湖南
現(xiàn)在很多人自己在家釀酒，葡萄酒、米酒、果酒，覺得純天然、無添加、更健康。但自釀酒真的安全嗎？今天說點(diǎn)大實(shí)話。
先說結(jié)論：自釀酒可以喝，但有風(fēng)險(xiǎn)。正規(guī)酒廠有各種設(shè)備和檢測(cè)手段，自釀酒啥都沒有，全靠經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣。
自釀酒最大的風(fēng)險(xiǎn)是甲醇超標(biāo)。前面說過，甲醇有毒，能致盲。工業(yè)上釀酒會(huì)“掐頭去尾”去掉甲醇，還會(huì)用專業(yè)設(shè)備檢測(cè)。自己在家釀酒，你不知道甲醇含量是多少。尤其是用果膠含量高的水果釀酒（比如蘋果、梨、葡萄皮），甲醇更容易超標(biāo)。網(wǎng)上那些“自釀葡萄酒甲醇中毒”的新聞，不是嚇唬人的。
第二個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是雜菌污染。正規(guī)酒廠有嚴(yán)格的消毒流程，自己在家很難做到無菌。萬一混進(jìn)了雜菌，輕則酒變酸變臭，重則產(chǎn)生有毒物質(zhì)。尤其是自釀葡萄酒，很多人連基本的消毒都不做，洗完葡萄直接捏碎放糖，那里面啥菌都有。
第三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是容器不安全。有些人用塑料桶釀酒，酒精會(huì)溶出塑料里的增塑劑，喝進(jìn)去對(duì)身體不好。還有人用釉上彩的陶瓷罐，顏料里的重金屬會(huì)被酒精溶出來。最好用玻璃罐或者食品級(jí)不銹鋼。
那自釀酒還能不能喝了？能喝，但要小心。給你幾條安全建議：
第一，一定要“掐頭去尾”。蒸餾酒的話，頭酒和尾酒不要喝，只取中間部分。發(fā)酵酒（葡萄酒、果酒）沒法掐頭去尾，那就少喝，別當(dāng)口糧。
第二，工具要消毒。用開水燙或者食用酒精擦，別嫌麻煩。
第三，用玻璃罐，別用塑料桶。
第四，第一次喝先少喝點(diǎn)，觀察有沒有頭疼、惡心、視力模糊。沒有反應(yīng)再繼續(xù)喝。
第五，孕婦、小孩、肝不好的人別喝自釀酒。
最后說句實(shí)在話：自釀酒圖個(gè)樂子行，但別覺得它比買的酒更健康、更安全。正規(guī)酒廠出廠的酒，每一批都要檢測(cè)，想喝得放心，還是買正規(guī)產(chǎn)品。
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