今年的315晚會開始了，曝光了雙氧水漂白雞爪、泡藥增重蝦仁、預(yù)制菜冒充現(xiàn)炒、凍干草莓農(nóng)殘超標(biāo)等。

因為我喜歡吃鳳爪，所以特別關(guān)心其中雙氧水漂白雞爪的案例。

根據(jù)國家規(guī)范，禁止使用雙氧水進(jìn)行食品加工。也就說凡是用雙氧水浸泡后的雞爪那就成了毒鳳爪，嚴(yán)禁銷售和食用，但非法廠家卻明知故犯。

雙氧水本身是一種安全的消毒劑，醫(yī)生也經(jīng)常用雙氧水消毒皮膚，而且雙氧水形態(tài)不穩(wěn)定，易分解，很容易就被分解為氧氣和水，是一種理論上非常安全的東西。

為什么國家規(guī)范嚴(yán)禁使用雙氧水浸泡雞爪？就算用雙氧水浸泡了又怎么樣，這玩意易分解啊，動不動就分解為氧氣和水了，能有啥事？

如果真的能完全分解，那國家絕不會禁止的，而且完全分解的雙氧水啥都沒有，檢測都檢測不出來。

問題就在于黑工廠添加的這些雙氧水無法完全分解，甚至分解率完全隨機(jī)，可能分解很多也可能分解很少，但多多少少都有點殘留，因為雙氧水這東西你想一點不分解是很難的，但你想完全徹底的分解那也是很難的。

醫(yī)療用的雙氧水濃度為3%，但這些泡雞爪用的工業(yè)雙氧水濃度高達(dá)30%。

一旦把這些高濃度雙氧水吃進(jìn)體內(nèi)，那口腔、食道和胃黏膜就會被輕微腐蝕，動物實驗表明，長期攝入1%濃度過氧化氫溶液的大鼠，胃黏膜損傷率高達(dá)70%，且肝細(xì)胞出現(xiàn)空泡變性。

而雙氧水這東西在體內(nèi)分解的時候更是會產(chǎn)生大量的自由基，直接破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，長期攝入會損傷DNA，因此國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將這種高濃度過氧化氫列為“可能致癌物”（2B類）。

除此之外，工業(yè)級雙氧水就不是給人食用準(zhǔn)備的，是給工業(yè)準(zhǔn)備的，因此里面的雜質(zhì)很多，含有鉛、砷等重金屬，還有各種對人體有毒的穩(wěn)定劑。

工業(yè)使用的時候沒事，但如果被人吃進(jìn)體內(nèi)那問題就大了。

但這些合在一起也只是小事，因為如果僅僅如此，那國家允許廠家研發(fā)使用食品級的純凈雙氧水就完事了，醫(yī)療級雙氧水可以做到純凈，那食品級雙氧水也可以做到純凈，提升濃度不是問題。

雙氧水這東西最大的問題就是其使用初衷就是為了給雞爪“漂白增色”，這會直接掩蓋腐敗和劣質(zhì)原料的色澤，從而導(dǎo)致消費者無法通過外觀判斷食材是否變質(zhì)，增加食物中毒風(fēng)險。

雙氧水強(qiáng)大的漂白和殺菌能力，能讓已經(jīng)變質(zhì)、發(fā)黑、滋生細(xì)菌的劣質(zhì)原料（如病死、過期禽爪）瞬間改頭換面，看起來“潔白新鮮”，但原本腐敗細(xì)菌產(chǎn)生的耐熱毒素（如金黃色葡萄球菌腸毒素）依然存在，無法被雙氧水消除，無法被加熱消除，食用后會導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒。

雙氧水的添加使用掩蓋了食品安全的最大敵人，也就是微生物污染和腐敗變質(zhì)，所以這是法律和道德上都絕不可接受的。

泡了雙氧水的雞爪，無論原來的顏色如何，最終都會呈現(xiàn)不自然的“雪白”顏色，看起來非常誘人。

但實際上工廠的工人沒有一個敢吃的。

因為雙氧水這東西的使用初衷就有問題，漂白食物掩蓋腐敗這是對食品安全基本原則的徹底破壞，如果開了這個口子那會從根基上動搖消費者對食品安全的整體信心。

所以雙氧水被明令禁止用于任何食物，所以就沒有食品級雙氧水的誕生了，只有醫(yī)療級和工業(yè)級這兩種，所以黑心廠家使用的肯定是工業(yè)級雙氧水，里面也肯定有很多重金屬雜質(zhì)。

