【#賈國龍新店宣傳現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做現(xiàn)揉現(xiàn)燜#】#賈國龍新品牌連開6店主打砂鍋燜面# 近日,賈國龍的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“天邊砂鍋燜面”受到關(guān)注,全國首店在北京798藝術(shù)區(qū)開業(yè),人均消費(fèi)40元至50元,主打品類是賈國龍家鄉(xiāng)巴盟(內(nèi)蒙古巴彥淖爾市)特色的砂鍋燜面。在北京開出全國首店后,“天邊砂鍋燜面”陸續(xù)在呼和浩特、上海、深圳開店。據(jù)悉,全國第六店(杭州黃龍萬科店)將在4月10日開業(yè)。新店宣傳,當(dāng)場(chǎng)現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,現(xiàn)揉面,現(xiàn)燜面。賈國龍此前表示,西貝要關(guān)一部分店,他希望有個(gè)新品牌能夠承接一部分門店和員工。 (海報(bào)新聞)
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在餐飲行業(yè)深陷預(yù)制菜爭(zhēng)議、快餐標(biāo)準(zhǔn)化與口感體驗(yàn)失衡的當(dāng)下,賈國龍攜新品牌“天邊砂鍋燜面”快速布局全國,以現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、現(xiàn)揉現(xiàn)燜為核心主張,不僅為西貝閉店轉(zhuǎn)型與員工安置找到穩(wěn)妥路徑,更以回歸手工、堅(jiān)守鮮食的態(tài)度,為中式快餐樹立了尊重食材、敬畏口味的正面樣本。這場(chǎng)從高端正餐向大眾煙火氣的轉(zhuǎn)身,值得行業(yè)肯定與借鑒。
此前西貝因預(yù)制菜相關(guān)爭(zhēng)議遭遇信任考驗(yàn),疊加經(jīng)營壓力選擇關(guān)閉部分門店,企業(yè)轉(zhuǎn)型迫在眉睫。天邊砂鍋燜面的出現(xiàn),并非簡(jiǎn)單的品牌換殼,而是一次直面問題、回歸餐飲本質(zhì)的自我修正。品牌主打內(nèi)蒙古巴彥淖爾家鄉(xiāng)風(fēng)味,人均定價(jià)40—50元,明廚亮灶全程展示揉面、燜制流程,用看得見的手工制作,回應(yīng)消費(fèi)者對(duì)新鮮、健康、無添加的核心訴求。這種不回避過往、用行動(dòng)重建信任的選擇,本身就是負(fù)責(zé)任的商業(yè)態(tài)度。
現(xiàn)揉現(xiàn)燜的堅(jiān)持,是對(duì)餐飲本源的回歸。快餐行業(yè)長(zhǎng)期追求效率至上,預(yù)制、復(fù)熱、標(biāo)準(zhǔn)化成為主流,雖提升了翻臺(tái)率,卻也消解了食物的鍋氣與靈魂。天邊砂鍋燜面放棄捷徑,堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)揉面、單鍋現(xiàn)燜,讓面條保持筋道口感,湯汁充分入味,砂鍋保溫鎖香,每一碗都帶著剛出鍋的溫度與風(fēng)味。這種堅(jiān)守看似增加了成本與等待時(shí)間,卻守住了餐飲最珍貴的煙火氣,讓食客吃到手工面食的本味,也讓“新鮮”不再是營銷話術(shù),而是可感知、可驗(yàn)證的真實(shí)體驗(yàn)。
從行業(yè)價(jià)值來看,這一做法為快餐賽道提供了新思路:效率與品質(zhì)并非不可兼得,手工現(xiàn)制同樣可以規(guī)模化落地。天邊在多地快速開店,既保持現(xiàn)做標(biāo)準(zhǔn),又通過流程優(yōu)化穩(wěn)定出品,證明中式快餐不必依賴預(yù)制菜也能實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。它用實(shí)踐打破“快餐必預(yù)制”的慣性思維,引導(dǎo)行業(yè)重新重視食材處理、火候控制與手工技藝,推動(dòng)快餐從“標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)產(chǎn)品”向“有溫度的現(xiàn)制美食”回歸。
承接門店與員工,彰顯企業(yè)責(zé)任與溫度。賈國龍明確新品牌用于承接西貝部分門店與員工,在閉店調(diào)整的陣痛期,最大限度穩(wěn)定就業(yè)、盤活存量資產(chǎn),避免大規(guī)模人員流失與資源浪費(fèi)。現(xiàn)做模式對(duì)后廚技能有明確需求,恰好能發(fā)揮西貝老員工的手藝優(yōu)勢(shì),讓熟練師傅繼續(xù)扎根一線,既保障出品穩(wěn)定,也實(shí)現(xiàn)員工平穩(wěn)過渡,展現(xiàn)了大企業(yè)的社會(huì)責(zé)任與人文關(guān)懷,遠(yuǎn)比單純收縮裁員更具長(zhǎng)遠(yuǎn)價(jià)值。
對(duì)消費(fèi)者而言,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、現(xiàn)揉現(xiàn)燜是最實(shí)在的誠意。在信任稀缺的市場(chǎng)環(huán)境中,透明化制作流程消除信息不對(duì)稱,讓顧客看得見食材新鮮度、摸得著制作過程,大幅降低消費(fèi)顧慮。相比過度包裝與溢價(jià)營銷,這種用口感說話、用透明立信的方式,更能積累長(zhǎng)期口碑,重建品牌與消費(fèi)者之間的信任紐帶,也契合當(dāng)下理性消費(fèi)、重視體驗(yàn)的市場(chǎng)趨勢(shì)。
當(dāng)然,堅(jiān)持現(xiàn)做模式需面對(duì)出餐效率、成本控制、品控統(tǒng)一等挑戰(zhàn),規(guī)模化擴(kuò)張中更需持續(xù)打磨運(yùn)營體系。但瑕不掩瑜,天邊砂鍋燜面選擇最難卻最正確的路,放棄預(yù)制捷徑、堅(jiān)守手工鮮食,本身就是對(duì)行業(yè)浮躁風(fēng)氣的糾偏。它提醒從業(yè)者:餐飲的核心永遠(yuǎn)是產(chǎn)品與口碑,捷徑或許能短期獲利,唯有尊重食材、堅(jiān)守品質(zhì)、善待食客與員工,才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
從西貝的風(fēng)波到天邊的堅(jiān)守,賈國龍用現(xiàn)揉現(xiàn)燜的砂鍋燜面,完成了一次價(jià)值回歸。這不僅是西貝風(fēng)波后的自救,以及個(gè)人創(chuàng)業(yè)的新嘗試,更是中式快餐重拾煙火氣、回歸品質(zhì)初心的縮影。在快節(jié)奏的時(shí)代,愿意慢下來做好一碗面,守住手工溫度與食物本味,這份堅(jiān)持值得肯定。期待這碗帶著鍋氣的燜面,能持續(xù)守住品質(zhì)底線,為行業(yè)帶來更多正向啟發(fā),讓現(xiàn)做鮮食成為快餐主流,讓煙火氣長(zhǎng)久溫暖餐桌。
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