今日驚蟄，春雷始動，萬物生發(fā)。這個時節(jié)，人體肝陽隨春而升，容易上火煩躁，飲食上當以清淡養(yǎng)肝為主。田野溪邊，一種自帶清香的野菜正當時令——水芹菜。它莖白細長，口感脆嫩，食用期只有短短十來天，錯過真要再等一年！今天這道“養(yǎng)肝菜”，你可千萬別錯過。

一、水芹菜：春天里的“養(yǎng)肝第一菜”

水芹菜，也叫“南方小芹菜”，與我們常吃的西芹、旱芹不同，它的莖部發(fā)白、細長，香味更濃，常用于提味去腥。中醫(yī)認為，春天屬木，與肝相應(yīng)，驚蟄后養(yǎng)肝正當時。水芹菜性涼，入肝經(jīng)，具有平肝清熱、祛風(fēng)利濕的功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》記載它“主女子赤沃。止血養(yǎng)精，保血脈，益氣”?，F(xiàn)代研究也證實，水芹菜中含有的酸性降壓成分，能幫助平抑肝陽，對春季肝火旺盛引起的頭暈、煩躁有很好的緩解作用。

水芹菜是典型的高纖維蔬菜，這些粗纖維能促進腸道蠕動，縮短糞便在體內(nèi)的停留時間。春季容易便秘的人群，連續(xù)吃上幾天水芹菜，腸道會感覺格外通暢。它所含的木質(zhì)素還能幫助清理腸道環(huán)境，堪稱腸道的“清道夫”。

驚蟄前后，天氣干燥多變，口干舌燥、小便發(fā)黃很常見。水芹菜性涼能清熱，同時有利尿作用，能幫助身體排出多余的熱毒。吃完油膩食物后，喝一碗水芹菜湯，滿口清爽，渾身舒暢。

推薦食譜一【芹菜炒臘肉】

食材：一把水芹菜、一小塊臘肉、倆辣椒、再切點蒜片、生抽來一小勺、鹽也稍微來點兒

1、先把水芹菜洗得干干凈凈的，然后切成一小段一小段的。接著把臘肉切成薄片，辣椒也給它切成小顆粒狀。

2、開火，把炒鍋燒熱，先把臘肉倒進去，開大火猛炒個 2 分鐘。這時候你就會聞到那臘肉的香味直往鼻子里鉆，炒好后先盛出來放一邊。

3、鍋里再倒點油，把水芹菜、切好的辣椒和蒜片一股腦兒倒進去，再撒上點鹽、雞精，再來上一小勺生抽。開大火接著猛炒 2 分鐘，這時候水芹菜的清香和辣椒、蒜片的香味就融合在一起啦。

4、等水芹菜炒得差不多了，把剛才炒好的臘肉再倒回鍋里，接著再炒上一分鐘。時間一到，就可以出鍋啦！你看這盤水芹菜炒臘肉，綠油油的水芹菜搭配著紅亮亮的臘肉，顏色好看極了。夾上一筷子嘗嘗，水芹菜又脆又嫩，臘肉咸香可口，這味道，簡直絕了！

推薦食譜二【水芹菜炒豆干】

最近我發(fā)現(xiàn)了一道超棒的低脂菜，就是用春天的時令菜水芹菜做的！這水芹菜，搭配上豆干和紅椒，顏色那叫一個好看，營養(yǎng)還特別豐富，我最近簡直愛慘啦！

食材：水芹、豆腐干、紅椒

1、先把豆腐干和紅椒切成條，水芹呢切成段，都放一邊備用。

2、接著就開始炒菜啦！先把鍋熱一熱，倒上點油。等油熱了，就把切好的豆腐干和紅椒倒進去，在鍋里一頓翻炒。這時候你就會聞到那股香味開始往外冒啦，感覺就已經(jīng)成功一半了。

3、等豆腐干和紅椒炒得差不多了，就把水芹段也倒進去。這水芹一下鍋，那翠綠的顏色立馬就讓整個鍋變得生機勃勃的。然后就接著翻炒，讓它們幾個充分地 “擁抱” 在一起。

4、翻炒均勻之后，就可以加點鹽調(diào)調(diào)味啦。鹽不用放太多，稍微來點提提味就行。等鹽味兒都均勻了，這道菜就可以出鍋啦！

你就看這盤菜，水芹菜翠綠鮮嫩，豆干帶著點嚼勁，紅椒紅紅火火的，顏色搭配得那叫一個漂亮。吃起來清爽可口，低脂又健康，特別適合像我這種想要吃得健康又美味的人。

推薦食譜三【水芹菜炒雞胸肉】

給大家推薦一道低脂又美味的家常小炒，熱量超低，好吃到停不下來，而且營養(yǎng)豐富，做法還簡單，就算是廚房小白也能輕松上手！

食材：雞胸肉、水芹菜（要是沒有水芹菜，用普通芹菜代替也行）、泡椒、姜、蒜和花椒。

1、先把雞胸肉切成薄片，放進碗里，加 1 勺生抽、半勺老抽，再撒上點白胡椒粉、鹽，抓上一把淀粉，最后淋上點食用油，然后用筷子使勁攪拌均勻，讓每片雞肉都裹上調(diào)料，腌制個 10 分鐘，讓雞肉好好地 “入味”。

2、趁著雞肉在腌制，咱起鍋燒油。等油熱了，把姜蒜末、花椒還有泡椒一股腦兒倒進鍋里，噼里啪啦地炒出香味。這時候，把腌制好的雞胸肉倒進去，快速翻炒，看著雞肉顏色一變，就趕緊撈出來，先放一邊歇著。

3、鍋里留那么一點點底油，把水芹菜倒進去，撒上適量的鹽，翻炒個一小會兒。等水芹菜稍微變軟了，就把剛才炒好的雞胸肉也倒回鍋里。再往鍋里加點雞精，接著翻炒幾下，讓雞肉和芹菜充分融合，這道菜就算大功告成啦！

這道菜低脂又健康，吃起來清爽可口，特別適合想要控制熱量又嘴饞的小伙伴。

驚蟄吃水芹菜，吃的不僅是時令，更是一份對身體的呵護。這道菜的食用期很短，往往只有驚蟄前后這十幾天最鮮嫩。趁著春光正好，去菜市場尋一把新鮮的水芹菜，清炒一盤，讓春天的味道在舌尖綻放。