報告內容

膳食纖維，一個新近被認可的人類必需營養(yǎng)素?

自20世紀50年代初以來，各個國家和組織提出了各種膳食纖維的定義。膳食纖維的國際公認定義最終在2008年達成一致，并于2009年6月被《國際食品法典委員會》采納。然而，當前膳食纖維的定義、詞匯和術語在使用中仍然存在模糊性、不一致性和孤立性。

膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素嗎？目前全球尚無普遍認可的必需營養(yǎng)素定義。然而，必需營養(yǎng)素具有共同特征：缺乏必需營養(yǎng)素會導致不良健康結果，也就是說，它們對身體的關鍵功能是必需的，且不能在體內合成或者合成量不足以滿足需求，并且在缺乏時會出現(xiàn)特定的臨床表現(xiàn)，而當通過飲食滿足這些營養(yǎng)需求時，那些臨床表現(xiàn)會消失。據此，膳食纖維有必要與目前認可的必需常量營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質）并列，作為必需營養(yǎng)素標注在食品標簽上，以助于優(yōu)先增加膳食纖維攝入量。但值得注意的是，膳食纖維不是傳統(tǒng)意義上的“人體必需營養(yǎng)素”，膳食纖維不能被人體消化系統(tǒng)直接消化吸收，而是通過調節(jié)腸道功能、改善代謝、預防慢性病等途徑對健康發(fā)揮關鍵作用。

本全會報告將探討膳食纖維在健康食品創(chuàng)新的重要性，并就此研發(fā)領域的新興趨勢和研究熱點以及未來可能面臨的挑戰(zhàn)提供一些見解。

專家介紹

孫東曉 教授

國際食品科學院 院士

新西蘭食品科技院 院士

英國皇家化學學會 會士

《Food Chemistry》 總編

《Food Science and Human Wellness》 高級主編

《Food Chemistry Advances》 總編

孫東曉教授是國際食品科學院院士（FIAFoST），新西蘭食品科技院院士（FNZIFST），英國皇家化學學會會士（FRSC），國際頂尖期刊Elsevier旗下的《Food Chemistry》總主編，一區(qū)SCI期刊《Food Science and Human Wellness》高級主編，《Food Chemistry Advances》創(chuàng)刊總主編,《食品科學》編委會顧問，《Food Science of Animal Products》科學主編，《Journal of Future Foods》《Agricultural Products Processing and Storage》《Food & Medicine Homology》編委。她是世界前1%頂尖科學家（美國斯坦福大學終身科學影響力排行榜），國際農業(yè)和生物系統(tǒng)工程國際委員會“功能食品、健康食品和營養(yǎng)”工作平臺主席，中國科技部高端外國專家人才，中國人力資源和社會保障部引進外專，廣東省食品學會首席專家，首屆山東院士專家聯(lián)合會會員，國家食用菌加工技術研發(fā)專業(yè)中心名譽主任，以及多所大學的講座教授。她不僅在農場田間改善水果、蔬菜、谷物或生奶等食品特性的研究方面，而且在食品設計、加工工藝開發(fā)、表征以及安全性和有效性評估等農場后研究方面擁有豐富的經驗。專業(yè)特長包括功能性/健康食品和個性化飲食，以優(yōu)化人類的身體、心理和情緒健康以及身體機能。2013年被新西蘭官方食品科技行業(yè)雜志評為“在新西蘭食品及飲料行業(yè)作出杰出和持久貢獻”的新西蘭頂尖100 名人，入選“2013中國—新西蘭交流科學家”。2016年在丹麥獲得國際農業(yè)和生物系統(tǒng)工程委員會頒發(fā)的“杰出貢獻獎”。2018年在新西蘭獲得“新西蘭食品行業(yè)領導獎”。她在國際大會中多次擔任大會主席和全會/主旨演講嘉賓。現(xiàn)任2027年11月在中國廣州召開的“第五屆食品化學大會”第一聯(lián)合主席。

實習編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產業(yè)變革方向，搭建跨學科、跨國界的協(xié)同創(chuàng)新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業(yè)科學院、 重慶市農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學、 重慶三峽科技大學 、西華大學、成都大學、四川旅游學院、北京聯(lián)合大學、 中國-匈牙利食品科學“一帶一路”聯(lián)合實驗室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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為系統(tǒng)提升我國食品營養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實生產力轉化，推動食品產業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉型升級，由北京食品科學研究院、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學、安徽農業(yè)大學、安徽省食品行業(yè)協(xié)會、安徽大學、合肥大學、合肥師范學院、北京工商大學、中國科技大學附屬第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學院、安徽省農科院農產品加工研究所、安徽科技學院、皖西學院、黃山學院、滁州學院、蚌埠學院共同主辦的“第六屆食品科學與人類健康國際研討會”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報到）在中國 安徽 合肥召開。

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