3月28日，四川內(nèi)江，“歷史經(jīng)典·中國(guó)名酒——莊園釀造高品質(zhì)醬酒發(fā)展研討會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)，在原第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專(zhuān)家面前，1984年53°郎酒、1989年53°郎酒、1989年39°郎酒、2025年53°紅運(yùn)郎、青花郎、2025年39°青花郎等多款產(chǎn)品整齊排列。

縱跨四十余年、橫跨不同度數(shù)，這場(chǎng)品鑒既是一次跨越時(shí)空的品質(zhì)對(duì)話(huà)，也是一次對(duì)郎酒“莊園醬酒”戰(zhàn)略的集中檢閱。

從“中國(guó)名酒”到“莊園醬酒”：

品質(zhì)的迭代升級(jí)

品鑒會(huì)上，專(zhuān)家組對(duì)郎酒酒品的評(píng)價(jià)，清晰勾勒出郎酒品質(zhì)的四十年躍遷。

對(duì)于1989年53%vol郎酒，專(zhuān)家組給出的結(jié)論是：“晶黃透明，醬香突出，陳香典雅，芳香馥郁，酒體醇厚，細(xì)膩圓潤(rùn)，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，陳年郎酒風(fēng)格典型。”這是名酒的經(jīng)典表達(dá)。

而到2025年53%vol紅運(yùn)郎，評(píng)語(yǔ)就出現(xiàn)了一些變化。專(zhuān)家組給出的綜合意見(jiàn)是：“晶黃透明，醬香突出，陳香馥郁，曲香舒適，蜜香怡人，醇厚豐滿(mǎn)，細(xì)膩甘潤(rùn)，綿軟絲滑，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，赤水河左岸陳年莊園醬酒風(fēng)格典型。”

與80年代相比，“曲香”“蜜香”等層次感被專(zhuān)門(mén)提及，“綿軟絲滑”與“醇厚”等并列，風(fēng)味圖譜更加豐富。

53%vol青花郎的評(píng)價(jià)同樣印證了這一趨勢(shì)：“微黃透明，醬香突出，陳香幽雅，糧香舒適，曲香明顯，醇厚豐滿(mǎn)，圓潤(rùn)細(xì)膩，綿軟絲滑，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，赤水河左岸莊園醬酒風(fēng)格典型。”

多位專(zhuān)家從各自視角解讀了這種變化。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任徐巖直言：“相比80年代的郎酒，莊園醬酒的水準(zhǔn)又提高了。基酒的品質(zhì)更上一層樓，細(xì)膩的特點(diǎn)更清晰，從酒體到口感都更精致。尤其是紅運(yùn)郎，幾近完美。”

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任熊小毛則從風(fēng)格角度切入：“從‘中國(guó)名酒’到莊園醬酒，有兩點(diǎn)關(guān)鍵提升：幽雅細(xì)膩，醇厚圓潤(rùn)。紅運(yùn)郎溫潤(rùn)如玉，特別舒適，醇厚。”

中國(guó)醬香型白酒專(zhuān)家權(quán)圖則用“瓊漿玉液”形容80年代郎酒，同時(shí)指出：“今天的郎酒，是醬酒的標(biāo)桿。紅運(yùn)郎基酒十二年以上，入口有‘瓊漿玉液’的感覺(jué)，品質(zhì)和口感做到這個(gè)程度，真是不容易。”在他看來(lái)，以紅運(yùn)郎為代表的高端醬酒，未來(lái)大有作為。

第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)國(guó)家評(píng)委、劍南春集團(tuán)總工程師徐占成對(duì)此深有感觸。他回顧道：“第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)距今已37年。這些年來(lái)，郎酒緊跟市場(chǎng)變化，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，打造出青花郎、紅運(yùn)郎等高品質(zhì)莊園醬香酒，既保持了‘中國(guó)名酒’風(fēng)格，又在酒質(zhì)方面進(jìn)一步提升，風(fēng)味更加豐富，滋味更加優(yōu)美，是高端醬酒代表作，也為名優(yōu)酒企樹(shù)立了典范。”

低度醬酒的技術(shù)積淀：

唯一獲“中國(guó)名酒”的低度產(chǎn)品

在53°產(chǎn)品獲得高度評(píng)價(jià)的同時(shí)，39°低度醬酒同樣引發(fā)了專(zhuān)家關(guān)注。

醬香型白酒做低度，并不是簡(jiǎn)單的加水降度。醬酒因工藝復(fù)雜、發(fā)酵周期長(zhǎng)，酒體中酸酯含量高，降度后容易出現(xiàn)水解、渾濁、口感寡淡等現(xiàn)象，行業(yè)內(nèi)長(zhǎng)期存在“醬香酒不宜低度化”的認(rèn)知。

