(nèi)蒙古東烏珠穆沁旗哈日高壁嘎查的草原上，哈日高壁合作社牧民都蘭一家，堅(jiān)持養(yǎng)殖傳統(tǒng)烏珠穆沁羊——非改良、本地品種、真正的草原游牧羊。圖5
這里的羊生于天然草場(chǎng)，自由放牧，無(wú)育肥、無(wú)抗生素、無(wú)注水，四季跟隨草場(chǎng)遷徙。羊群在不同草場(chǎng)間行走，不同牧草帶來(lái)不同的微量元素。正因如此，烏珠穆沁羊以體味輕、脂肪沉淀均勻、鮮嫩多汁而聞名。羔羊肉入口是草原的清香。圖4
相比固定圍欄、單一草場(chǎng)放牧甚至補(bǔ)飼糧食的方式，四季游牧既維護(hù)了草原生態(tài)，也保留了羊肉本真的味道。這種崇尚自由放牧的草原羊肉，正在變得越來(lái)越稀少。
牧場(chǎng)不僅是放牧的地方，也關(guān)系著生態(tài)環(huán)境，當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和牧民的生活。2026年是國(guó)際牧場(chǎng)和牧民年。食通社也會(huì)繼續(xù)關(guān)注本地牧區(qū)和牧民的故事。希望大家有機(jī)會(huì)多了解牧民的生活，支持本地牧產(chǎn)品，用實(shí)際行動(dòng)支持草原和牧民生計(jì)。
原料：
原汁原味牧民版：哈日高壁牧民家的羊肉、鹽，沒(méi)了
集室改良版：可根據(jù)喜好加入白蘿卜、胡蘿卜、生姜、黑木耳、胡椒粉
做法：
加鹽清水煮至肉質(zhì)酥軟
說(shuō)明：
牧民的“溜達(dá)羊”一年四季在草原上走，吃夠了幾十種草，肉就不膻。做法干凈，突出肉質(zhì)和肉香。
更多點(diǎn)擊哈日高壁牧民的故事，請(qǐng)點(diǎn)擊在烏珠穆沁草原，見(jiàn)識(shí)真正的牧民生活了解更多，購(gòu)買請(qǐng)關(guān)注@北京有機(jī)農(nóng)夫市集
馬上開(kāi)飯！新年，吃點(diǎn)有來(lái)處的好滋味。
食通社聯(lián)合北京有機(jī)農(nóng)夫市集的農(nóng)友們端出自家食材的「年菜食譜」。
這份食譜里，沒(méi)有精確到克或分鐘的配方，沒(méi)有華麗復(fù)雜的做法。
有的是對(duì)食材的篤定和自信，和待家人般的樸素叮囑。
用心的食材不必絞盡腦汁，利落的輕松做法，加上恰到好處的溫度，就好。
在這份食譜里，每道菜背后都站著具體的人——
農(nóng)友知道自己的食材好在哪，也知道怎么做最對(duì)得起這份好。
當(dāng)一塊豆腐報(bào)得上名字，一只雞說(shuō)得出履歷，一根蘿卜敢讓你別削皮——好滋味就水到渠成了。
初二到初七，六位農(nóng)友的年菜，一天一道。
大年初二：香蒸跑山豬
大年初三：超級(jí)炒雞
大年初四：醬燉豆腐
大年初五：蘿卜刺身
大年初六：萬(wàn)能紅酸湯
用心種，寬心做，放心吃。
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