這場(chǎng)爆發(fā)并非偶然，它是黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷數(shù)十年邊緣化后，于產(chǎn)品、營(yíng)銷、場(chǎng)景層面進(jìn)行全鏈條革新的一次集中兌現(xiàn)。

作者 | 杜仲

編輯 | 紫蘇

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

2025，黃酒圈大事頻發(fā)。

• 4月，古越龍山、會(huì)稽山兩大黃酒龍頭對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行了罕見(jiàn)的大規(guī)模上調(diào)；

• 5月8日，青島啤酒宣布6.7億元收購(gòu)山東即墨黃酒廠有限公司100%股權(quán)，后遭擱淺；

• 10月15日，古越龍山與華潤(rùn)啤酒牽手，今年2月9日，雙方首款聯(lián)名新品“越小啤”上市；

• 整個(gè)2025，黃酒板塊大幅上漲，前5個(gè)月黃酒指數(shù)51.67%的漲幅，一度跑贏了人形機(jī)器人、DeepSeek、寵物經(jīng)濟(jì)等熱門(mén)概念板塊的同期表現(xiàn)；會(huì)稽山更以全年累計(jì)90.15%的漲幅一騎絕塵。

不斷刷新的里程碑證明，黃酒確實(shí)火了。

這場(chǎng)爆發(fā)并非偶然，它是黃酒產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷數(shù)十年邊緣化后，于產(chǎn)品、營(yíng)銷、場(chǎng)景層面進(jìn)行全鏈條革新的一次集中兌現(xiàn)。

爆品開(kāi)路

文人酒？料酒？都不如“情緒酒”

除卻江浙滬的基本盤(pán)，其他地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于黃酒的認(rèn)知多源自于兩個(gè)相當(dāng)割裂的路徑——

一是電視劇、小說(shuō)、詩(shī)歌，花雕、女兒紅、狀元紅是其中的頂流，白居易的“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”更是“知己小聚”的最好映照。在這些語(yǔ)境中，黃酒是居于鄙視鏈頂端、備受達(dá)官顯貴推崇的“文人酒”；

二是在自家廚房里，那瓶黃酒加食鹽、香辛料等制成的料酒，是尋常煙火里去腥增味的好搭檔，也日復(fù)一日消解著黃酒的價(jià)值。

誕生于4000多年前夏商時(shí)期的黃酒，和葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒，也是中國(guó)數(shù)千年酒文化的核心載體。但這份歷史底蘊(yùn)卻未能兌現(xiàn)為實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)價(jià)值。

2025年黃酒的爆火，是帶上情緒價(jià)值和創(chuàng)新玩法的buff，四兩撥千斤完成的。

會(huì)稽山2025年Q3財(cái)報(bào)顯示，創(chuàng)新型黃酒增長(zhǎng)109.2%，是當(dāng)前新消費(fèi)市場(chǎng)難得一見(jiàn)的爆發(fā)。這一數(shù)據(jù)的最大功臣當(dāng)屬“一日一熏”氣泡黃酒。

自2023年8月上市后，一日一熏在2024年“618”，實(shí)現(xiàn)了72小時(shí)銷售額破千萬(wàn)元；2025年“618”期間，該產(chǎn)品GMV突破5000萬(wàn)元、同比增長(zhǎng)400%，再次得到市場(chǎng)認(rèn)證。今年1月7日，會(huì)稽山在2026第二屆中國(guó)新酒飲發(fā)展大會(huì)上劍指氣泡黃酒2億元年度銷售目標(biāo)。

和以往“老登酒”的標(biāo)簽截然不同，一日一熏身上寫(xiě)滿了年輕人鐘愛(ài)的爆款要素。氣泡、微醺、高顏值，黃酒的酸甜加啤酒的酷爽，自帶話題度，再加上明星吳彥祖、頭部網(wǎng)紅拉菲哥、白冰等助力，快速攫取了年輕人的注意力。

