山東
我不太愛吃豆腐，絲腦豆腐除外。
絲腦豆腐，也叫絲馕豆腐，我之前寫作絲淖豆腐，它不是臭豆腐，也不是安徽的毛豆腐，沒有那么臭，也沒有豆腐乳那么粘，而是微臭，微粘，又出奇的香。
這道菜在淄博、萊蕪常見，濟(jì)南不多，當(dāng)然，萊蕪劃歸濟(jì)南后，和羊湯、炒雞等也都劃歸到濟(jì)南了，只是在說法上，人們還有些不習(xí)慣。
在不含萊蕪的濟(jì)南，我只在兩家飯店吃到過，一是山東大廈，二是陽光舜城的陽光小館。在山東大廈那次，這道菜一上來就特別受歡迎，以至于最后又加了一份，席間，有個畫家老師告訴我這道菜的做法，第二天回去，我就開始嘗試，按照他說的，買老豆腐，上鍋蒸，放容器里，等豆腐自然發(fā)酵，一周后，豆腐長白毛，有黃斑，也有綠斑，我趕緊拍照，發(fā)微信詢問。畫家老師的語氣很堅(jiān)定，如同指導(dǎo)學(xué)生畫水墨，告訴我除去綠斑，再堅(jiān)持一周，誰知道接下來的一周，豆腐的色彩又開始增多，怎么看都不像是能吃的樣子，味道也越來越臭，從廚房彌漫到客廳，終于被我媳婦發(fā)現(xiàn)，循著味道找到了我的作品，大怒，以為我喝多了錯把廚房當(dāng)成了廁所，勒令我將其倒馬桶里，沖了個干凈。
但我還是想吃絲腦豆腐，一旦想起，就覺得心里絲絲撓撓的，一直找機(jī)會再試一下，畢竟總不能因?yàn)檫@道菜天天下館子。
前幾天，我路過一個豆腐攤，見其賣的南山豆腐肥厚，又生出了做絲腦豆腐的“邪念”。于是，買回磚頭那么大塊，吸取經(jīng)驗(yàn)，沒和畫家老師聯(lián)系，而是在網(wǎng)上搜制作方法，一開始，搜的是“絲淖豆腐”，百度AI真有，但其程序越看越熟悉，再看其引用來源，出自我記錄上次制作失敗的文章，還在最后專門增加了注意事項(xiàng)：?此做法屬家庭自制發(fā)酵食品，存在食品安全風(fēng)險，?不建議嘗試?。再轉(zhuǎn)成絲腦豆腐，倒是搜到一些視頻，其中有一種，讓我感覺應(yīng)該靠譜，就按其方法，又開始了嘗試：先是買了棵白菜，用菜葉鋪底，豆腐切小塊，放在上面，每塊豆腐之間保持一定距離，再用菜葉蓋在上面，放在陰涼通風(fēng)的地方，開始等待。
等待的過程頗為煎熬，每天至少去看上兩次，掀起菜葉，看看豆腐是否變色，有沒有長毛，晚上做夢也夢見：豆腐“絲腦”好了，趕緊準(zhǔn)備料水腌制；豆腐“絲腦”壞了，又倒進(jìn)了馬桶。薛定諤一定沒吃過絲腦豆腐，要不然薛定諤的貓，可能就變成了薛定諤的豆腐。
又想起劉震云的成名作《一地雞毛》，開頭第一句就是“小林家一斤豆腐變餿了”，然后兩口子因?yàn)檫@斤豆腐吵架，我想，小林肯定不知道，其實(shí)可以做成絲腦豆腐。
又想起淮南王劉安，傳說他因制丹藥不成，才偶然發(fā)明了豆腐。那么“絲腦豆腐”的發(fā)明者，是否也來自一次偶然？
又想起最近常看到一些官員落馬，不由感慨做官，也像做豆腐，不僅要拌小蔥——一清二白，還得有能做絲腦豆腐的耐心，因?yàn)檎儾粫货矶停切枰却透冻觯沤?jīng)得起時間的考驗(yàn)，另外，整個過程中，只有自身干干凈凈，不被雜菌污染，才能“絲腦”出美味，否則，一不小心，就生出害人的毒素，不但臭不可聞，且毒不可食。
有沒有懂行的，看看我的豆腐“絲腦”的怎么樣了？
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