上周收到了一箱新鮮鳳梨。

廚房君心想：挺好，就是有點麻煩。

削皮，挖眼，切塊，泡鹽水，少說也要折騰20分鐘；更別說那種對“萬一麻嘴”的恐懼了。

但箱子已經(jīng)打開，鳳梨金黃黃的躺在那兒，專屬于熱帶水果的香氣，直往鼻子里鉆。

算了，麻煩就麻煩吧。

但切開第一刀，就愣住了。

那些印象里深陷在果肉里的“刺眼”，怎么只在表層？薄薄一層，像西瓜皮一樣。

再切一刀。

滿眼都是厚實的果肉，根本沒有需要挖的坑啊！

聽公司的買手同事介紹，這顆鳳梨來自海南萬寧，北緯18°的菠蘿之鄉(xiāng)。

它有一個好聽的名字：金鉆鳳梨。

試探著咬一口：那股濃郁的甜裹著一縷清亮的酸，直直撞上舌尖。

沒有一絲麻，沒有一絲澀，只有純純的、濃烈的鳳梨香氣，在口腔里炸開。

而且每100g僅有約50大卡熱量——比蘋果還低。

富含膳食纖維和天然維生素C，專門幫你“刮一刮”冬天積攢下里的油膩。

這個金鉆鳳梨不長在肥沃的紅土地上，偏偏種在透水性極佳的風化石坡地。

把北緯18°的陽光、海風、晝夜溫差，全都濃縮進了那口金黃的果肉里。

鳳梨？菠蘿？

當然選擇...

很多朋友分不清菠蘿和鳳梨，其實要區(qū)分它們十分簡單：

○ 菠蘿刺眼較深，而鳳梨刺眼較淺，只需要削皮即可食用

○ 菠蘿的菠蘿蛋白酶含量較高，食用前需要泡鹽水，否則會刺激消化道，而鳳梨少了扎人嘴巴的菠蘿酶，所以不用泡鹽水，切開就能吃

○ 菠蘿的果芯很硬，通常需要需要切掉，而鳳梨的果芯則可以食用

因此鳳梨的可食用率接近90%。

刺眼淺到不影響果肉，滿眼都是果肉，厚實如墻。

每一寸果肉都是甜甜的，又脆又嫩，“咔嚓”一咬幾口，直接咬到了果芯去。

幾乎0纖維的細膩果肉，不像菠蘿會塞牙，大口啃像吃大雞腿一樣爽。

汁水隨著你的咀嚼，從果肉中一股一股地瘋狂溢出，嘴巴都兜不住了！

吃過海南的金鉆鳳梨，是真不愿意再吃外面賣的鹽水菠蘿了。

北緯18°的風土密碼

藏在石頭縫里

海南萬寧，北緯18°，是名副其實的“菠蘿之鄉(xiāng)”。

這里有熱帶季風海洋性氣候最慷慨的饋贈：

年均22—26℃的溫暖，充沛的降水，超過2800小時的充足日照。

白天陽光炙熱，光合作用旺盛，積累糖分；夜晚涼風習習，呼吸作用減弱，消耗減少。巨大的晝夜溫差，本就是一顆香甜水果最好的溫床。

可這份慷慨里，藏著一個“甜蜜的煩惱”。

海南多雨。雨水多，鳳梨喝得就多。

喝飽了水的果子長得快，但也容易“虛胖”——當?shù)厝私小吧纤保簿褪俏覀兂Ｕf的“水菠蘿”。

汁水雖多，卻寡淡無味，存放不久。

為了留住這口純正的濃甜，萬寧的農(nóng)人們，把目光投向了那些看似貧瘠的、遍布著黑色火山巖碎塊的風化石坡地。

這種由火山巖風化而成的土壤，有著和普通泥土截然不同的性格，它留不住水。

雨水落下，會迅速地順著石頭的縫隙滲走，絕不在根部有過多的停留。

對于鳳梨來說，這意味著：每一滴水都必須被高效利用，每一絲陽光都必須用來積累風味。

吸水少，汁液反而更“濃”了；生長慢，果肉反而更“緊”了。

一顆真正的“樹上熟”，

要分5-6次才能摘完

許多的鳳梨種植戶，為了降低采收成本，會使用乙烯利催熟，讓一整片地的果子一起變黃，方便一次性采收。

這樣做當然省事。但每顆果子的成長速度有快慢。催熟的果子，有些還沒熟透外表卻已黃了，吃起來口感不均勻，風味自然打了折扣。

我們的風化石地鳳梨，堅持另一套笨辦法：

不做催熟，只等樹上自然熟。一塊地，可能要分5、6次才能采完。

不施任何農(nóng)藥，人工除草，按有機的標準去種植。

不做保鮮處理，當天摘果不泡保鮮劑，直接發(fā)貨；包裝升級，采用7層紙箱，更好地保護果子。

工人背著背簍，一次次走進田里。

只挑那些在枝頭達到了最佳狀態(tài)的果子，用手工割下，輕輕放回背簍，再背出田地。

經(jīng)驗豐富的挑果工，會對每一顆果子進行檢驗——挑出水菠蘿、裂果、傷果，這是在地頭的第一次分選。

運回包裝廠后，再進行第二次人工分選，配合鳳梨分選設(shè)備，人機結(jié)合，確保每一顆送到你手里的果子，都是完好無損的。

從地頭到舌尖，

每一步都讓你放心

鳳梨自然生長至7~8成熟才會采摘發(fā)貨，收到表皮的時候可能既有青色，也有黃色。

但果肉都一樣是金黃成熟了的，收到就可以吃啦。

如果你喜歡最純粹的鳳梨香甜，直接啃就可以了。

那種純粹的、濃烈的熱帶果香，是對18個月等待最好的回報。

入口是醇厚的甜，甜中帶著一縷活潑的酸，緊接著，濃郁的鳳梨香會充滿整個口腔，那是混合著花香、蜜香和陽光的味道。

那一刻，你會明白，所有的等待都值得。

他們也喜歡金鉆鳳梨。

“九分甜一份酸，香味很足”

by 廚友@冰劍花雨

“收到一看都已經(jīng)是熟的了，馬上吃了一只，好甜，吃完再買”

by 廚友@木易鑫鑫

“成熟度非常高，金燦燦的，拿到就可以吃了，味道不錯”

by 廚友@蜜蜜的小世界

! 來點好味道!

海南（樹熟）金鉆鳳梨

￥32.8/ 4.5斤小果

（3個裝，單果1.3-1.8斤）

￥39.8/ 5.5斤中果

（3個裝，單果1.8-2.3斤）

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儲存方式：收到果子青皮，放置幾天，等果子變黃、底部有香味時再食用更美味

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