豬排、雞翅、牛肉片……你家冰箱里是不是也有幾包“永遠(yuǎn)吃不完”的冷凍肉？買(mǎi)回來(lái)就往冷凍層一塞，心想“反正凍著也壞不了”，幾個(gè)月后拿出來(lái)繼續(xù)吃。然而，冷凍≠永久保鮮，冰箱里的肉，也有保質(zhì)期。

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冰箱的冷凍肉

超過(guò)這個(gè)時(shí)間別吃了

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，在保持-18℃的冷凍情況下，禽畜類(lèi)冷凍肉的大致保質(zhì)期為4～12個(gè)月，水產(chǎn)類(lèi)冷凍肉的大致保質(zhì)期為2～8個(gè)月。

△《中國(guó)居民膳食指南（2022）》截圖

超過(guò)儲(chǔ)存適宜時(shí)間的冷凍肉，哪怕表面上看沒(méi)什么問(wèn)題，實(shí)際可能已經(jīng)徹底變質(zhì)，建議不要冒著風(fēng)險(xiǎn)繼續(xù)食用。主要是以下幾個(gè)原因：

■營(yíng)養(yǎng)大打折扣

• 隨著解凍，維生素流失：肉類(lèi)是補(bǔ)充維生素B族的來(lái)源之一。但解凍后，一些水溶性維生素（例如B1、B6、B12等）會(huì)隨著汁水一起流失，營(yíng)養(yǎng)大量減少；

• 脂肪變質(zhì)：肉久凍后，對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸會(huì)氧化減少，甚至產(chǎn)生醛類(lèi)、酮類(lèi)等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

■ 肉香變淡、肉質(zhì)變柴

• 肉香變淡：肉本身的脂肪氧化腐敗后，會(huì)有一股哈喇味或冰箱味，失去原本的肉香；

• 肉質(zhì)變柴：肉在冷凍時(shí)，里面的汁水會(huì)變成小冰晶戳破細(xì)胞膜，使肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷，口感下降。

■最易被忽視的健康隱患：冰箱很難保持＜-18℃

國(guó)際公認(rèn)的-18℃，是食品能夠長(zhǎng)期保存的標(biāo)準(zhǔn)溫度，但實(shí)際上近一半家庭的冰箱冷凍層＞-18℃，家庭儲(chǔ)存中，冷凍層＞-8℃的也不少見(jiàn)。

家庭冰箱不是實(shí)驗(yàn)室的恒溫箱，頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)、偶爾斷電等原因都會(huì)讓冰箱的溫度產(chǎn)生波動(dòng)。

此外，大部分食物放進(jìn)冰箱前，并非處于無(wú)菌狀態(tài)，常見(jiàn)沙門(mén)氏菌、李斯特菌、大腸桿菌可能混跡其中，一旦肉經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍或者溫度波動(dòng)，這些細(xì)菌可能會(huì)大量繁殖，食用后可能發(fā)生胃腸道感染、食物中毒。

02

冷凍肉出現(xiàn)這幾種情況

要盡快扔掉

低溫≠殺菌，只是讓細(xì)菌繁殖變慢。當(dāng)肉類(lèi)解凍后，已經(jīng)出現(xiàn)以下幾種情況，建議盡早扔掉。

■外觀變了

正常的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂為白色。如果肉色變成紅褐色、灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明肉已變質(zhì)，微生物產(chǎn)生大量代謝物，這種肉不宜食用。

■味道變了

變質(zhì)肉有明顯的腐臭味，是因?yàn)楸晃⑸锓纸夂?，?huì)產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)物質(zhì)，從而散發(fā)氣味。此時(shí)，即使加入大量調(diào)味料，依舊無(wú)法掩蓋味道。

■手感變了

新鮮的肉其肉質(zhì)緊實(shí)，有一定的彈性，按壓凹陷部位很快就會(huì)復(fù)原，用手摸有輕微油脂感，但不黏膩。變質(zhì)的肉表面會(huì)產(chǎn)生黏性代謝物，摸起來(lái)有黏膩感，甚至拉絲。

■肉湯變了

正常的肉煮熟之后，肉湯是比較清澈的，變質(zhì)的肉煮熟之后肉湯則相對(duì)渾濁。

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冰箱里的各類(lèi)食物保質(zhì)期有多久？

冰箱里哪些食物該扔掉，哪些食物可以留？一圖了解冰箱里各類(lèi)食物存放區(qū)域與保存期限

△點(diǎn)擊可放大

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冰箱儲(chǔ)存食物還要注意什么？

■定期檢查并清洗消毒

定期檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)食物有變質(zhì)和腐敗跡象要馬上清除。對(duì)食物接觸部位進(jìn)行定期的清洗和消毒，每隔幾個(gè)月擦拭一次，包括各種層板、過(guò)濾網(wǎng)，從而抑制病原體的存活。

■貯藏量不宜過(guò)多

冷空氣需要足夠的循環(huán)空間來(lái)保證制冷效果，食物堆放要留有空隙，以免影響冷氣循環(huán)。

■生熟分開(kāi)

存放食物時(shí)要注意生熟分開(kāi)，熟食在上，生食在下。熟食應(yīng)進(jìn)行密封存放，以避免細(xì)菌交叉感染。

■吃之前務(wù)必完全加熱

盡量避免剩飯剩菜，吃剩的菜放涼后再存入冰箱，下次食用前必須徹底燒透，以殺滅病菌。剩飯剩菜加熱不能超過(guò)一次。

來(lái)源：央視新聞