每年清明一過，我就特別想帶孩子往野外跑。挖野菜、摘桑葚、摸田螺——這些事兒比任何春游都有意思。尤其田螺，我們那兒管它叫“螺螺”，這個時節(jié)最不能錯過。老話說“清明螺，賽肥鵝”，真不是夸張。

春天的田螺，肉質(zhì)又厚又嫩，隨便一炒都鮮得掉眉毛。關(guān)鍵是它比豬肉還便宜，卻比牛羊肉還要鮮美。營養(yǎng)上也一點不含糊：優(yōu)質(zhì)蛋白含量高，還有鈣、磷、銅、鐵這些對長身體很有幫助的元素。值得一提的是它的維生素A含量很豐富，對眼睛特別好，家里有孩子的多吃幾次很合適。從中醫(yī)角度看，田螺還能滋陰潤燥、清熱解毒，吃完感覺整個人都舒服不少。

我家的做法也簡單：辣炒、醬爆、或者配點紫蘇葉一起燒，香得連湯汁都要拌飯吃掉。趁著清明后田螺正肥，趕緊買幾斤回來嘗嘗，錯過這一陣就要等明年了。

第一道：田螺肉炒韭菜

? 亮點：我每次炒田螺肉都愛搭韭菜，營養(yǎng)和口感都很配。田螺肉高蛋白、多鈣，還有護眼的維生素A；韭菜呢，富含纖維和硫化物，幫助消化又溫補。一口下去，螺肉彈牙緊實，韭菜脆嫩水靈，大火快炒后那叫一個鮮香。韭菜的辛香正好蓋住土腥味，剩的全是鮮。連湯汁拌飯，我能多吃半碗。

【準(zhǔn)備食材】田螺 | 韭菜 | 小米辣 | 酸辣椒 | 姜蒜

?做法：

1??田螺肉洗凈，冷水下鍋，放料酒焯水，撈出洗凈備用；

2??油熱放田螺肉、鹽炒下，放蒜頭、姜末炒下，再放米酒、小米辣、酸辣椒、鹽炒香；

3??放適量醬油、白糖、少許水、料酒炒下，放韭菜、生抽、雞精炒勻即可；

第二道：爆炒螺螄肉

? 亮點：我特別饞爆炒螺螄肉，下酒下飯都是一絕。營養(yǎng)上，螺肉是高蛋白、低脂肪的好東西，鈣和維生素A也很豐富，對骨頭和眼睛都好?？诟懈挥谜f——螺肉緊實又彈牙，大火爆炒后裹滿醬汁，咬下去先是咸鮮微辣，接著那股河鮮的甜味就出來了。我習(xí)慣多放蔥姜蒜、干辣椒，壓住腥味提足香。起鍋前淋一圈水啤酒，讓每顆螺肉都掛汁，太舒服了。

【準(zhǔn)備食材】螺螄肉 | 青紅椒 | 干紅辣椒 | 蔥姜蒜 | 一小塊火鍋底料

?做法：

1??蔥姜蒜，干紅辣椒切好備用。

2??螺螄肉冷水下鍋，加蔥姜和料酒焯水1分鐘撈出。

3??鍋中倒入適量油，油熱下入蔥姜蒜和干紅辣椒炒香，放入一小塊火鍋底料炒出紅油，倒入螺螄肉翻炒均勻，加一勺生抽、少許老抽、少許蠔油、少許鹽、少許胡椒粉翻炒入味，倒入一小罐啤酒，中火煮至湯汁快收干，放入青紅椒和韭菜，大火翻炒2分鐘即可。

第三道：尖椒蒜蓉螺螄肉

? 亮點：尖椒蒜蓉螺螄肉的亮點，在于“香、辣、鮮、彈”四重奏。螺肉緊實彈牙，高蛋白低脂肪，搭配維生素C豐富的尖椒，營養(yǎng)互補。蒜蓉經(jīng)熱油爆香后，與尖椒的辛辣一同滲透進螺肉，去腥提鮮，每一口都咸香濃郁。最妙的是大火快炒帶來的鑊氣，讓整道菜爽脆入味，連湯汁都適合拌飯，是一道讓人食指大動的家常美味。

【準(zhǔn)備食材】螺螄肉 | 尖椒 | 蒜

?做法：

1??準(zhǔn)備好食材，洗干凈，將尖椒小米辣切小段，蒜切薄片。

2??起鍋燒油，爆香姜蒜，放入螺絲肉翻炒，放一勺豆瓣醬，兩勺蒜蓉辣醬，一勺生抽，一勺蠔油，翻炒均勻，再倒入尖椒小米辣翻炒，放鹽白糖雞精調(diào)味即可，香辣可口的尖椒螺絲肉就出鍋了。

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