北京
自從上次寫了在同和居吃到的隱藏菜單，就經(jīng)常有朋友問能不能寫點我們普通食客去也能吃到的隱藏菜單？
所以這次我特意找了一家兩廣特色的河鮮小館，專門定了一些菜單上沒有的菜，來嘗嘗鮮。
這家萬有廣府大排檔，做的是地道的廣東、廣西風味。之前帶亮哥來吃過一次脆鯇，亮哥贊不絕口，尤其是這里的五柳炸蛋，更是在北京難得一見。
【鯇魚】
萬有廣府家的特色是脆鯇魚，做法也很多，炒的涮的都有。不過我們這次來，吃的是特意從廣西空運過來的文慶鯇魚和麥溪鯇魚。
第一道，是支竹豆腐汶文慶鯇魚。
文慶皖魚，因產(chǎn)自沙浦鎮(zhèn)典三村文?塱得名。文?塱，南依爛柯山，北傍西江，地勢南高北低，每當西江汛期，河水上漲，內(nèi)塱雨水成澇，無法外排，形成了大大小小的魚塘，塘內(nèi)浮游生物及天然植物多，養(yǎng)魚不用放飼料，加上塘水清新，魚病較少，所以文?塱所養(yǎng)的魚特別肥美。
再加上水塘塘底土質(zhì)特殊、含硫量較高，塘水為山泉水、礦物質(zhì)豐富，魚肉不僅細膩肥美，而且味道與眾不同。
第二道，清蒸麥溪鯇魚。
麥溪鯇魚全身粉白，清蒸出來非常漂亮。我們定的這條麥溪鯇重達六斤，魚之大，一盤裝不下。當場現(xiàn)宰現(xiàn)蒸，鮮美無比。
魚肉細膩滑嫩，還帶有一股天然的牛奶的甘香。六斤的魚，最后被我們幾個人啃了個干干凈凈。
【蒜蓉粉絲蒸河蚌】
在北京吃到的河蚌大都比較小，像這樣重達五斤的河蚌很少見，沒想到，老板娘說，這還不是他家最大的河蚌，想吃的話，十斤的都有。
河蚌是直接用半扇蚌殼做盤，河蚌肉平鋪在粉絲之上，底下細軟的粉絲吸飽了蒸出的鮮美湯汁，一筷夾起，粉絲滑潤彈牙，帶著河蚌特有的清甜；咬下一口蚌肉，緊實中爆出汁水，那股來自野河灘的鮮靈勁兒，是任何養(yǎng)殖貝類都模仿不來的。
【五柳炸蛋】
一道充滿煙火氣和懷舊感的粵式家常菜，現(xiàn)在大館子里幾乎見不到了。
雞蛋直接入油鍋，炸到邊緣起泡，焦香四溢。再淋上酸甜透亮的五柳汁——酸姜絲、酸蕎頭絲、酸蘿卜絲、酸木瓜絲、酸黃瓜絲，咬下去外酥里嫩，酸甜開胃，是記憶里老廣飯桌的“米飯殺手”。
除了這些，像市場上不太常見的一些兩廣特色小吃，像姑娘菜、鬼口水、甜薄撐、堿水粽，吃海鮮長大的22天的檸檬鴨，都在這家小館的隱藏菜單里。想吃的話，也很容易，記得提前幾天跟店里預(yù)定就可以啦。
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