又到了吃香椿芽的季節(jié)。近日，不少網(wǎng)友在社交平臺上曬出野外發(fā)現(xiàn)的“香椿樹”，詢問是否可采。評論區(qū)里，有的確認是香椿，有的則提醒別認錯。

北京人吃香椿的歷史已有近千年，至今胡同里仍能看到市民“打香椿”的身影，長椿街、香椿胡同等老地名，也默默保留著這份春日記憶。老北京的香椿吃法多樣：香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、炸香椿魚……其中，汪曾祺曾盛贊的香椿拌豆腐最為經(jīng)典：“一箸入口，三春不忘。”。

不過，嘗鮮之余也要注意識別。那么，在北京，哪些嫩芽最容易與香椿弄混？今天我們就來盤一盤。

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它們太像，千萬分清

每年春天，除了香椿，核桃、臭椿、漆樹等也在同一時節(jié)發(fā)芽，這幾位長得極其相似。一旦認錯，輕則拉肚子，重則進醫(yī)院！

香椿

看顏色：顏色鮮亮，嫩芽多為淡紅色或紫紅色，成熟后逐漸變?yōu)樯罹G色；莖部表面光滑無絨毛。聞氣味：獨特的香椿味，濃郁誘人。看葉緣：葉片肥厚，邊緣光滑有細微的鋸齒。數(shù)葉片：多為偶數(shù)羽狀復葉，小葉成對長在葉柄兩邊，非常對稱，通常沒有單獨的頂葉。

臭椿

香椿最大的“高仿號”，北京路邊多，不能吃，有毒

顏色偏綠，嫩芽多為深綠色，無紫紅色調(diào)；莖部表面偶有絨毛。聞香味：沒有香味，甚至有一股怪異的味道。葉片相對單薄，看葉緣：小葉基部部分兩側(cè)有1-2對明顯的耳狀粗鋸齒腺點（釋放臭氣的根源）。數(shù)葉片：多為奇數(shù)羽狀復葉，小葉數(shù)量為單數(shù)，頂端有一片單獨的小葉。

漆樹

嫩芽呈紅色，與香椿相似，但折斷枝條或葉片會流出白色乳汁，沾到皮膚易紅腫、潰爛；聞香味：沒有香味，甚至有一股怪異的樹脂味或是苦澀味。數(shù)葉片：多為奇數(shù)羽狀復葉，頂端有一片單獨的小葉，就像一個“小尖兵”站在最前面。芽葉片邊緣有明顯鋸齒。

漆樹芽（有毒，毒性大）

需要注意的是，漆樹芽里含有大量的漆酚，這是一種強致敏，強刺激性的物質(zhì)。超過50%的人接觸或誤食它，都會出現(xiàn)過敏和中毒反應。輕則皮膚紅腫瘙癢，長疹子，重則引發(fā)呼吸困難，過敏性休克。

核桃

核桃芽（北京常見，易混淆）

核桃樹芽：芽體相對松散，小葉橢圓/卵圓形，葉尖偏圓鈍，頂端有一片單獨的小葉，常伴隨花穗。看樹皮：核桃樹皮泛白且光滑（香椿樹皮黑而粗糙）。

2

您學會了嗎？

考驗眼力的時候到了！

下面四張圖中哪張是香椿呢？

（點擊圖片，查看答案吧）

3

安全吃香椿，牢記這兩點

選購渠道要正規(guī)。購買香椿要避開路邊流動攤販售賣的來源不明嫩芽，不自行采摘路邊、綠化帶、公園的“野芽”，避免誤采漆樹芽、臭椿芽。

烹飪之前請焯水。香椿天然含有微量亞硝酸鹽，食用前用沸水焯燙1分鐘左右，可去除70%以上的亞硝酸鹽，同時降低草酸含量，提高食用安全性，且不會明顯影響香椿的鮮香風味；無論是涼拌、炒菜還是炸制，焯水都是關鍵步驟。

您家的香椿都是怎么做的？

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