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2026年3月24-26日，餐飲O2O攜手金小蜂洪鳳平律師為首的專家導(dǎo)師團，《合伙順人性，萬店自運轉(zhuǎn)》第30期線下課在福州圓滿落下帷幕。

來自全國各地30多位餐飲企業(yè)家們齊聚一堂，共同探尋餐飲連鎖企業(yè)持續(xù)增長與自我運轉(zhuǎn)的終極密碼，兩天高密度授課干貨滿滿，贏得一致好評。

01■

合伙制第①講 —

順人性合伙，讓人人自驅(qū)動

連鎖管理的最高境界：

讓員工自經(jīng)營，讓門店自裂變

課程開篇階段，洪律師從“順人性取利，人性自凝聚”人性角度分析連鎖企業(yè)為什么要做合伙制，她結(jié)合華萊士、小叫天的案例分析，并提出成熟的創(chuàng)業(yè)者第一點一定是要學(xué)會從利益角度審視一切，只有先“利他”最后才能“利已”。

許多餐飲老板正深陷于“老板很累，員工看戲”的困境。員工學(xué)不到、賺不多，老板疲憊、缺人才、企業(yè)做不大，成為了制約連鎖發(fā)展的普遍痛點。

做企業(yè)不空談奉獻與情懷，而是承認人性的本質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上，通過機制引導(dǎo)人性中積極、建設(shè)性的一面，最終實現(xiàn)“抱團改命”的目標。

洪律師以福州餐飲華萊士經(jīng)典案例開篇，生動剖析了合伙制成功的四大特點：裂變速度快、門店活得久、股東收入高、投資風(fēng)險低。

裂變快，是因為人人都是發(fā)動機，大家想開店；活得久，是因為合伙人把店當(dāng)成自己的命在經(jīng)營；收入高，是因為分的是利潤，而不是工資；風(fēng)險低，是因為平臺在替你扛住了風(fēng)險。

洪律師強調(diào)合伙制的關(guān)鍵在于“取利”。

老板和合伙人的取利方向，必須指向顧客。取利順序，應(yīng)先滿足顧客和門店合伙人的利益，克制總部的短期逐利沖動，才能實現(xiàn)大利久利。

華萊士的“334”股份分配邏輯、前8-10年不收品牌費、供應(yīng)鏈只加貨值6%……這些看似“反人性”的決策，背后恰恰是對人性的深刻洞察。

洪律師總結(jié)合伙制企業(yè)“取利之道”——不取之力、當(dāng)取之利、后取之利，更是點明了長期主義的商業(yè)智慧。

課堂上，來自全國各地的餐飲品牌代表們紛紛分享了自己的痛點。

從成都品牌的毛利困境，到哈爾濱飯團品牌的聯(lián)營困惑，再到江西菜品牌不知如何分利的迷茫，洪律師逐一剖析，給出了“找對標、學(xué)機制”的務(wù)實建議。

正如她所言，“能賺到錢，還能成長，現(xiàn)在的年輕人不是整天只想躺平的，關(guān)鍵是要讓他們建立正循環(huán)，拿到信心。”

洪律師提出“取利之道”是合伙機制設(shè)計的起點，并將其提煉為一個極具格局與實操性的框架：

• 不取之利：明確不賺什么錢——克制短期逐利的沖動。

• 當(dāng)取之利：明確當(dāng)下應(yīng)該賺什么錢——保障生存與基本發(fā)展。

• 后取之利：明確未來規(guī)模效應(yīng)起來后賺什么錢——布局長遠盈利模型。

洪律師強調(diào)，三制合一并非一蹴而就，而是有清晰的演進路徑。

她通過“小叫天泡椒田雞” 這一真實的中餐案例，生動展示了三制如何在中餐企業(yè)落地生根，最終實現(xiàn)“員工自經(jīng)營、門店自裂變、企業(yè)自運轉(zhuǎn)”的理想狀態(tài)。

