民間有句俗語(yǔ)叫

“清明蔗，毒過(guò)蛇”

很多老人也會(huì)提醒子女

清明節(jié)前后的甘蔗“有毒”

不能隨便吃

甘蔗一般在中秋節(jié)前后上市

第二年的清明才會(huì)賣(mài)完

在運(yùn)輸及儲(chǔ)存的過(guò)程中

很容易發(fā)生霉變產(chǎn)生毒素

食用霉變甘蔗引起食物中毒

多發(fā)于初春季節(jié)

而“罪魁禍?zhǔn)住笔前l(fā)霉變色的

“紅心”“黑心”甘蔗

01

食用霉變甘蔗有何后果？

清明前后氣溫升高，甘蔗若保存不好很容易發(fā)生霉變。霉變后的甘蔗里含有三硝基丙酸，這種化學(xué)物質(zhì)可導(dǎo)致人中毒。

霉變甘蔗中毒起病急，潛伏期長(zhǎng)短不一，最短僅10分鐘，最長(zhǎng)可達(dá)10余小時(shí)甚至48小時(shí)。

甘蔗中毒癥狀可以大致分為輕、中、重三種：

輕度中毒的患者2~3小時(shí)內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹痛等癥狀；

中度中毒的患者腸胃癥狀加劇，出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐、意識(shí)不清等癥狀，恢復(fù)后可能會(huì)有語(yǔ)言、意識(shí)及運(yùn)動(dòng)障礙等后遺癥；

重度中毒的患者主要有深昏迷和癲癇持續(xù)狀態(tài)，常發(fā)生血尿等，或者留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥。

高危人群與預(yù)后：重癥患者中兒童占比高；嚴(yán)重者可于1~3日內(nèi)死亡，幸存者常留下終身癱瘓、智力障礙等后遺癥。

唯一能夠確保不中毒的辦法就是避免食用霉變甘蔗。

這時(shí)，可能會(huì)有人問(wèn)：那把紅芯的部分去掉是不是就能吃了？

當(dāng)然不是！

甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經(jīng)延伸到甘蔗的每一個(gè)部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實(shí)也含毒素，只不過(guò)這些毒素不會(huì)發(fā)紅，所以肉眼看不到。

圖片由AI生成

清明節(jié)正值春季，氣溫不斷升高，霉菌等雜菌適宜生長(zhǎng)繁殖，甘蔗容易霉變；霉變的甘蔗就有產(chǎn)生毒素的風(fēng)險(xiǎn)，所以甘蔗中毒事件在2月到4月的發(fā)生概率比較高。

值得注意的是，只要甘蔗霉變，無(wú)論是在清明節(jié)前后還是其他的季節(jié)，一樣會(huì)導(dǎo)致中毒。

質(zhì)軟、變色、有酒味、長(zhǎng)毛、紅心的甘蔗都不建議吃！

所以，清明節(jié)的甘蔗只要是新鮮的、沒(méi)有變質(zhì)的都可以正常食用，但是顏色不對(duì)的就不要吃了。

02

如何挑選甘蔗？

挑選甘蔗要注意三原則：

一是摸，檢驗(yàn)甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質(zhì)地堅(jiān)硬，霉變甘蔗質(zhì)地較軟。如果買(mǎi)到質(zhì)地比較松軟的甘蔗，那就要注意了。

二是看，看甘蔗的瓤部是否新鮮。表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。

如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開(kāi)后剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點(diǎn)斑塊，表示其已霉變，這樣的甘蔗別買(mǎi)！

三是聞，鑒別甘蔗有無(wú)異味。正常甘蔗榨出來(lái)的甘蔗汁，味道清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有的清香風(fēng)味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，這樣的甘蔗不能食用。

正常甘蔗（上）和霉變甘蔗（下）

圖片由AI生成

如果看甘蔗外觀仍然分辨不出是否新鮮也不要緊，在商家削皮時(shí)一定要注意看甘蔗瓤部，如果是紅心的，最好不要購(gòu)買(mǎi)。另外，不明來(lái)源的甘蔗汁最好不要飲用。

03

吃了霉變甘蔗怎么辦？

如果誤食霉變甘蔗，出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即采取以下措施：

① 立即停止食用：避免毒素進(jìn)一步吸收。

② 催吐：保證安全的情況下，可刺激咽喉部進(jìn)行催吐，以盡快排出毒物。

③ 及時(shí)就醫(yī)：盡快前往醫(yī)院就診，并告知醫(yī)生食用過(guò)霉變甘蔗。

??特別提醒：霉變甘蔗中毒沒(méi)有特效解毒藥，救治的關(guān)鍵是盡快就醫(yī)、盡早洗胃、對(duì)癥支持治療。

中山市婦聯(lián)編輯

來(lái)源：南粵女聲、養(yǎng)生中國(guó)、深圳市疾控中心

編輯：劉婷婷

一審：陳墁珊

二審：陳穎

三審：李宇玲

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