至于雙氧水殘留這東西，你放心那包有殘留的。

為了讓漂白效果“立竿見影”，非法加工者不僅使用超高濃度的雙氧水，而且長時間浸泡，把雞爪徹底泡透，這會導(dǎo)致雞爪內(nèi)部會吸附大量過氧化氫，極其難以在后續(xù)清洗和烹飪中徹底去除。

而且雙氧水的分解速率受溫度、光照、pH值、金屬離子（如鐵、銅）、有機(jī)物等多種因素影響，短時間內(nèi)想完全分解并不容易，在非法加工廠的環(huán)境下壓根不管這個，也根本不會浪費時間去慢慢分解雙氧水，基本都直接打包進(jìn)袋子，至于后續(xù)分解多少完全看天意，吃進(jìn)消費者嘴里晚一點就分解多一點，吃進(jìn)消費者嘴里早一點那就分解少一點。

最后就是劣幣驅(qū)除良幣的問題，因為雙氧水的強(qiáng)大功效可以讓腐爛雞爪只需要泡一泡，那就能和健康雞爪無論是看起來還是吃起來都能一摸一樣。

如果允許雙氧水的添加和使用，哪怕能研發(fā)出純凈的食品級雙氧水，哪怕可以通過工藝處理確保這些純凈的食品級雙氧水在泡完雞爪后能100%分解無殘留，那也不能允許使用，否則就不可能有工廠愿意采購健康雞爪來加工，大家都去買腐爛變質(zhì)雞爪了，然后消費者就會默認(rèn)所有的雞爪全部都是腐爛變質(zhì)的，那整個行業(yè)就完蛋了。

所以國家規(guī)范對雙氧水直接一刀切了，禁止用于食品加工，所有使用雙氧水加工食物的行為均屬于違法。

這就導(dǎo)致廠家如果決定使用雙氧水去加工雞爪，那使用的就一定是工業(yè)級雙氧水，不僅有毒雜質(zhì)多，同時也沒有能確保雙氧水一定可以分解的工序和設(shè)備，因為就沒有研發(fā)過這些東西，所以必有殘留。

在可以確定一定含有有毒雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，要知道添加雙氧水是法律明文規(guī)定的違法行為，廠家如果明知違法而故意為之，那可以直接確定其采購的原材料一定有問題，一定是腐爛雞爪。

因為如果是高價的健康雞爪，那犯不著去違法使用雙氧水，拿高價健康雞爪去泡雙氧水純屬糟踐東西，所以可以倒推出故意去泡雙氧水的一定不是高價健康雞爪，而是腐爛變質(zhì)的雞爪。

基于以上兩點，把泡雙氧水增白的雞爪直接稱之為“毒雞爪”一點問題都沒有，因為泡雙氧水這個行為就能直接推斷出其雞爪原材料是腐爛變質(zhì)的，同時包裝袋里一定含有有毒雜質(zhì)殘留。

這就是立法一刀切禁止雙氧水的好處，避開了雙氧水分解多還是分解少的爭論，簡單明了的定出了執(zhí)法依據(jù)，簡單明了的給生產(chǎn)廠家畫了紅線，那就是只要添加雙氧水一律認(rèn)定為違法，一律認(rèn)定為毒鳳爪。

對我們而言，其實也能在一定程度上鑒定出這種毒鳳爪。

因為雙氧水具備強(qiáng)烈的漂白和刺激性，所以如果你買的泡腳鳳爪等顏色不正常，過白或過于透明，聞起來和吃起來刺激感明顯很強(qiáng)，那里面就很可能有微量的雙氧水殘留。

還有一個辦法是避開一段時間，因為央視315晚會報道后，那些非法生產(chǎn)毒鳳爪的黑廠一般都會“避風(fēng)頭”一段時間，短期內(nèi)不會再生產(chǎn)，換句話說央視曝光之后的這段時間，其實好鳳爪的生產(chǎn)比例會大增，只需要等市面上的存貨消化一段時間就可以吃到好鳳爪了。

也可以通過查看生產(chǎn)日期的方式來實現(xiàn)這個，3月15日之后生產(chǎn)的，是良品的概率會大增。

簡單的說，雙氧水這東西本身問題不大，但使用雙氧水泡鳳爪這個行為背后代表的一系列問題那就很大了，而且是大到不可接受的那種，所以不能吃。

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