北京
3月31日，新京報記者了解到，有網友在社交平臺發布爆料內容，稱自己購買了瑞幸咖啡近期推出的新品“一整顆生椰”后，意外發現椰肉已變成紫色，由此懷疑該飲品存在變質問題，并第一時間聯系瑞幸咖啡尋求合理的賠償方案。對此，北京營養師協會理事顧中一發文稱，椰子本身含有天然酚類物質，被氧化后就會出現變色，“淡粉色、淺紫色≈天然多酚氧化，不用慌。”
據了解，本次消費者指向的產品是瑞幸原創的“一整顆生椰”，根據產品介紹，該產品使用泰國丹嫩莎朵椰子，并將新鮮現磨的IIAC金獎咖啡豆濃縮咖啡液、100%椰子水、冷榨椰漿注入一顆真實椰子蛋。針對消費者投訴一事，瑞幸咖啡方面作出回應，“經核查，因椰果肉中含有天然多酚類物質與活性酶，在椰子外殼切開后，果肉可能呈現出淡粉色狀態，屬于正常的自然現象，可放心食用。瑞幸對食品安全高度重視，一直以來堅持嚴格執行食品安全法規及相關國家標準，感謝大家對瑞幸咖啡的關注與支持！”
顧中一表示，椰子里天然含有酚類物質，切開后在多酚氧化酶的作用下會被氧化，形成的中間產物就會呈現粉紅色或偏紫色。越是“年輕”椰子，酶活性和酚類物質含量越高，變色就越明顯。有些椰子品種的果皮本身就含花青素，更容易出現這種顏色。甚至在椰子水行業，變粉甚至變紫，不但不被認為是質量缺陷，反而被當作“純天然、無添加”的標志——說明沒有額外添加抗氧化劑來維持顏色。
顧中一提示稱，人天生對食物變色會有本能的警覺——這是演化留給我們的防御機制，幫我們遠離腐敗、有毒的食物。但“天然氧化”和“真正變質”還是有區別的。“如果椰肉已經變成紫灰色，同時伴有異味、起泡、發黏，那大概率是真的變質了，就別吃了。”
新京報記者/王子揚
編輯 / 唐崢
校對 / 付春愔
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