開春“打野”，挖野菜成了不少人的“春季限定”戶外活動。一些網友甚至表示，“挖野菜才是春天正確的打開方式”。野菜雖美味，但誤食野菜引發的中毒、過敏等問題，必須引起高度重視。

最近，有網友發視頻稱，自己錯把有毒的“漆樹芽”當“香椿芽”食用，“已中招”。今年第一批食用“野菜”的受害者，用自身經歷再次提醒，食用野菜務必謹慎。

這些“明星野菜”你都認識嗎？

薺菜

常見于田間、路邊、山坡，葉片呈羽狀深裂，呈蓮座狀貼地生長，氣味清新，口感鮮美甘甜；是著名的“補鈣小能手”，每100克薺菜含有約294毫克鈣，約為100克牛奶鈣含量的3倍；最常見的吃法為剁碎拌肉餡，包包子、包餃子、烙餡餅。

鑒別要點：核心看根和氣味——薺菜根呈白色細長狀，聞起來有淡淡的清香味；易混有毒品種為毒芹，毒芹根粗大、呈須根狀，掐斷葉子聞起來有刺鼻的臭味（類似農藥味）。毒芹全株劇毒，務必仔細辨別。?

香椿

春季獨有的樹上美味，嫩芽呈紅褐色或淡綠色，質地肥厚；香椿嫩芽中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養物質，經典做法有香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。

鑒別要點：兩招輕松區分，避免誤食有毒的臭椿——聞氣味：香椿葉子有濃郁的自然香氣，臭椿葉子有刺鼻怪味；二看葉數：香椿一般為偶數羽狀復葉，臭椿多為奇數羽狀復葉。?

白蒿

俗稱茵陳，是菊科植物茵陳蒿的幼苗，有“三月茵陳四月蒿”的說法。它是春季最早生長的野菜之一，經典吃法是洗凈后拌上面粉蒸食，或做白蒿炒雞蛋。

鑒別要點：真正的白蒿葉片細碎如絨毛，背面呈灰白色；不確定時可掐一點葉子聞氣味，白蒿有獨特的蒿子清香，無濃烈怪味；易混品種為青蒿，青蒿葉片更細長、絨毛少，氣味偏烈，口感苦澀，不適合食用。?

灰灰菜

又名藜，幼苗和嫩莖葉可食用，葉片背面常有灰白色粉質。它富含多種維生素和礦物質，尤其鐵和鈣的含量較高。但需注意，灰灰菜屬于光敏性蔬菜，光敏體質的人大量食用后曬太陽，容易引發日光性皮炎。食用前最好用開水焯一下，以減少光敏物質。適合涼拌、清炒。

鑒別要點：核心看莖葉特征——灰灰菜莖部無刺，葉片邊緣無鋸齒，葉背有明顯灰白色粉質；易混有毒品種為刺藜，刺藜莖部有刺，葉片邊緣有鋸齒，口感粗糙且有輕微毒性，不可食用。?

馬齒莧

俗稱螞蚱菜、長壽菜，莖葉肉質肥厚，葉片倒卵形，形似馬齒，它含有豐富的維生素A、ω-3脂肪酸和去甲腎上腺素。馬齒莧略帶酸味，可以涼拌、做餡或清炒。因其性寒涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜多食。

鑒別要點：重點看葉片和黏液——馬齒莧葉片倒卵形、形似馬齒，莖葉肉質肥厚，折斷后有明顯黏液；易混品種為垂盆草，垂盆草葉片圓形、排列整齊，折斷后無黏液，垂盆草可入藥，不可隨意食用。?

安全吃野菜有“四不”

野菜雖好吃，但即便是無毒野菜，也不宜敞開吃。野菜若食用不當，極易引發身體不適，甚至危及生命。

多數野菜纖維粗硬且含量高，容易刺激胃腸黏膜，連續過量食用會加重胃腸負擔。胃部有炎癥的人群過量食用薺菜、竹筍等，會加重炎癥。馬齒莧、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物質，過敏體質者食用后易出現皮膚斑丘疹、紅腫瘙癢、面部刺痛等不良反應。

專家建議，食用野菜需遵守以下原則：

“四不原則”。不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放過久的野菜不吃；不長期、過量食用野菜。

清洗徹底、焯水。食用野菜，需用清水反復沖洗干凈。部分野菜需要沸水焯燙1-2分鐘，以去除亞硝酸鹽、生物堿、皂苷等有毒物質。

適量食用。健康人群單次食用建議不超過200克，每周不超過2次。老人、孩子、孕產婦，胃腸功能較弱、肝腎功能不全，以及過敏體質者要慎食野菜。

野菜中毒應急處置“三步法”

野菜中毒屬于食物中毒，潛伏期通常很短，少數情況下可長達數天，需密切觀察是否出現心律失常、肝腎功能異常等癥狀。

野菜中毒癥狀主要包括劇烈嘔吐、腹瀉、腹痛等，有些還會伴隨頭暈頭痛、呼吸困難、心慌氣短等癥狀。

如遇野菜食用中毒，可按這“三步法”處理：

? 立即停食，催吐排毒。患者意識清醒且吃下野菜不超過4-6小時，可先大量飲用溫水200-300ml，用手指刺激咽喉部催吐，盡量排空胃內容物。

? 盡快就醫，帶上樣本。樣本能幫助醫生快速判斷毒物，開展針對性治療。

? 開放氣道，防止窒息。在等待急救時，應讓患者側臥，防止嘔吐物堵塞氣管，密切觀察呼吸心跳。

專家提醒，切不可盲目“解毒”。在沒有確診前，不要喝牛奶、豆漿等，以免加重肝腎負擔或加速毒素吸收。也不要輕易用止瀉藥，強行止瀉可能導致毒素滯留，加重病情。

稿件來源 | 新華社

稿件編輯 ｜ 外宣辦 劉泓暢

發布審核 | 外宣辦 譚曉青

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