1989年，39°郎酒在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上與53°郎酒一同獲得“中國(guó)名酒”稱(chēng)號(hào)，成為迄今為止醬香型白酒中唯一獲此殊榮的低度產(chǎn)品。

1999年，該產(chǎn)品更是被定為國(guó)家醬香型低度白酒標(biāo)準(zhǔn)樣酒。第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)國(guó)家評(píng)委、原全興酒廠(chǎng)高級(jí)工程師胡森在品鑒后指出，“89年的39°郎酒以及2025年的39°青花郎都表現(xiàn)突出，沒(méi)有出現(xiàn)水解現(xiàn)象。這是郎酒釀酒工藝和高超的勾調(diào)技術(shù)的體現(xiàn)，低度醬酒口感的提升證明了郎酒始終在不斷發(fā)展。”

徐占成從工藝角度補(bǔ)充：“醬香型白酒由于多輪發(fā)酵，高溫生產(chǎn)含酸量就很高，而今天的郎酒克服了這一問(wèn)題，減少了酒質(zhì)的酸澀感，在工藝上大幅度提升。”

也就是說(shuō)，水解現(xiàn)象的消除，意味著降度過(guò)程中酒體分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性得到了技術(shù)性解決，這不是成本減法，而是工藝精度的體現(xiàn)。

對(duì)于消費(fèi)者而言，低度酒最直觀(guān)的擔(dān)憂(yōu)在于口感是否單薄。第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)特邀國(guó)家評(píng)委丁前勝在品鑒后評(píng)價(jià)：“莊園醬酒在口感上，先雅后正，口感醇厚、綿柔。”

他特別指出，39°郎酒“香氣上無(wú)水味、無(wú)雜氣，醬香、醇香、曲香結(jié)合，雅致愉悅；口感上醇和細(xì)膩、回甜明顯，毫無(wú)單薄感”。

要做唯一的郎酒：

莊園醬酒的獨(dú)特護(hù)城河

“茅香郎味”“高茅低郎”——這是在消費(fèi)者中流傳多年的說(shuō)法，背后是市場(chǎng)對(duì)郎酒品質(zhì)的長(zhǎng)期認(rèn)可。

郎酒集團(tuán)董事長(zhǎng)汪俊林表示，郎酒要給消費(fèi)者提供不一樣的郎酒、不一樣的醬香。“郎酒將堅(jiān)定走獨(dú)具特色的莊園化發(fā)展道路，讓每一滴郎酒都飽含莊園的味道。”

所謂莊園醬酒，是郎酒基于赤水河左岸特定風(fēng)土，以嚴(yán)苛用料、精湛技藝，依托天然洞藏資源與“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”釀造體系，構(gòu)建起從原料到窖藏全鏈條閉環(huán)的高品質(zhì)醬酒品類(lèi)。它以生態(tài)釀造為基礎(chǔ)，以風(fēng)味精細(xì)化為表達(dá)，以高于國(guó)標(biāo)的內(nèi)部品控體系為標(biāo)準(zhǔn)，形成品質(zhì)的系統(tǒng)性升級(jí)。

對(duì)于郎酒而言，莊園醬酒的道路，本質(zhì)就是不做第二個(gè)茅臺(tái)，而是要做唯一的郎酒。吳家溝等核心區(qū)域的獨(dú)特生態(tài)，龐大的老酒儲(chǔ)備，再加上集釀酒生產(chǎn)、科研、文化展示、體驗(yàn)于一體的郎酒莊園，這些構(gòu)成了郎酒獨(dú)一無(wú)二的護(hù)城河。

從產(chǎn)品層面來(lái)看，低度醬酒的發(fā)展順應(yīng)了酒精減量化、飲用場(chǎng)景化、年輕群體接受度提升的消費(fèi)趨勢(shì)，而53°高端產(chǎn)品則持續(xù)鞏固郎酒在醬酒市場(chǎng)的品質(zhì)標(biāo)桿地位。

正如中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇所言：“不能適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)者需求的產(chǎn)品是落后的。希望郎酒與時(shí)俱進(jìn)，在延續(xù)名酒風(fēng)格的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)更多高品質(zhì)的莊園醬酒。”

從1989年斬獲“中國(guó)名酒”，到如今青花郎、紅運(yùn)郎等莊園醬酒產(chǎn)品的全面發(fā)力，郎酒用四十年時(shí)間，在醬酒領(lǐng)域走出了一條不一樣的道路。

隨著莊園醬酒戰(zhàn)略的進(jìn)一步落地，郎酒的醬酒產(chǎn)品矩陣將會(huì)更全面，引領(lǐng)行業(yè)向更貼合消費(fèi)者需求的方向發(fā)展，也讓“莊園醬酒”的獨(dú)特魅力被更多人看見(jiàn)、品味。

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