最近，盒馬又把牛奶整出了點(diǎn)新花樣，推出了一款“有一層奶皮子的鮮牛奶”，奇奇怪怪的“新概念奶”又增加了。

這是一款非均質(zhì)鮮奶。所謂非均質(zhì)，就是不經(jīng)過常規(guī)的高壓均質(zhì)處理，牛奶中的乳脂球不會被打得特別碎，因此冷藏靜置后，乳脂會慢慢上浮，形成一層厚厚的奶皮。剛收到時(shí)因?yàn)檫\(yùn)輸搖晃，乳脂會暫時(shí)混在奶里，喝起來更濃；靜置幾天后，上層奶皮綿密細(xì)膩如融化的冰淇淋，下層牛奶則變得清爽甘甜。

更讓網(wǎng)友感到興奮的是“盒馬終于把非均質(zhì)牛奶的價(jià)格打下來了” 。在盒馬上新之前，九峰牧場就已經(jīng)推出過一款非均質(zhì)牛奶——“云朵牛乳”。不過相比于盒馬17.9元一瓶，云朵牛乳的價(jià)格卻是29.9元一瓶，且一次性必須買兩瓶，這個(gè)價(jià)格還是讓很多想嘗鮮的人望而卻步。

如今的牛奶早已不是簡單的全脂、低脂、脫脂三選一了，已經(jīng)悄悄長出了越來越多新概念分支。

蒙牛從消化體驗(yàn)上入手，推出了“軟牛奶”，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了這些人群：一類是乳糖不耐或者腸胃比較敏感的人，另一類是本身希望早餐喝點(diǎn)溫和乳品的人。

A2奶這幾年在超市和母嬰、高端乳品貨架上的存在感也越來越強(qiáng)。這一品類和普通牛奶最大的不同在于蛋白質(zhì)組成。普通牛奶中含有A1、A2兩種類型的β-酪蛋白，很多人喝牛奶不舒服都源于A1型β-酪蛋白。而A2牛奶中只含有A2型β-酪蛋白，相較于普通牛奶，更適合對蛋白過敏或容易消化不良的人群。

相比上面那些，水牛奶的走紅，則是靠牛的品種勝出。市面上大多數(shù)純牛奶都來自荷斯坦奶牛，也就是我們常說的黑白花奶牛；而水牛奶來自母水牛，奶源不同，天然帶來的成分結(jié)構(gòu)和口感也會有所差異。一般來說，水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、鈣含量都高于普通牛奶，口感也更濃、更甜、更絲滑，因此很容易打出“更香濃”的標(biāo)簽。

海河牛奶則是靠抽象在口味賽道一騎絕塵。海河過去一年出了大量獵奇新品，從榴蓮味牛奶、小黃油奶啤拿鐵，到天津衛(wèi)麻醬酸奶、芥末夏威夷果牛奶、北冰洋桔子汽水味牛奶、小紅薯牛奶，被不少網(wǎng)友稱為“牛奶里的樂事薯片”。