山西
元宵佳節將至，太原晉源區的空氣中彌漫著糯米與桂花交織的清甜香氣。在長巷村的晉祠桂花元宵工坊內，省級非遺傳承人韓福元正帶領工人有序忙碌，餡料切割、滾筒滾制、包裝出庫，車間內熱氣氤氳、訂單不斷，老顧客如約而至，外地食客慕名而來，一幅非遺賦能產業的熱鬧圖景正在上演。
“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”，一句流傳千年的民謠，承載著晉祠桂花元宵的悠久歷史。相傳漢初，漢文帝為慶祝平定“諸呂之亂”，將誕生于晉陽宮中的圓形甜點分賜百姓，恰逢正月十五月圓之夜，“元宵節”也由此得名。兩千多年來，這道宮廷美食褪去皇家光環，走入尋常百姓家，依托晉祠大米的獨特品質和世代相傳的手工技藝，成為北方元宵的活態傳承樣本，并于2023年成功入選省級非物質文化遺產名錄。
非遺技藝的傳承，離不開堅守與匠心。在韓福元的工坊里，傳統手工工藝與現代設備完美融合，電動滾筒勻速轉動，潔白的糯米粉如雪花般附著在正方體餡料上，經過六次蘸水、六次滾制，餡料逐漸變得圓潤飽滿。“泡米、淘洗、晾曬、碾粉、炒餡、滾制……十幾道工序一道都不能少，缺一步就沒那個地道味兒?！表n福元一邊翻炒餡料，一邊介紹著工藝精髓。這種看似樸素的“笨辦法”，正是晉祠元宵久煮不爛、外糯內香的秘訣所在。
餡料是晉祠元宵的靈魂所在。核桃仁、芝麻、花生經文火慢焙，充分激發天然香氣，再搭配土蜂蜜、糖稀、冰糖以及純天然玫瑰醬、桂花醬精心翻炒，入口軟糯香甜，焦香與甜香層層交織，口感豐富醇厚。炒好的餡料入模壓平、晾涼切塊，方能進入滾制環節，每一個細節都彰顯著老匠人的嚴謹。
幾十年的堅守，換來了口碑與信任?！绊n師傅家的元宵，我吃了二十多年，桂花味兒正、料足，特意帶陜西朋友來買?！奔易「浇奈湎壬淮钨徶檬啻?，要把這份太原老味道分享給遠方親友。來自臨汾的王先生更是連續多年專程驅車前來，只為這一口地道非遺風味。
傳承不止于堅守，更在于創新。如今，韓福元的兒子韓偉接過手藝傳承的接力棒，為讓老味道走出深巷、吸引年輕群體，他在鐘樓街開設“晉陽文食”體驗店，在保留傳統煮元宵的基礎上，創新推出茉莉、沙棘等特色口味及無蔗糖版本，還研發出浮桂、悅容、酥山冰宵等時尚單品，成為年輕消費者的打卡新選擇?！芭D月就開始備料，春節期間也未曾停歇，高峰期一天能賣出近10萬顆元宵?！表n偉介紹，如今訂單經濟持續升溫，貢天下、唐久等企業及電力系統紛紛拋出團購訂單，總量達數萬盒，“我們的目標，是讓市民在3.5公里范圍內都能買到正宗的晉祠元宵?！?/p>
晉祠泉水復流，為這項非遺技藝注入新動能。用泉水澆灌的晉祠大米，磨出的糯米粉色澤如玉、黏性適中，為元宵品質筑牢基礎。隨著市場回暖，越來越多本地人投身這一“甜蜜產業”，從家庭小作坊到品牌化經營，從碾米磨面到終端售賣，晉祠元宵的制作隊伍不斷壯大。
在王郭村的三晉英姐加工坊，武氏第六世元宵制作傳人武進全正帶領老匠人加緊生產?！拔覀兌际亲隽藥资暝睦习咽剑醢说绞氖歉叻迤?，一天能賣出七萬多顆?！蔽溥M全介紹，工坊嚴格遵循古法配比，選用綿白糖、玫瑰醬、山核桃仁等優質原料，制成的元宵清香醇厚、煮熟后個頭飽滿、餡料不松散，太原武宿機場、滴滴工會等大客戶早已提前下單，工坊正月初二便全面復工。
數據顯示，目前晉源區已有30余家元宵作坊，從業者超500人，年產值達5000萬元。從家庭小作坊到標準化生產，從傳統口味到多元化創新，從街邊攤位到商超專柜，晉祠桂花元宵正逐步向專業化、集約化、市場化、規?；~進，千年非遺技藝不僅守護著團圓的老味道，更“滾”出了一條帶動當地群眾增收致富的幸福之路。
滾筒流轉間，一顆顆雪白的元宵承載著千年傳承與團圓期盼，走進千家萬戶。這道跨越千年的非遺美食，在新時代的土壤中，正以創新為翼，煥發著愈發強勁的生機與活力。
楊潤德 崔莉霞
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