清明節(jié)將至。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，“清明蔗，毒過蛇”這句民間俗語，總會(huì)引發(fā)熱議。而且不少老人也告誡子女，清明前后的甘蔗“有毒”，不可以隨便吃。

清明前后的甘蔗，真的有毒？毒性真的比蛇還要強(qiáng)嗎？

“清明蔗”真的“毒過蛇”？

很多人誤解“清明蔗，毒過蛇”，覺得清明節(jié)氣前后的甘蔗有毒，都不能吃。實(shí)際上，這句俗語，指的并非正常甘蔗，而是清明前后極易霉變的“隔年蔗”。

甘蔗的正常成熟采收期，是每年的10月到次年2月。這段時(shí)間上市的甘蔗，為新鮮采收的當(dāng)季蔗，果肉飽滿、汁水充足、甜度達(dá)標(biāo)。

而到了清明前后，市面上流通的甘蔗，絕大多數(shù)都是上一年秋冬季節(jié)采收的“隔年蔗”。這些甘蔗經(jīng)過了長(zhǎng)達(dá)3—5個(gè)月的儲(chǔ)存，從寒冷干燥的冬季，進(jìn)入了氣溫回升、雨水增多的春季。

溫暖潮濕的環(huán)境，恰恰是霉菌生長(zhǎng)繁殖的“溫床”。

如果甘蔗在采收、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中防護(hù)不當(dāng)，比如堆放過于密集、環(huán)境潮濕不通風(fēng)、表皮出現(xiàn)破損，霉菌就會(huì)快速在甘蔗內(nèi)部繁殖，進(jìn)而發(fā)生霉變。

霉變甘蔗之所以被稱為“毒蔗”，核心原因是霉菌會(huì)產(chǎn)生一種名為“3-硝基丙酸”的神經(jīng)毒素。這也是“清明蔗，毒過蛇”的真正元兇。

3-硝基丙酸，毒性極強(qiáng)，僅0.5克就足以使人中毒。且這種毒素具有耐高溫的特點(diǎn)，普通的清洗、加熱甚至榨汁都無法將其破壞，一旦食用，會(huì)快速被人體吸收，造成不可逆的傷害。

廣州中醫(yī)藥大學(xué)深圳醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師張亞杰表示，3-硝基丙酸不僅會(huì)擾亂腸胃功能，還會(huì)損傷中樞神經(jīng)。中毒初期出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉，接著會(huì)頭暈頭痛、視物模糊重影；嚴(yán)重時(shí)會(huì)抽搐、四肢強(qiáng)直，手蜷成雞爪樣、眼球向上翻；更危險(xiǎn)的會(huì)導(dǎo)致昏迷，甚至因呼吸衰竭死亡。

誤食霉變甘蔗怎么辦？記住這兩點(diǎn)能救命

如果不慎誤食了霉變甘蔗，千萬不要抱有僥幸心理，哪怕暫時(shí)沒有出現(xiàn)不適癥狀，也要立刻采取以下措施：

首先，立即停止食用，及時(shí)催吐。在保證安全的前提下，可刺激咽喉部進(jìn)行催吐，盡快將胃內(nèi)的甘蔗殘?jiān)懦?，減少毒素吸收。

其次，及時(shí)就醫(yī)。催吐后要迅速前往醫(yī)院就診，并主動(dòng)告知醫(yī)生食用過霉變甘蔗，以便醫(yī)生及時(shí)采取洗胃、輸液等對(duì)癥治療措施，切勿拖延，以免耽誤最佳救治時(shí)間。

除了應(yīng)急處理，預(yù)防更為重要。大家在購(gòu)買和食用甘蔗時(shí)，還要注意：一是優(yōu)先選擇正規(guī)渠道購(gòu)買，避開路邊流動(dòng)攤販、無資質(zhì)小店，這些渠道的甘蔗儲(chǔ)存條件難以保證，霉變風(fēng)險(xiǎn)更高；二是盡量現(xiàn)買現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間存放，儲(chǔ)存時(shí)要放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境；三是不喝不明來源的甘蔗汁，路邊榨汁攤的甘蔗原料是否新鮮、有無霉變，肉眼無法判斷，毒素會(huì)完全融入果汁中，誤食風(fēng)險(xiǎn)極大，尤其是兒童，對(duì)毒素更敏感，幾口就可能引發(fā)中毒。

不過，如今冷鏈物流和密封保鮮技術(shù)越來越普及，甘蔗霉變的概率已經(jīng)大幅下降。從正規(guī)渠道購(gòu)買、正確儲(chǔ)存，就能放心食用，不必過度恐慌。

這3類甘蔗，再甜再便宜也不能買、不能吃

新鮮且儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)母收?，可以放心食用?strong>甘蔗汁水清甜，富含糖分、水分及多種礦物質(zhì)，既能補(bǔ)充能量，還能潤(rùn)肺止咳。

記住以下3個(gè)核心辨別要點(diǎn)，避開“毒蔗”風(fēng)險(xiǎn)：

一、外觀和手感：新鮮甘蔗表皮硬挺有光澤，顏色均勻呈青綠或紫黑。 若表皮發(fā)蔫無光、捏著發(fā)軟凹陷，或是兩端長(zhǎng)出白、綠色霉斑，哪怕只有一點(diǎn)，也千萬別買。
二、氣味：新鮮甘蔗自帶清甜蔗香，無任何異味。 一旦聞到酒味、酸味、餿味或霉味，就說明已經(jīng)霉變，即便外表完好也不能吃。霉變多從兩端開始，且酒味往往很淡，購(gòu)買時(shí)記得湊近兩端仔細(xì)聞。
三、果肉：新鮮甘蔗切開后果肉乳白或淡黃，質(zhì)地緊實(shí)脆嫩、汁水飽滿。 若果肉出現(xiàn)褐變、紅心、黑心，或是疏松糠心、長(zhǎng)出絮狀霉菌絲，哪怕只有一小段異常，也不要買、不要吃。

除了學(xué)會(huì)辨別霉變甘蔗，以下3個(gè)誤區(qū)也常被忽視：

誤區(qū)一：切掉霉變部分，剩下的就能吃

這是最危險(xiǎn)的誤區(qū)！霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)甘蔗，即便切掉肉眼可見的變質(zhì)部位，健康部位的毒素依然存在，只是含量較低，食用后依然會(huì)中毒，千萬不要心存僥幸。

誤區(qū)二：甘蔗放冰箱就不會(huì)變質(zhì)

低溫只能延緩霉菌繁殖，無法阻止霉變。清明前后氣溫升高，冰箱外儲(chǔ)存的甘蔗容易變質(zhì)，即便放進(jìn)冰箱，長(zhǎng)時(shí)間存放也會(huì)滋生霉菌。建議整根甘蔗購(gòu)買后，盡快食用，不要存放超過3天。

誤區(qū)三：“紅心甘蔗”是糖心，能吃

部分人覺得甘蔗紅心是糖分沉淀的“糖心”，實(shí)則大部分紅心都是霉變導(dǎo)致的。最穩(wěn)妥、最安全的做法，就是只要果肉顏色異常，就堅(jiān)決不吃。

來源 | 央視新聞、人民網(wǎng)、健康中國(guó)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心職業(yè)衛(wèi)生與中毒控制所、福清市人民政府

編輯 | 李楊詩(shī)宇

責(zé)編 | 李雪