剛剛被會(huì)稽山奪走黃酒一哥身份的古越龍山也不甘示弱，直接提出“新黃酒”的概念，精釀黃啤、無(wú)高低、咖啡黃酒等創(chuàng)新產(chǎn)品接連上市。在以“干杯新黃酒”為主題的第三屆古越龍山“7·9”節(jié)上，精釀黃啤銷量超50萬(wàn)瓶，抖音話題量破2.5億次，在年輕人中成功出圈。

這些數(shù)據(jù)揭示了一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)變：Z世代正在成為黃酒的核心消費(fèi)群體。方正證券調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前黃酒消費(fèi)者中35歲以下用戶占比已達(dá)70%。對(duì)于這一代消費(fèi)者而言，他們喝的不是歷史，不是功能，而是“情緒”。

2025年的爆品邏輯告訴我們：歷史是背景，情緒才是入口。在“理性消費(fèi)、悅己消費(fèi)”盛行的當(dāng)下，年輕人追求的是一種“無(wú)負(fù)擔(dān)的快樂(lè)”。

華潤(rùn)啤酒與古越龍山聯(lián)名推出的“越小啤”精準(zhǔn)切入“微醺不醉”的社交需求，將黃酒的低度優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為情緒優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)社交媒體上開(kāi)始流行復(fù)刻黃酒雞尾酒，當(dāng)黃酒可以加冰、加咖啡、加元?dú)馍郑銖囊环N“佐餐酒”被重新定義為一種“可玩、可調(diào)、可分享”的時(shí)尚飲品。勁酒通過(guò)兌紅牛、兌可樂(lè)成為“姨媽神器”的破圈路徑，在黃酒身上得到了完美復(fù)刻。

“ 一日一熏 ” 們 的成功 是 一個(gè)分水嶺，這些爆品的勝利不僅是銷量的勝利，更是對(duì)黃酒 “ 增長(zhǎng)乏力 ” “ 區(qū)域局限 ” 等傳統(tǒng)印象的有力扭轉(zhuǎn) ，它們證明了只要找準(zhǔn)與新生代消費(fèi)者的情緒共鳴點(diǎn)，擁有四千年歷史的黃酒同樣能成為炙手可熱的 “ 潮飲 ” 。

從經(jīng)驗(yàn)到實(shí)證

“黃酒+”將藥食同源進(jìn)行到底

如果說(shuō)氣泡與咖啡是黃酒吸引年輕人的“流量入口”，那么其根植于傳統(tǒng)的健康屬性，則是留住消費(fèi)者、支撐其價(jià)格躍升的“價(jià)值基石”。在2025年的復(fù)興浪潮中，黃酒企業(yè)正試圖將古老的“藥食同源”理念，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代消費(fèi)者看得懂、信得過(guò)的科學(xué)實(shí)證。

1月5日，2025年江南大學(xué)（紹興）產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院（下稱“研究院”）七大科研成果發(fā)布，微生物測(cè)序、代謝組學(xué)、數(shù)字技術(shù)等多維度的論證，將黃酒研究由“經(jīng)驗(yàn)時(shí)代”帶入“實(shí)證時(shí)代”。

例如，團(tuán)隊(duì)通過(guò)多輪分離、純化與驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，在半干型紹興黃酒中，真正主導(dǎo)鮮味感知的，并非游離氨基酸，而是占非揮發(fā)性物質(zhì)總量90%以上的低分子肽組分，并首次鑒定出使鮮味保持穩(wěn)定的“鮮味肽”。

再比如，針對(duì)“黃酒不容易上頭”這一此前無(wú)法解釋的現(xiàn)象，研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，黃酒中富含的多糖、多肽、多酚等物質(zhì)，能夠通過(guò)多條路徑發(fā)揮作用。黃酒多糖通過(guò)調(diào)節(jié)腸道菌群、修復(fù)腸道屏障，具有一定保肝潛力。

這恰恰精準(zhǔn)契合了消費(fèi)者從“拼酒”到“養(yǎng)生”、從“刺激”到“舒適”的飲酒需求轉(zhuǎn)變。同時(shí)熱凝冷濾、定向菌種選育等技術(shù)的應(yīng)用，使得黃酒的品質(zhì)穩(wěn)定性與口感純凈度大幅提升，為其與咖啡、氣泡水等現(xiàn)代飲品的調(diào)配提供了更好的基底。

