三月嶺南，春意正濃。一場跨越千里的淮揚風味之約，在塘廈三正半山溫泉酒店優(yōu)雅啟幕。

3月15日，塘廈三正半山溫泉酒店“淮揚美食節(jié)”發(fā)布會在酒店漢宮大廳舉行。酒店管理層、淮揚菜泰斗曹乃榮大師、吳申明大師、東莞市藍武強名廚工作室成員、餐飲行業(yè)代表及媒體嘉賓齊聚一堂，共同見證這場跨越地域的美食文化盛宴。本次美食節(jié)聚焦春日時令與匠心傳承，將淮揚菜清鮮雅致的飲食文化帶到嶺南餐桌，讓廣東食客不出遠門，也能品味地道的江南春鮮。

不時不食：春鮮背后的時令哲學

在餐飲行業(yè)日益標準化、效率化的當下，一場強調(diào)時令與手工的淮揚美食節(jié)顯得尤為難得。

淮揚菜素有“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”的講究，其核心理念“不時不食”，強調(diào)食材必須順應自然節(jié)律，非當季不食。

餐飲部藍總監(jiān)在發(fā)布會現(xiàn)場表示，舉辦本次美食節(jié)的首要動因，正是對時令食材的尊重。“三月江南，刀魚正肥，春筍破土，螺螄飽滿，河蝦彈牙——這些稍縱即逝的春鮮，是淮揚菜廚師的最高追求，也是大自然一年一度的饋贈。”他說，“我們希望通過這場美食節(jié)，把江南的春天帶到東莞的餐桌上，讓本地食客不出遠門，也能品嘗到地道的淮揚春鮮。”這一理念引發(fā)了現(xiàn)場嘉賓的廣泛共鳴。在預制菜快速發(fā)展的當下，對時令與手工的堅守，正是傳統(tǒng)餐飲文化的一種溫暖回歸。

南北融匯：一場味覺的跨界對話

本次美食節(jié)的另一大看點，在于淮揚烹飪技法與嶺南優(yōu)質(zhì)食材的融合創(chuàng)新。

發(fā)布會上，兩位淮揚菜泰斗分享了對這一融合理念的看法。曹乃榮大師表示，淮揚菜的精髓在于“和而不同”的包容性。“淮揚菜之所以能夠成為國宴菜系，并不是因為固守某一種食材或技法，而是在不同味道之間找到平衡。”他說，“只要守住淮揚菜‘清鮮平和’的核心，用嶺南鮑魚搭配東坡肉、以本地膏蟹演繹花雕醉等創(chuàng)新嘗試，都可以成為一次成功的味覺對話。”吳申明大師則從食材角度闡釋了融合的合理性。“淮揚菜講究‘有味使之出，無味使之入’。嶺南食材鮮味飽滿、個性鮮明，如南海鮑魚肉質(zhì)緊實、本地膏蟹膏黃飽滿，這些食材遇到淮揚的清燉、酒醉技法，并不是誰覆蓋誰，而是互相成就。”

兩位大師的觀點，也成為本次美食節(jié)菜品研發(fā)的重要指導理念——既守住淮揚菜的傳統(tǒng)風味，又呈現(xiàn)嶺南食材的鮮美特色。

匠心傳承：一道菜背后的技藝沉淀

發(fā)布會現(xiàn)場，淮揚菜經(jīng)典刀工技藝“文思豆腐”展示成為關注焦點。

廚師長將一塊柔嫩的豆腐切成數(shù)千根細如發(fā)絲的豆腐絲，刀工精細、層次分明，令現(xiàn)場嘉賓贊嘆不已。“淮揚菜的每一刀，都是時間的沉淀。”現(xiàn)場嘉賓感嘆。

為了籌備本次美食節(jié)，兩位淮揚大師與酒店廚師團隊進行了多輪菜品研討與反復打磨。從食材選擇到技法呈現(xiàn)，每一道菜都經(jīng)歷多次調(diào)整與完善。這或許正是“尋味江南”的另一層含義——尋找的不僅是味道，更是味道背后的匠心與傳承。

醉蝦贈客：一份春意入席的儀式感

發(fā)布會尾聲，酒店特別設置了江南醉大蝦贈菜儀式，為現(xiàn)場嘉賓呈上一份來自江南的春意。這道菜選用鮮活河蝦，以陳年紹興黃酒醉養(yǎng)四個時辰，蝦肉晶瑩，酒香醇厚，是淮揚冷菜中的經(jīng)典代表。服務員穿梭席間，將這道“江南春味”送到每位賓客手中，為發(fā)布會畫上圓滿句號。不少媒體嘉賓表示，這一環(huán)節(jié)不僅充滿儀式感，也讓人感受到淮揚菜對“鮮”的極致追求。

春宴開啟：一場江南入味的時令之約

據(jù)悉，“塘廈三正半山溫泉酒店——淮揚美食節(jié)·尋味江南”即日起正式開啟，活動將持續(xù)至 4月30日。

美食節(jié)期間，酒店將推出多款淮揚春季時令菜品，包括文思豆腐、清燉蟹粉獅子頭、淮揚燙干絲、鮑魚東坡肉、江南醉大蝦等經(jīng)典與創(chuàng)新之作，均由淮揚大師與酒店廚師團隊聯(lián)袂呈現(xiàn)。

在餐飲行業(yè)追求效率與規(guī)模的時代，這場美食節(jié)選擇了一條更具耐心的路徑——從等待時令，到跨地域融合，再到每一道菜背后的匠心打磨。當“快”成為常態(tài)，這種對時令與匠心的堅持，反而成為餐飲文化中愈發(fā)珍貴的價值。

作者 | 郭建華

編輯 | 章和

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