作者 | 劉杰 編輯 | 魏曉

“門店還沒開業(yè)，品牌就塌了?！币晃粍⑽南榈男录用松谈袊@命運(yùn)的起落。

“過年后，因?yàn)樽鲜砭囊曨l，劉文祥爆火，當(dāng)時(shí)我和媽媽開心壞了，還擔(dān)心開業(yè)后會(huì)不會(huì)忙不過來?！边@位95后的重慶新加盟商對(duì)AI藍(lán)媒匯說道。

“可沒多久，3·15來了，劉文祥被曝出用鴨肉冒充牛肉，我的夢(mèng)瞬間碎了?！?/p>

“我辭去銀行的體面工作，把畢業(yè)后的全部積蓄都拿來開這家店了，希望大家能給劉文祥一個(gè)機(jī)會(huì)?！彼拊V道。

她還強(qiáng)調(diào)說，“為重建信任，我特意做了明廚，衛(wèi)生和食品都可以檢查和溯源”。

從爆火到塌房，劉文祥只用了不到一個(gè)月，也打了很多加盟商一個(gè)措手不及。

現(xiàn)在，“全世界都在指責(zé)劉文祥”。

對(duì)此，AI藍(lán)媒匯調(diào)查了消費(fèi)者的態(tài)度，目前，粉絲基礎(chǔ)還在，市場(chǎng)也還在給機(jī)會(huì)。

但這波，劉文祥能不能翻盤？

靠的不是部分消費(fèi)者的忍讓，也不是加盟商的硬撐。而是它得徹底想清楚：是繼續(xù)低門檻、“輕資產(chǎn)”跑馬圈地，還是舍得換一種活法——重建加盟管理體系，把品控抓回來，把信任找回來。

一碗麻辣燙的情緒生意，塌了

劉文祥，早就是打工人的情緒解藥了。

它最初火起來，其實(shí)跟紫薯精沒太大關(guān)系。小紅書上早有一群老吃家，總結(jié)出他家的“極品吃法”：黃面打底，加鞭炮筍，再澆上厚厚的芝麻花生醬——“簡(jiǎn)直夯爆了”。

打了一天窩囊工，或者被學(xué)業(yè)壓得喘不過氣，來一碗紅彤彤、重油重辣的麻辣燙，那一刻，“又可以原諒全世界了”。

紫薯精那句，“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”，不是種草，而是共情——原來你也在吃他家解壓。

當(dāng)楊國(guó)福、張亮都在強(qiáng)調(diào)“能喝湯”的清淡骨湯時(shí)，劉文祥反其道而行，主打東北老式“黏糊”麻辣燙，碳水淋上秘制麻醬，記憶點(diǎn)和成癮性都拉滿了。

消費(fèi)者小羅告訴AI藍(lán)媒匯：“忙了一天，下班了，只想整個(gè)重口味的哄哄自己，劉文祥就是很好的選擇。”

至于小谷姐姐的高蛋白植物性菜品，不好意思，還是太健康了，不夠刺激。

人均21元，比楊國(guó)福、張亮便宜四、五塊錢。這個(gè)價(jià)位，對(duì)學(xué)生黨和年輕打工人，剛剛好。劉文祥全國(guó)3374家，門店數(shù)量穩(wěn)坐行業(yè)第三，僅次于前述二者。

結(jié)果315一來，年輕人的天塌了。

更慘的是，大家還沒找好下一個(gè)情緒出口。紫薯精在評(píng)論區(qū)哭訴：“看新聞了，我晚上吃啥??？”

于是，塌房第二天，“全素劉文祥”被頂上熱搜。肉類塌房是吧？那我吃全素總沒問題了。

白領(lǐng)小吳無奈地對(duì)AI藍(lán)媒匯說：“罵了一下午，但晚上還是點(diǎn)了一份全素。不是沒骨氣，是別家真的沒有這個(gè)味兒?！?/p>

另一位忠實(shí)消費(fèi)者麗麗對(duì)AI藍(lán)媒匯說，“已經(jīng)吃習(xí)慣了，以后不點(diǎn)牛肉就是了。”

寧可退一步，也沒舍得放棄。

有網(wǎng)友自嘲：“我現(xiàn)在吃劉文祥就像在跟渣男談戀愛，明知道他渣，但還是放不下?！?/p>

面對(duì)輿情，看法也在分化。有人覺得這是行業(yè)通病，還有人更直接：“我都吃麻辣燙了，還管健康嗎？”

但也有態(tài)度堅(jiān)決的。北京的消費(fèi)者佳佳對(duì)AI藍(lán)媒匯說，“你賣的不是真牛肉，但不能收真牛肉的錢呀。你對(duì)他容忍，換來的是欺騙。”

“而且，被帶火后分量嚴(yán)重不足，有一次點(diǎn)到，還以為是別人吃剩的給我打包過來的?！彼a(bǔ)充道。

流量來了，品質(zhì)卻跑了。

對(duì)于劉文祥門店的現(xiàn)狀。AI藍(lán)媒匯進(jìn)行了走訪，工作日晚上6點(diǎn)半，天津核心區(qū)域的一家門店，不到十張桌子，一個(gè)小時(shí)內(nèi)，只來了三桌客人，外賣訂單時(shí)不時(shí)響一下，稱不上冷清，但跟“火爆”二字，已毫不相干。