2025年以來(lái)，頭部企業(yè)正大力推進(jìn)“黃酒+”的融合創(chuàng)新，將這一健康價(jià)值產(chǎn)品化、多元化。

來(lái)自陜西洋縣黃酒一脈的中華老字號(hào)謝村橋，推出草本精釀黃精黃酒，以秦巴山區(qū)黃精、枸杞、菊花、山楂等十八味道地藥材精研配伍，依古法踩制而成“桃花曲”“菊花曲”，此曲已獲國(guó)家發(fā)明專利（ZL201510290999.2）。

來(lái)自另一黃酒知名產(chǎn)區(qū)房縣的忠和黃酒針對(duì)35+女性推出盛世紅顏玫瑰本草黃酒，同時(shí)針對(duì)35+男性推出水木年華黃精本草黃酒，力圖通過(guò)不同的藥食同源組合配比，打透不同的細(xì)分人群。

三合玖晟則在首都醫(yī)科大學(xué)等多個(gè)科研團(tuán)隊(duì)的合作之下，以2025年助眠界明星原料酸棗仁、天麻等賦能黃酒，力圖以更加科學(xué)的姿態(tài)、更加干凈的配料釀造一款養(yǎng)生黃酒。

“黃酒+”的風(fēng)靡，本質(zhì)上是踩中了“新酒飲”和“藥食同源”兩大賽道的風(fēng)口。

預(yù)計(jì)2025年將突破750億元的新酒飲市場(chǎng)，核心品類正是20度以下的低度酒。黃酒的入局，恰好將自身的健康底蘊(yùn)與賽道的低度潮流相結(jié)合，精準(zhǔn)契合了年輕一代“舒適微醺、無(wú)負(fù)擔(dān)快樂(lè)”的飲酒需求。

藥食同源賽道則更為廣闊，且不說(shuō)其已突破3700億元的市場(chǎng)空間，黃酒本身就是藥食同源的典型代表。如今當(dāng)黃酒在日趨豐富的藥食同源原料里深度挖掘，功效協(xié)同、口味多變，就有了更多創(chuàng)新的空間。

從單純的“熱飲驅(qū)寒”，到如今的“冰飲潮玩”“草本滋養(yǎng)”，黃酒正通過(guò)“黃酒+”戰(zhàn)略，將“藥食同源”的傳統(tǒng)智慧，轉(zhuǎn)化為一門(mén)可量化、可感知的現(xiàn)代健康生意，為產(chǎn)業(yè)的高端化提供了堅(jiān)實(shí)的價(jià)值支撐。

從定價(jià)到場(chǎng)景

什么是黃酒的致命難題？

盡管2025年的市場(chǎng)表現(xiàn)為黃酒產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了曙光，但繁華之下，隱憂仍在。

在資深從業(yè)者看來(lái)，黃酒“明珠蒙塵”數(shù)十年，有兩個(gè)頑疾至今仍未根治：畸形的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和稀缺的消費(fèi)場(chǎng)景。這兩個(gè)問(wèn)題相互交織，構(gòu)成了黃酒邁向千億市場(chǎng)的致命考驗(yàn)。

過(guò)去近二十年，白酒通過(guò)不斷提價(jià)拓展了渠道利潤(rùn)，強(qiáng)化了品牌高端形象，形成了發(fā)展的正循環(huán)，而黃酒的價(jià)格卻仿佛被封印，整體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)畸形的“啞鈴型”：要么是20元以下的低價(jià)料酒或口糧酒，要么是千元以上的超高端禮品酒，而恰恰最體現(xiàn)消費(fèi)主流、最能貢獻(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)的百元價(jià)格帶，卻幾乎沒(méi)有超級(jí)單品。

2025年，頭部企業(yè)開(kāi)始試圖打破這一僵局，會(huì)稽山進(jìn)行了自2016年以來(lái)的首次大規(guī)模提價(jià)，古越龍山也調(diào)整了部分重點(diǎn)產(chǎn)品價(jià)格，兩家企業(yè)的高端化戰(zhàn)略成效初顯。

