廣東
去菜市場看到新鮮的茼蒿，翠綠水嫩的，忍不住買了一把。很多人對(duì)茼蒿的印象還停留在下火鍋或者煮湯，茼蒿有一種特有的清香，不僅可以熟吃，生拌著吃更是別有一番風(fēng)味。今天不炒也不涮，做一道最簡單的生拌茼蒿。不用起油煙，簡單一腌一拌，吃起來清脆爽口，特別開胃。如果你以前對(duì)茼蒿無感，強(qiáng)烈推薦你試試這個(gè)做法，保證會(huì)打開新世界的大門~
生拌茼蒿
【食材】
新鮮茼蒿、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖、香醋、素蠔油、香油
【具體做法】
1，買回來的茼蒿摘去老葉，清洗干凈。如果茼蒿比較長，可以從中間切成兩段。瀝一瀝水，放在大碗里，加入兩勺鹽抓拌均勻，放在一邊腌制15分鐘左右，這一步是為了殺出茼蒿里多余的水分，這樣拌出來的茼蒿吃起來口感才會(huì)更加清脆。
2，腌好的茼蒿會(huì)變軟，碗底也會(huì)出很多水，這時(shí)候倒入清水多淘洗兩遍，把表面多余的鹽分洗干凈，防止吃的時(shí)候太咸。然后用手攥干茼蒿的水分，重新放入一個(gè)大盆中備用。
3，接下來調(diào)個(gè)簡單的拌料，小碗里加入適量白糖提鮮、少許鹽、兩勺香醋、一勺素蠔油，用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆颍屨{(diào)料化開。然后把調(diào)好的料汁均勻地澆在控干水分的茼蒿上。
4，熱鍋涼油，放入一小把花椒和幾個(gè)切碎的干紅辣椒段，小火慢慢炒，炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要大，別把花椒炒糊了發(fā)苦，炒出濃郁的香味就可以關(guān)火了。
5，趁熱把滾燙的花椒油直接潑在茼蒿上激發(fā)出調(diào)料的香味，最后再滴上幾滴香油，用筷子充分翻拌均勻，這道菜就可以裝盤上桌了。
綠油油的一盤，看著就特別有食欲，吃起來清脆爽口，茼蒿特有的清香味混合著花椒油的麻香，真的特別開胃解膩。做法簡單快手，幾分鐘就能搞定，當(dāng)作大魚大肉后的清口菜再合適不過了。
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