春季時(shí)令菜單上新，我們的“藜蒿炒咸肉”便收獲了不少朋友的喜愛。

伴隨這道新菜一同登場的「傲客家庭食材」團(tuán)購企劃，也在早鳥期間得到了熱烈的回應(yīng)。

在早鳥團(tuán)購截至后，本周傲客秘制咸肉已進(jìn)入日常的正價(jià)售賣期。

這一次，不用追趕時(shí)間，大家隨時(shí)可以把它帶回家。

說到咸肉，很多人印象里不是太咸就是太柴。

但我們這塊秘制咸肉不同于市面上千篇一律的傳統(tǒng)做法，歷經(jīng)主廚數(shù)次調(diào)試，從選材到腌制每一步都精益求精，風(fēng)味醇厚又適口。

接下來，就帶你好好認(rèn)識它——從主廚親手腌制的匠心，到煎、蒸、炒的百變吃法，希望你家餐桌也能因此多一道風(fēng)味。

腌制一塊令人回味的咸肉，第一步不在于調(diào)料，而在于選肉。

我們選用高品質(zhì)五花腩，三層肥、兩層瘦，肌理分明，錯(cuò)落有致。

在五花腩上淋入適量優(yōu)質(zhì)米酒，用手均勻涂抹在肉的每一寸表面。米酒不僅去腥，更能柔化肉質(zhì)，為后續(xù)的咸香打開一條“鮮味通道”。

酒香混合著肉香在廚房里散開，這是腌制步驟中不可或缺的一道工序。

待米酒被肉面充分吸收后，便是制作咸肉最重要的環(huán)節(jié)——下鹽。

選用顆粒分明的粗海鹽，能溫和而持久地釋放咸味，避免表面過咸、內(nèi)部寡淡的情況出現(xiàn)。

一把粗海鹽撒下，輕輕揉搓，讓每一寸五花腩都均勻裹上鹽粒。

這層鹽，是整塊咸肉咸香風(fēng)味的骨架。

傲客秘制咸肉與市面上傳統(tǒng)咸肉最大的不同，便在于這一步。

每一批咸肉，都由傲客主廚親手調(diào)制——現(xiàn)磨的黑胡椒碎、新鮮剁成的蒜末，按獨(dú)家比例與粗海鹽融合。

黑胡椒帶來溫潤而有力的辛香，蒜末則注入一股微微鮮辣的底韻。

將調(diào)料一遍遍揉進(jìn)肉里，確保每一寸五花腩都均勻裹上這層風(fēng)味外衣。

咸、香、辛、鮮層層遞進(jìn)，配料表干凈純粹，只有這幾樣家常調(diào)味。

這是主廚的匠心，也是傲客咸肉獨(dú)一無二的底氣。

調(diào)料裹好后的咸肉，在密封冷藏的數(shù)日里，還會每日對它們進(jìn)行翻拌與按摩。

這樣確保了調(diào)料的咸香能夠均勻且深層地滲透進(jìn)每一絲肉理之中，造就層次分明、獨(dú)具一格的秘制風(fēng)味。

數(shù)日之后將咸肉取出蒸熟，咸度適中，肉質(zhì)緊實(shí)而富有彈性，這是時(shí)間與主廚手藝共同成就的恰到好處。

油潤不膩的咸肉，只需要簡單的烹飪，便能做出煙火氣十足的家常美味。

煎制是最容易讓美味升級的做法，建議首先嘗試。

小火慢煎，將油脂慢慢逼出，不消多時(shí)，就能得到邊緣微焦、色澤金黃的焦香咸肉。

內(nèi)里的咸香風(fēng)味被完全激發(fā)，越嚼越香的滋味，讓人愛不釋口。

（烹煮tips：①煎之前一定要擦干水分，煎制過程蓋上鍋蓋，避免崩油；②小火慢煎逼出油脂即可，不然就會煎太過啦！）

咸肉春卷

正逢春天時(shí)節(jié)，包份潤口的春卷很是應(yīng)景。

將煎好的咸肉切塊，鋪于餅皮之上，搭配大蔥、黃瓜與靈魂蒜片，再刷上少許醬料，一份家常春卷便制作完成。

餅皮薄韌，咸肉的油香混合著蔬菜的汁水，蒜片的辛辣裹于其中，咸香溫潤、鮮氣十足，一口下去，層次豐富。

咸肉刈包

家常的小吃做法，還推薦將咸肉包進(jìn)刈包里。

切為大片的咸肉入鍋煎至兩面金黃，塞進(jìn)松軟的刈包中.

撒上準(zhǔn)備好的貢糖、酸菜和香菜，再疊入一個(gè)荷包蛋，家庭版本的刈包便制作完成，營養(yǎng)均衡又豐富。

家常做法的絕妙之處，就在于配料可以根據(jù)自己的喜好自由添加，尤其是這種DIY菜單，就是大家大顯身手的時(shí)刻！

（主廚tips：標(biāo)準(zhǔn)做法是貢糖一勺，酸菜、香菜根據(jù)口味需求加入即可~）

一份刈包，餡料塞得滿當(dāng)，咸肉的咸香滋味與刈包的甜軟相得益彰。

一口咬下，肉香、面香在口中融合，口感扎實(shí)又滿足。

因?yàn)橄倘馐孪入缰迫胛叮揪妥詭Ф嘀仫L(fēng)味的原香，所以與其他食材組合，也足夠百搭。

簡單的蒸、炒，就能讓各式食材相互激發(fā)，更顯風(fēng)味。

臘腸蒸咸肉

蒸制，應(yīng)該是最省心的做法之一，能將咸肉的豐沛肉汁完全保留。

將咸肉、臘肉切片，交錯(cuò)碼盤，上鍋蒸制八分鐘，一道經(jīng)典的下飯菜便熱騰出爐。

咸肉的肉香醇厚，佐上臘腸的甜香，二者的油脂相互滲透，油香四溢卻不至于肥膩，搭配少許蒜片會更加清口解膩。

藜蒿炒咸肉

萬能百搭的咸肉，用來炒制家常菜也很合適。

搭配應(yīng)季的時(shí)鮮，更能做出它的鮮美味道。

應(yīng)季的藜蒿，擁有獨(dú)特的清新香味，與咸香的咸肉完美契合。

咸肉煸出香味后，下入藜蒿猛火快炒，藜蒿的清鮮與咸肉的油脂香氣都浸潤其中。

一口脆嫩、一口鮮香，春日的鮮氣都在這份家常美味里了。

咸肉菜飯

咸肉的經(jīng)典吃法，又怎么能少得了這份頗具地方味道的咸肉菜飯！

菜飯的做法就更加樸素簡單，將咸肉切為小片，先下入鍋中翻炒，再加入青菜炒至軟嫩。

最后加入米飯，炒得粒粒分明時(shí)，便可以出鍋了。

上桌便是撲鼻而來的菜飯香味。

迫不及待地舀起一勺入口，米香、菜香與肉香完全融為一體，油潤鮮香的滋味，讓人吃得意猶未盡。

（ps：主廚烹制菜飯使用的米飯是有事先炸過的，可以增加米飯的原香，炒出來米粒也會更加顆顆分明，有興趣的朋友可以自行嘗試一下~）

△貢菜咸肉（小島龍仔）

傲客出品的這塊秘制咸肉，能變出無數(shù)道家常美味，我們看到了大家多種多樣的創(chuàng)意吃法。

△春味咸肉（布衣）

△炸薄荷咸肉（鮪魚大腹）

歡迎在社群中曬出你的咸肉料理返圖，讓我們一起，把這份傲客家庭食材的咸香，吃出更多花樣來。

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