會(huì)稽山推出蘭亭系列，古越龍山布局國(guó)釀1959，其高達(dá)數(shù)千元的“東風(fēng)”超高端黃酒在特定圈層已形成認(rèn)知，中高檔酒銷售收入占比雙雙攀升至歷史峰值約70%。

然而定價(jià)之痛在于：高端產(chǎn)品的樹(shù)立能否帶動(dòng)整個(gè)價(jià)格梯隊(duì)的良性躍升？啞鈴中間那個(gè)空心的部分能否被填補(bǔ)？這決定了黃酒能否像白酒一樣擁有廣闊的腰部市場(chǎng)和堅(jiān)實(shí)的利潤(rùn)底盤(pán)。

如果說(shuō)定價(jià)是戰(zhàn)術(shù)問(wèn)題，那么場(chǎng)景則是戰(zhàn)略問(wèn)題。離開(kāi)餐桌尤其是離開(kāi)“大閘蟹”，消費(fèi)者會(huì)主動(dòng)想起黃酒嗎？

過(guò)去十年從業(yè)者嘗試過(guò)垂直電商、雅集體驗(yàn)、高端會(huì)所、文創(chuàng)周邊等各種辦法，但大多是“創(chuàng)造的場(chǎng)景”，一旦脫離這些人為營(yíng)造的環(huán)境，黃酒的自然動(dòng)銷率依然堪憂。

2025年的爆品給出了一種解題思路：

• 融入新酒飲場(chǎng)景，讓氣泡黃酒、黃酒咖啡進(jìn)入下午茶、夜店、戶外露營(yíng)等年輕人的日常社交場(chǎng)景，它不再是一道菜的配角，而成為一場(chǎng)聚會(huì)的“話題中心”；

• 打造“冰飲+熱飲”全時(shí)段場(chǎng)景，冰飲迎合夏季與潮玩，熱飲鎖定冬季與養(yǎng)生，同時(shí)緊緊抓住龍蝦季、大閘蟹季強(qiáng)化“蝦吃蟹飲”的味覺(jué)綁定，讓黃酒“四季皆宜、動(dòng)靜皆宜”；

• 深耕圈層社群，精準(zhǔn)切入女性群體、驢友圈、體育圈等年輕人活力圈層，勁酒能成為女性青睞的“姨媽神器”，黃酒同樣可以憑借其暖身活血的功效，以“經(jīng)期特飲”“加班續(xù)命水”等標(biāo)簽成為特定人群的情感寄托。

2025年，古越龍山、會(huì)稽山的市盈率已突破35倍，處于食品飲料板塊的較高水平，產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)仍需經(jīng)歷“估值兌現(xiàn)”的檢驗(yàn)階段。

這個(gè)檢驗(yàn)考量的正是企業(yè)破解“定價(jià)”與“場(chǎng)景”兩大難題的能力：能否在百元價(jià)格帶培育出真正的大單品，實(shí)現(xiàn)從“以量換利”到“以質(zhì)取勝”的質(zhì)變？能否讓黃酒真正從“吃蟹才喝”的佐餐配角變成“想喝就喝”的生活方式？

從四千年歷史中走來(lái)，黃酒在2025年站到了復(fù)興的十字路口，它憑借“情緒酒”的精準(zhǔn)定位和“黃酒+”的健康敘事打開(kāi)了增量市場(chǎng)的想象空間，成為資本追捧的“黑馬”。

然而要想真正跨越千億門(mén)檻，黃酒需要的不只是一兩款爆品，而是一場(chǎng)徹底的價(jià)值重塑——重塑被封印的價(jià)格體系，重塑被局限的消費(fèi)場(chǎng)景。唯有如此，這顆“蒙塵的明珠”才能重?zé)ū驹搶儆谒摹⒋┰角甑墓饷ⅰ?/p>

參考資料：

1.《黃酒，不止風(fēng)味與健康》，好酒地理局，2026.1.21

2.《2025，黃酒新生》，長(zhǎng)江酒道，2026.1.30

3.《資本重新“釀”酒：黃酒能否講出千億故事》，經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)，2026.1.18

3.10-3.11健食會(huì)

讓好產(chǎn)品能賣出去

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