超市內(nèi)鹵蝦和熟制小龍蝦。

菜場(chǎng)內(nèi)剛到貨的小龍蝦。

荊門晚報(bào)記者 胡于梅 文/圖

眼下，小龍蝦已提前“搶跑”，悄然現(xiàn)身荊城市民的餐桌。連日來，記者走訪城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市及夜市餐飲店發(fā)現(xiàn)，今年小龍蝦上市時(shí)間較往年提前近一個(gè)月，價(jià)格也比去年同期便宜約20%。氣溫偏高、生長(zhǎng)周期縮短，讓這道夏日“頂流”美食在這個(gè)春天便早早釋放出誘人香氣。

冬春氣溫高，小龍蝦早到一個(gè)月

“過完年小龍蝦就上市了，比往年早了不少?！弊蛉眨诔悄闲聟^(qū)金苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)，“小平水產(chǎn)”老板娘一邊招呼顧客，一邊介紹。她身后的大盆里，按照個(gè)頭大小分裝的小龍蝦活蹦亂跳，青殼透亮，吸引了不少市民駐足挑選。

價(jià)格方面，小龍蝦按個(gè)頭和品質(zhì)區(qū)分。金苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的7錢及以上大蝦每公斤68至80元，中蝦每公斤34至60元，小蝦每公斤20至32元，整體比去年同期低一二成。小蝦適合做蝦球，中蝦以及大一點(diǎn)的蝦是油燜大蝦“主力選手”。

“今年的蝦確實(shí)便宜些。”正在選購(gòu)龍蝦的市民石先生稱，趁著清明假期，他打算買幾斤回去做油燜大蝦，讓家人嘗鮮。

為何今年小龍蝦上市更早呢?

“小平水產(chǎn)”老板娘道出其中緣由：往年要到清明節(jié)甚至清明后才能吃上的小龍蝦，今年3月初就已開賣。這背后的推手，是氣溫。今年1至3月，全國(guó)養(yǎng)殖小龍蝦的地區(qū)氣溫普遍偏高，較常年同期高出2至3攝氏度。這一變化直接影響了小龍蝦的生長(zhǎng)規(guī)律。

“氣溫高，小龍蝦一二月就開始覓食蛻殼，到了三月水體溫度上升，覓食和蛻殼速度進(jìn)一步加快，整個(gè)生長(zhǎng)周期比往年縮短了20天左右?！痹谙笊讲藞?chǎng)從事水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)多年的攤販老蔡告訴記者。正因如此，今年的小龍蝦不僅上市早，而且早期青殼蝦比例高，肉質(zhì)也更為鮮嫩。

餐飲搶跑，“卷”出消費(fèi)熱

小龍蝦提前上市，嗅覺靈敏的餐飲終端早已行動(dòng)起來。連日來，記者走訪發(fā)現(xiàn)，從街頭大排檔到品牌連鎖燒烤店，各類小龍蝦套餐和促銷活動(dòng)已全面鋪開，成為夜市里最亮眼的“流量擔(dān)當(dāng)”。

在武漢燒烤名泉店，“68元兩斤小龍蝦”的抖音團(tuán)購(gòu)活動(dòng)人氣頗高。店員介紹，這個(gè)價(jià)位選用的是6至8錢的大規(guī)格活蝦，顧客可在蒜蓉和油燜兩種經(jīng)典口味中任選?！懊刻斓截浀亩际切迈r青殼蝦，肉質(zhì)飽滿，回頭客很多?！?/p>

剛開業(yè)不久的忠勇路“到頂小龍蝦店”則更具性價(jià)比——68元就能買到3斤蝦，實(shí)惠十足。

記者注意到，抖音等線上平臺(tái)上的餐飲套餐更是花樣百出：199元的套餐包括肥腸魚、鹵蝦、牛肉、花生等七八道菜，足夠三五好友小聚暢飲。

有餐飲老板算了一筆賬：小龍蝦從進(jìn)貨到上桌，加上調(diào)料、人工、房租，單靠賣蝦本身利潤(rùn)并不高，但小龍蝦是“引流神器”，能帶動(dòng)酒水、涼菜、燒烤等其他品類的銷售?！翱腿它c(diǎn)份蝦，再點(diǎn)些烤串和啤酒，這一單就有賺頭了?！?/p>

與此同時(shí)，超市也不甘示弱，紛紛搶灘小龍蝦市場(chǎng)。在掇刀萬達(dá)好鄰居超市的熟食區(qū)，各類小龍蝦產(chǎn)品已整齊上架：鹵蝦標(biāo)價(jià)“29.9元/500g，99元5斤”，麻辣蝦尾售價(jià)“69.9元/斤”，熟制小龍蝦定價(jià)為每公斤99.8元。

如何選購(gòu)，業(yè)內(nèi)人士支招

“雖然還在春天，但小龍蝦的消費(fèi)熱度已經(jīng)提前升溫?！币患也惋嫷曦?fù)責(zé)人表示，目前市場(chǎng)上以青殼蝦為主，殼薄肉嫩，口感正佳。隨著季節(jié)推移，紅殼蝦將大量上市，小龍蝦的品質(zhì)和價(jià)格還會(huì)迎來更好的“窗口期”，到了盛夏時(shí)節(jié)，肉質(zhì)會(huì)更加飽滿緊實(shí)，價(jià)格也會(huì)更實(shí)惠。

金苑農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一位小龍蝦商販稱，選購(gòu)小龍蝦也有“門道”。青殼蝦多為新蝦，肉多殼軟;紅殼蝦則是越冬的老蝦，殼硬肉少?！靶°Q子蝦更好吃，肉多;大鉗子蝦只是鉗子大，身體反而沒肉?！?/p>

選購(gòu)時(shí)還可以觀察小龍蝦的腹部和鰓部：腹部干凈、鰓部白凈的，通常生長(zhǎng)環(huán)境較好，可以放心購(gòu)買。

從田間到餐桌，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)到夜市大排檔，一只只小龍蝦，正串聯(lián)起荊城春日里最具煙火氣的美食圖景。而這場(chǎng)提前到來的“龍蝦季”，也讓市民和商家都對(duì)今年的夏天多了幾分期待。