一位山東的加盟商告訴AI藍(lán)媒匯，“我這店開了快三年，生意回到了爆火之前。愛吃的還是會(huì)吃，只是跟風(fēng)的人不吃了?！?/p>

粉絲基礎(chǔ)還是有，品牌不至于就此涼涼。

但信任這件事，從來不是僅靠“黏糊”就能黏住的。

劉文祥，還能“黏”回來嗎？

劉文祥這場(chǎng)鬧劇，最終演變成了加盟商間的“背刺”。

上述重慶新加盟商還沒開業(yè)，就天塌了。

而面對(duì)鋪天蓋地的質(zhì)疑，不少老加盟商也急了。有人在社交平臺(tái)發(fā)帖自證，說自己沒問題。AI藍(lán)媒匯在走訪期間，門店老板也強(qiáng)調(diào)，“我們跟用合成肉的不一樣，牛肉單獨(dú)按份購(gòu)買，保證是真肉?！?/p>

明明是同一品牌，為何門店間差異如此之大？

答案藏在加盟模式里。劉文祥的加盟商擁有較大的本地采購(gòu)權(quán)限：僅底料和幾款主食需指定采購(gòu)，剩下的肉類、蔬菜，全由門店自己進(jìn)貨。

之所以這么設(shè)計(jì)，是因?yàn)樗宄约旱暮诵母?jìng)爭(zhēng)力在哪——不是食材，是主食和調(diào)料。

但這種“只管口味不管食材”，三千多家門店的品控，全押在加盟商的“自覺”上，本身就是一場(chǎng)豪賭。

商戰(zhàn)里，人性最經(jīng)不起考驗(yàn)。

中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，研究員賴陽(yáng)對(duì)AI藍(lán)媒匯表示，“本次事件不能簡(jiǎn)單歸咎于單個(gè)加盟商違規(guī)。生存壓力下，為維持利潤(rùn)邊際，加盟商必然傾向于用廉價(jià)食材替代，在保鮮、廢棄等隱性成本上壓縮，最終導(dǎo)致品牌品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化的徹底崩塌?！?/p>

所以，哪有什么偶然塌房，不過是這套加盟邏輯，終于炸了。

劉文祥從一開始就與楊國(guó)福、張亮走了截然不同的路。后者是“強(qiáng)管控”路線：裝修統(tǒng)一設(shè)計(jì)、核心食材統(tǒng)一采購(gòu)，主要靠賣原材料賺錢。

這種模式重，但穩(wěn)。

而劉文祥加盟要求，商家只需按模板自行裝修，食材采買自主權(quán)大。

邏輯很清楚：靠低加盟門檻、輕資產(chǎn)擴(kuò)張，彎道超車。

這套打法也確實(shí)見效。2025年一年，其開出809家新店，一線及新一線城市門店占比高達(dá)36.33%，比楊國(guó)福、張亮都高。

但問題也恰恰藏在這種“輕”里。當(dāng)流量砸下來，其供應(yīng)鏈的底褲就被沖走了。

潑天流量涌來后，劉文祥多地門店外賣爆單，核心配料直接斷貨，麻辣拌料包、玉米粉、土豆粉全面售罄，可總部卻無法及時(shí)補(bǔ)貨。

這只是冰山一角。

其寬松的加盟管理還導(dǎo)致品牌形象混亂。市場(chǎng)上至少存在三個(gè)版本的劉文祥L(zhǎng)ogo，網(wǎng)友甚至總結(jié)出“白底老頭家最好吃，紅底老頭家味道看緣分，搖扇子頭像最難吃”的攻略。

說到底，不是口味有玄學(xué)，而是品牌連Logo都沒統(tǒng)一，品控怎么可能穩(wěn)得住。

“劉文祥的‘翻車’本質(zhì)上是快速擴(kuò)張下委托代理關(guān)系失衡的必然結(jié)果?！北P古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚對(duì)AI藍(lán)媒匯表示。

他稱，若要翻盤，必須從三方面入手：“一是重構(gòu)總部垂直管控，后廚部署AI監(jiān)控。二是建立聲譽(yù)約束機(jī)制，將食安指標(biāo)與續(xù)約、分紅掛鉤。三是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，向上控源頭，向下開直播，重建消費(fèi)者信任?！?/p>

賴陽(yáng)則稱，“應(yīng)建立一套保障加盟商合理回報(bào)的利益分配機(jī)制，讓前端能持續(xù)賺錢，用利益綁定加技術(shù)硬約束，把品控壓下去?！?/p>

劉文祥并非未意識(shí)到這些問題，目前，其已暫停接收新加盟業(yè)務(wù)，主動(dòng)降速。

流量能一夜捧紅，體系卻得按年來建。

可人心總是急的。剛塌完房，就有人琢磨“撿漏”。有網(wǎng)友說：“現(xiàn)在能放心吃，剛爆出來反而是監(jiān)管最嚴(yán)的時(shí)候。”

結(jié)果臉打得啪啪響——新問題壓根沒停過。

3月16日，長(zhǎng)沙門店被曝店員穿拖鞋在后廚抽煙，一邊做飯一邊吐槽315。3月18日，安徽門店又被拍到店員徒手拌麻醬，自來水一沖，直接下手?jǐn)嚒?/p>

剛道完歉，就接著出事。這哪是整改，分明是補(bǔ)刀。

更讓人無語(yǔ)的是加盟商的態(tài)度：面對(duì)食材問題，店員不服；面對(duì)徒手?jǐn)嚢璧馁|(zhì)疑，回應(yīng)是“已經(jīng)洗手了”。

劉文祥官方也沒好到哪去。3月16日發(fā)布道歉信，當(dāng)天下午就刪帖，并清空了主頁(yè)所有內(nèi)容。

一家靠“黏糊”出圈的東北麻辣燙，把“草臺(tái)班子”這四個(gè)字，演得明明白白。

如今，機(jī)會(huì)雖然還在，但耐心已然不多了。

劉文祥，你真的別再不爭(zhēng)氣了。

Lanmeih/今日話題

你覺得還能給劉文祥一個(gè)機(jī)會(huì)嗎？

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