山西
（三年前淄博燒烤火熱的圖片，來自網絡）
距離淄博燒烤火遍全國現已過去了將近三年左右，新聞報道說現在的淄博燒烤仍然還有1500家左右，而且隨著天氣越來越暖和，全國各地的游客也是越來越多了。
燒烤全國各地都有，大城市也有，鄉村也有，為什么火得偏偏是淄博這個地方？
很多人不禁會問：我們這里的味道也很不錯，量也可以，為什么我們這里沒有火起來？
難道是管理人員開放了停車位？主動服務做得更好一些嗎？
細想一下好像不是這么回事。
按時間順序來說的話，管理人員的這些做法只是后來的吧，用“錦上添花”似乎更準確一些。
三年前，淄博燒烤火的時候，很多人說是“口紅效應“，可是三年過去了，為什么還有一千多家店還在干著燒烤這個行當？
為此我問過淄博當地的網友，其中一條回答讓我立馬明白了其中的原因。
這位網友是這樣說的，他小的時候（估計是會打醬油）的時候當地就有很多家店干燒烤這個行當，現在他的孩子都會打醬油了，還有這么多店依然干著燒烤這個行當。
沒錯，這位網友說的意思就是傳統美食這四個字。
全國各地，大到城市，小到鄉鎮都有自己的美食，風味獨特，很值得各地的游客前往。
而燒烤這種行當，從全國來看，似乎在夏天出來的更多一些，冬天開店的幾乎很少，比如我們這里就是，一到夏天很多店都在外面放幾張桌子，堆一些啤酒箱子，到了冬天就不見了。
季節性是全國各地燒烤的一個特點，而淄博似乎更偏近市井味這個方向。
當年淄博燒烤火的時候，全國各地都在分析，原因無非就是也想推廣一下自己當地的美食，最根本的動機就是旅游業這種綠色經濟比其他的行業內循環的價值更高。
結果卻是不盡人意，結果就是充滿了更強的商業化味道、消費屬性更強一些。
很多人都忽略了市井這兩個字。
國人好像更偏愛”市井“這股味道，比如蘇超的成功，給人的感覺更像是在夫子廟吃著美食看著球。
傳統美食如何成為綠色經濟的支柱？
首先承認小作坊的價值，傳統美食想要進一步發展，不能說是讓老味道變新，而是讓新經濟認出老味道的價值。更不要想著統一門面招牌之類愚蠢的做法，“統一”、“整齊”這幾個字商業的味道太濃厚，消費目的太強，而不是注重“綠色”這兩個字里的游玩屬性。
其次，重點打造“市井味”這個屬性。人是靈魂，日常生活是展現的舞臺，舊的褶皺是吸引游客的風景，像寬窄不一的巷子、橫七豎八的招牌等等都是吸引點。
電視劇《天道》里就對市井味討論過，將茶樓裝修一下，就沖淡了市井味，來的客自然就少了。
國人對市井味的喜愛比一些裝修奢華的地方興趣更濃。
最后，更注重長效這條路，不要想著一飛沖天。
雖然現在很多人特別喜歡網紅模式，將一些看上去高大上的字眼貼得滿地都是，從來不關心有沒有人看，有沒有人喜歡，比方說數字化、智能化這些字眼。
網紅模式只是助推起步，以后能不能走得更遠，還是看長效這兩個字。
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