擔心買“鮮果切”變成“開盲盒”？一文教你避坑

免洗免切

擺盤精致

低糖高維C

如今

外賣鮮果切早已取代部分奶茶

成為下午茶首選

但這份便捷背后

卻藏著不少食品安全隱患

四成受訪者

擔心買果切遭遇“開盲盒”

果切

即對原果清洗、整理、去皮核、切塊、包裝后出售的一種新型零售形式，因為契合“便利+健康”的消費新趨勢而備受追捧。

多家平臺數據顯示，2025年?果切相關搜索量同比增長超60%。一家全國連鎖的果切頭部品牌平均日銷訂單數達10萬單，一天成交額峰值超320萬元。位于石家莊市長安區勒泰中心商圈的一家全國連鎖品牌水果店長施先生告訴記者，從銷售數據看，果切消費群體中大約80%為女性，以20—30歲的消費者居多。

4月6日，記者對每周購買果切超4次的60位消費者發起的網絡調查顯示：

• 40%的受訪者將“免洗免切”作為選擇購買鮮果切的首要因素，其中以愿意為節省時間支付溢價的年輕上班族占比最高；

• 30%的受訪者追求“一次吃到多種水果”，這類人群更注重多樣化和社交屬性，常將果切作為下午茶或聚會分享食品。

• 55%的受訪者看重配送便捷性，習慣購買已打包的盒裝果切；

• 40%的受訪者關注新鮮度，下單時會詢問是否現切現送，擔心遇到圖文不符、“以次充好”等問

為什么外賣果切總出問題？

科信食品與健康信心交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，新鮮果蔬有表皮保護，能有效防止微生物等細菌入侵，但鮮果切由于切分處理所造成的機械損傷會引發一系列變化，如變色、變味、軟化以及由于微生物侵染而導致的變質。

阮光鋒告訴記者，果切的安全保障與風險點主要集中在清洗、加工、配送三個環節：

清洗環節

如果商家圖省事，省略用流動水和刷子清洗果皮的關鍵步驟，就可能導致細菌和污染物通過刀具轉移到果肉中?，尤其是哈密瓜、西瓜等表皮較厚的水果。此外，更有不良攤販用不潔凈水源浸泡水果，這種情況污染風險就更高。

切配環節

這個環節的安全隱患主要包括使用不潔刀具、砧板導致的交叉污染。此外，操作人員衛生不達標、操作不規范、混用生熟工具以及在非專用環境中隨意切配等?，都可能讓果切沾染上細菌。

配送環節

溫度失控和包裝不當，容易導致細菌快速繁殖污染食品?。特別是氣溫較高時，果切若未全程冷鏈配送，兩小時內就可能因微生物滋生而變質。有些商家提前備餐，室溫下長時間存放，果肉極易成為細菌繁殖的溫床。此外，騎手配送時間過長或保溫箱清潔不到位，也會加劇食品安全風險。

記者在一家外賣平臺評論區看到，有消費者留言：圖片上是新鮮的水果，拿到手的卻是幾塊跟嚼木頭似的甘蔗，木瓜有爛掉的腥味。

調查數據顯示：

• 10%的受訪者表示對果切店員的操作過程“不太放心”；

• 追訪過程中，有3位受訪者表示曾親眼看到有店員用目測不潔凈的抹布擦拭道具；

• 20%的受訪者表示曾經歷過圖文不符“開盲盒”的遭遇。

阮光鋒分析認為，圖文不符的“開盲盒”現象，表面是商家虛假宣傳，根源其實是商家為了搶流量、打價格戰，壓縮鮮果切配成本，通過“降質”來維持盈利。

鮮果切這樣選購食用更安心

看資質：查看商家營業執照與食品經營許可證，經營范圍應含“即食食用農產品”或“冷食類食品制售”。優先選擇有透明操作間的品牌連鎖店或大型超市。

查標簽：《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》規定，銷售即食食用農產品應當如實標明具體制作時間。因此，包裝或頁面應標明?具體制作時間而非僅有生產日期。

察外觀：新鮮果切顏色鮮艷、果塊飽滿，若出現?發蔫、滲水、褐變?，說明已氧化或存放過久 。新鮮果切應有自然果香，若有?發酵味、酒味、餿味?，說明已經變質，不可食用 。此外，還應注意包裝是否密封完好?，有無破損或滲漏。

測溫度：收到果切外賣后，可以用手輕觸包裝，全程冷鏈的果切手感較?冰涼?。如果是常溫，說明可能未全程冷鏈。鮮果切收到后?即食為佳，避免久放，建議2小時內食用完畢?；若需暫存，務必用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏（0—4℃），且?不超過12小時? 。

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中國消費者報新媒體編輯部出品

來源/中國消費者報·中國消費網

記者/李建

編輯/李曉雨

監制/何永鵬 任震宇

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