本報評論員 劉彤

在消費升級與數(shù)字化浪潮的雙重推動下，食品產業(yè)正悄然邁入一個全新的競爭階段。從“吃得飽”到“吃得好”，再到如今的“吃得有感覺”，消費者的需求已不再局限于味覺本身，而是延伸至情緒、場景與記憶的多維體驗。中國食品行業(yè)正經歷一場從“味覺經濟”到“體驗經濟”的深刻質變。這不僅是商業(yè)模式的升級，更是一場關于“吃”的文化復興。在這樣的背景下，“體驗經濟”正成為食品產業(yè)的重要轉型方向，也有望成為下一個“味覺引爆點”。

首先，體驗經濟重構了食品消費的價值邏輯。傳統(tǒng)食品產業(yè)強調產品本身的品質、口感與價格，而在體驗經濟框架下，消費者更看重的是“整體感受”。一杯咖啡不再只是飲品，而是一段安靜獨處的時光；一頓晚餐不僅關乎飽腹，更是一種社交儀式或文化體驗。因此，食品企業(yè)必須從“賣產品”轉向“造場景”，通過空間設計、服務流程乃至故事敘述，賦予食品更多情感附加值。體驗若沒有文化支撐，就容易流于形式。旺旺集團與天壇公園的聯(lián)名，堪稱教科書級案例。當國民零食遇上六百年歷史的世界文化遺產，“比臉還大”的雪餅承載的不再是米果味道，而是“好運文化”與“祈福文化”的情感共鳴。消費者買它、曬它、帶著它去天壇祈年殿前許愿——這一連串行為，本質是一場文化儀式。

其次，感官融合成為“味覺引爆”的關鍵路徑。現(xiàn)代消費者的體驗是多感官協(xié)同的結果——視覺、嗅覺、聽覺乃至觸覺，都在影響味覺判斷。例如，沉浸式餐廳通過燈光變化與背景音樂強化食物風味的感知；包裝設計借助色彩與材質引導消費者對口感的預期。這種“通感設計”正在成為食品創(chuàng)新的重要手段，使“味道”不再孤立，而是被系統(tǒng)性放大。

再者，個性化與參與感正在重塑消費關系。在體驗經濟中，消費者不再是被動接受者，而是主動參與者。浙江余姚梁弄鎮(zhèn)，“大糕一條街”曾因同質化陷入困境，單店日均銷量僅20盒。直到有人把店鋪改成“體驗工坊”——讓游客親手撒粉、填餡、印字、蒸制。原本35元一盒的大糕，搖身變成88元的體驗項目，反而供不應求。為什么？一位驅車40公里帶孩子前來的家長道出真相：“孩子說比吃糕點更開心，這錢花得值。”消費者支付的早已不是大糕本身，而是“親手創(chuàng)造”的成就感、親子互動的家庭記憶、逃離都市的“微度假”體驗。從DIY甜品工坊到開放式廚房，再到可定制口味的飲品品牌，這些模式都在強化用戶的參與感與歸屬感。食品企業(yè)通過讓消費者“參與創(chuàng)造”，不僅提升了體驗深度，也增強了品牌黏性。

與此同時，數(shù)字技術為體驗經濟提供了強有力的支撐。虛擬現(xiàn)實、增強現(xiàn)實以及人工智能推薦系統(tǒng)，使食品體驗突破了物理空間的限制。例如，線上“云品鑒”活動可以讓消費者在家中完成一場沉浸式的美食之旅；數(shù)據(jù)分析則幫助企業(yè)精準捕捉用戶偏好，實現(xiàn)更具針對性的體驗設計。

然而，體驗經濟并非簡單疊加“噱頭”。若缺乏對產品本質的堅守，再精致的體驗也難以長久。浙江卡露伽魚子醬通過“浙農碼”技術，為每罐產品賦予數(shù)字身份證，掃碼即可查看從養(yǎng)殖到15分鐘無菌加工的全流程。賦碼后，其電商平臺成交量超去年2.38倍，國內零售量提升10%。事實證明：在體驗經濟時代，信任本身就是最具價值的體驗內容。食品的核心仍然是安全與品質，體驗應當是“錦上添花”，而非“喧賓奪主”。因此，企業(yè)在追求創(chuàng)新的同時，必須在味覺本質與體驗延伸之間找到平衡。

總體來看，體驗經濟為食品產業(yè)打開了一條全新的增長路徑。從單一味覺競爭到多維體驗競爭，這不僅是商業(yè)模式的轉變，更是消費文化的升級。未來，誰能真正理解“體驗”的內涵，并將其轉化為可持續(xù)的價值創(chuàng)造，誰就有可能引爆下一個屬于食品產業(yè)的“味覺時代”。當文化賦予體驗以靈魂，供應鏈保障體驗以信任，場景創(chuàng)新拓展體驗以空間，食品產業(yè)便完成了從“味覺”到“體驗”的質變。這不僅是企業(yè)的突圍之路，更是中國食品產業(yè)在全球價值鏈中躍遷的戰(zhàn)略機遇。讓體驗經濟引領創(chuàng)新——我們正在見證一個萬億級市場的崛起。

《中國食品報》（2026年04月02日01版）