3月23日，全聚德旗下的北京老字號四川飯店增添新店--“四川飯店北辰國會店”在北辰集團旗下國家會議中心大酒店一層正式對外營業(yè)。此店開業(yè)后，四川飯店在北京的門店數(shù)達到7家。當前，全聚德集團正著力推進旗下品牌從單點擴張向多點并進轉(zhuǎn)型，摒棄全聚德品牌單一發(fā)展的思路，形成多品牌協(xié)同發(fā)力、良性競爭的格局。

而鴨血粉絲湯的現(xiàn)場亮相，則展現(xiàn)了全聚德集團深化“餐飲+食品”戰(zhàn)略的清晰布局。從烤鴨類速食產(chǎn)品到鴨肉零食，再到鹵味食品和沖泡食品，全聚德集團以多元食品矩陣突破堂食場景邊界，構建“線下門店+線上食品”雙輪驅(qū)動格局，為旗下品牌規(guī)模化發(fā)展與集團營收結(jié)構優(yōu)化注入動能。

新店正式亮相

新店選址于亞奧商圈核心區(qū)域背后，是該區(qū)域地理位置優(yōu)越、能夠吸引更多客流的綜合考量。全聚德方面表示，亞奧商圈地理位置優(yōu)越，交通便利，無論是商務宴請、家庭聚餐，還是朋友小聚，都十分便捷，能精準滿足周邊及全市食客的用餐需求。

區(qū)位優(yōu)勢更加凸顯之外，四川飯店北辰國會店在保持經(jīng)典菜品的基礎上，瞄準全年齡段消費者進行多方位創(chuàng)新，不局限于傳統(tǒng)川菜的辛辣口感，進行了從“辣”延伸至“鮮”的多元轉(zhuǎn)換。

全聚德方面指出，菜品方面，新店延續(xù)四川飯店“一菜一格、百菜百味”的品牌理念，65%的經(jīng)典菜品堅守傳統(tǒng)風味，“魚香蝦球”、“山城毛血旺”、“四川樟茶鴨”、“麻婆豆腐”等招牌菜由四川飯店主廚團隊烹制，核心調(diào)味原料從四川空運直達，還原川菜本味。

而另35%的創(chuàng)新菜如“酒香松茸脆腸頭”、“龍井灌湯獅子頭”則將“鮮味”元素放大。與此同時，在春天到來之際，新店推出應季春菜，如香椿苗拌繡球菌，欖菜蠶豆等。全聚德方面特別指出，店內(nèi)設置約40%不辣菜品，如“九年百合焗櫻花蝦”“國宴雞豆花”，兼顧全年齡段消費者，實現(xiàn)“全家共享川味宴”的多種需求。

在業(yè)內(nèi)人士看來，作為以川菜為主打的品牌，四川飯店新店對整體菜品的口味調(diào)整有助于平衡全家庭消費群體的飲食需求，以“不辣”菜品打破消費者對傳統(tǒng)川菜重辣的刻板印象，有效拓寬客群，提升家庭聚餐與日常用餐的適配度，為品牌連鎖化發(fā)展夯實產(chǎn)品競爭力。

推進連鎖化發(fā)展

值得一提的是，四川飯店北辰國會店的亮相標志著四川飯店在北京的門店達到7家。在此基礎上，四川飯店還將加速門店擴張步伐。

中國全聚德（集團）股份有限公司黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍表示，今年年內(nèi)，四川飯店預計共開3家新店，從今年上半年看，目前已經(jīng)實現(xiàn)了1家開業(yè)，同時另外1家正在籌備，未來將會有更快的發(fā)展速度。

在這背后，全聚德集團正著力推進旗下老字號品牌的規(guī)模化發(fā)展。周延龍指出，2025年，集團完成了公司化治理的結(jié)構性調(diào)整，突出四川飯店品牌，確定了品牌的連鎖化發(fā)展道路，并在產(chǎn)品線供應鏈和人才梯隊上設定了近期的發(fā)展規(guī)劃。