02■

合伙制第②講 —

師徒制、賽馬制賽馬與師徒

— 激活組織，復(fù)制人才

第一天的合伙制解決了“愿不愿意干”的問題，第二天的課程則聚焦于“干得好不好”和“有沒有人干”。

將“順人性賽馬，組織自進化”和“順人性師徒，門店自裂變”兩大主題演繹得淋漓盡致。

“管理的本質(zhì)是激發(fā)人的善意和潛能，管理的任務(wù)是讓平凡的人做出不平凡的事情。” 她指出，企業(yè)要發(fā)展，必須從“人治”走向“法制”，最終邁向“自治”。

1、師徒制進階：從“人治”到“法制”的三階段演化

針對人才復(fù)制核心的師徒制，張玲老師給出了清晰的演進藍圖：

第一階段 框架建立：依賴師傅個人能力，公司提供基礎(chǔ)激勵，激發(fā)帶教意愿。

第二階段 標準化推進：建立師傅篩選標準與帶教課程，開始系統(tǒng)化培養(yǎng)。

第三階段 商學(xué)院支持：成立商學(xué)院，完善認證與培訓(xùn)體系，實現(xiàn)人才標準化復(fù)制。

2、賽馬機制：讓人才在競爭中脫穎而出

張玲老師詳細講解了賽馬機制的落地步驟：

賽馬制八大落地步驟：“定賽場、定賽項、定權(quán)重、定獎懲、做培訓(xùn)、做PK、做稽核、做幫扶”八個步驟，詳細拆解了賽馬制的落地方法及七個大坑。

師徒制八大落地步驟：選苗、培養(yǎng)、認證、結(jié)對子、帶教、鑒定、出師”的閉環(huán)系統(tǒng)。

“人才培養(yǎng)是一場持久的戰(zhàn)爭，不是猛藥，不是閃電戰(zhàn)，要有戰(zhàn)略定力，投入資源。”師徒制不是簡單的傳幫帶，而是一套完整的系統(tǒng)。

03■

合伙制第③講：

管錢與分錢

——財稅透明，建立信任

“合伙制的核心是人和，而人和的首要條件是合伙人相信門店能賺錢。

謝老師一針見血地指出，許多合伙從“同心同德”走向“同歸于盡”，轉(zhuǎn)折點往往是“同床異夢”，而根源就是財務(wù)信任危機。要破解這個危機，關(guān)鍵在于算明白賬、交透明稅、分清楚錢。

在“算賬”環(huán)節(jié)，謝老師詳細拆解了門店投資總額、利潤、投資回本周期的計算口徑。他強調(diào)，老板、合伙人與財務(wù)人員的認知往往存在巨大差異，必須統(tǒng)一口徑，讓財務(wù)信息公開透明。

在“管錢”環(huán)節(jié)，謝老師通過一個個觸目驚心的案例，揭示了企業(yè)資金管理的漏洞。

從財務(wù)經(jīng)理挪用2400多萬，到店長私用結(jié)算卡、套取房租，他警示大家：“很多企業(yè)認為親屬管財務(wù)安全，實則錢易被搬空，管錢不易。”

他提出了“哪些錢要管、怎么管、用什么方式管”三個核心問題，并給出了銀行存款、營業(yè)資金等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管控措施。

在“分錢”與“交稅”環(huán)節(jié)，謝老師更是干貨滿滿。他講解了門店注冊形式的差異、增值稅與所得稅的區(qū)別，并通過具體案例分析了小規(guī)模與一般納稅人的選擇策略。

他強調(diào)，“只要稅率有差異，就有稅籌的空間。”企業(yè)要做的，是在合法合規(guī)的前提下，通過稅收籌劃降低成本，實現(xiàn)價值最大化。

最后，謝老師提出了連鎖企業(yè)財稅管理的 “211財稅管理法”：建立核算和管理兩本手冊，搭建一個信息系統(tǒng)，建立一套財務(wù)激勵機制。

他總結(jié)道，連鎖企業(yè)財務(wù)工作要關(guān)注“場、人、賬、款、稅、控、融、信”八個方面，只有做到業(yè)財稅融合，才能構(gòu)建起堅固的財稅安全屋。

課程現(xiàn)場回顧：

學(xué)員先聲見證：

慶祝福州站圓滿收官的同時，《財稅合規(guī)突圍與業(yè)財融合》戰(zhàn)略賦能課—深圳站現(xiàn)已正式開啟招生。

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時間：4月21-22日（周二、周三） 深圳站

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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