“四川飯店品牌發(fā)展成功之后，也會對豐澤園起到很好的示范作用。四川飯店外，今年下半年，全聚德將啟動公司內(nèi)部治理調(diào)整，除了仿膳飯莊品牌受地理位置限制具有特殊性，短時間之內(nèi)還沒有連鎖化發(fā)展的考慮，其他品牌都應該跑起來，全聚德品牌不應該是永遠不可撼動的老大，其他品牌都有機會超過主品牌。”周延龍表示。

當前，餐飲市場連鎖化率持續(xù)攀升、消費需求日趨多元化，老字號品牌唯有差異化、規(guī)模化布局才有望搶占市場先機。全聚德集團以內(nèi)部治理革新為抓手，以四川飯店的連鎖化樣板效應，帶動豐澤園等品牌快速復制成熟模式，并結(jié)合各品牌菜系特色定位客群，構建覆蓋京味、魯菜、川菜的多元餐飲矩陣。

業(yè)內(nèi)人士認為，全聚德集團摒棄單一品牌依賴的發(fā)展思路，以良性擴張激發(fā)各老字號內(nèi)生動力，既貼合家庭聚餐、日常用餐等主流消費場景，也順應餐飲行業(yè)提質(zhì)擴容的發(fā)展趨勢，推動百年老字號矩陣從單點領跑向多點并進轉(zhuǎn)型，全面提升市場抗風險能力與綜合競爭力。

深化“餐飲+食品”布局

不只是“川味”革新，四川飯店新店內(nèi)，全聚德新品鴨血粉絲湯同步亮相，這款由全聚德集團2026年成都春季糖酒會期間展出的速食單品，激起現(xiàn)場消費者的購買熱情。據(jù)悉，全聚德鴨血粉絲湯在工藝上融合南京傳統(tǒng)制作技法與全聚德鴨湯配方，還原地道風味。同時，新品貼合南北消費偏好，推出原味、酸辣味、麻醬味三種口味，沖泡5—8分鐘即可食用，適配居家、辦公、通勤、旅途等多元場景。

對于全聚德而言，速食版鴨血粉絲湯的推出是其深化“餐飲產(chǎn)品食品化”戰(zhàn)略的又一重要成果。當前，全聚德集團不斷豐富餐飲食品矩陣，涉及熟食、白酒、糕點、休閑食品等多個品類，以“餐飲+食品”雙輪驅(qū)動的模式走出差異化發(fā)展路徑。

圍繞肉類食品，全聚德已推出手工片制烤鴨系列、零研所休食系列，鴨脖、鴨肫、虎皮鳳爪等多款鹵味零食，以及小閑酥、鴨脆條等休憩小點，覆蓋餐飲與日常零食需求；豐澤園同步以鹵味食品發(fā)力，呈現(xiàn)醬肘、醬牛肉等京味醬貨；白酒產(chǎn)品方面，推出1864醬香型白酒、160周年紀念酒等，持續(xù)打造“烤鴨配酒”消費體驗；節(jié)令食品層面，全聚德推出端午粽子與中秋月餅禮盒，布局傳統(tǒng)節(jié)慶市場。

值得關注的是，新品以“老字號品牌+經(jīng)典口味”的優(yōu)勢贏得在市場上的亮眼表現(xiàn)。全聚德方面透露，作為全聚德核心產(chǎn)品，手工片制烤鴨系列持續(xù)發(fā)力，2026年開年以來，該系列銷售額同比增長41%，取得階段性突破。

“全聚德希望借助品牌的影響，以及集團餐飲食品化的布局運營和現(xiàn)有渠道的優(yōu)勢，能夠在現(xiàn)有市場中分一杯羹。”周延龍表示。

而對于此次亮相的鴨血粉絲湯，周延龍信心十足，認為該品類有廣闊發(fā)展空間：目前該品類正處于“從堂食轉(zhuǎn)向方便食品紅利期”。雖然市場上已經(jīng)有了一些同類產(chǎn)品，但并未形成壟斷。