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三文魚(yú)價(jià)格“塌房”了。

作者：緋紅之豬

來(lái)源： 地球知識(shí)局（ID：diqiuzhishiju）

前兩天去采購(gòu)生鮮，我突然發(fā)現(xiàn)三文魚(yú)價(jià)格“塌房”了。在某會(huì)員制超市，我買(mǎi)了兩大片挪威三文魚(yú)，分量不輕才花了一百多點(diǎn)。放在前幾年，這個(gè)價(jià)格根本不敢想。

這種體感并不是錯(cuò)覺(jué)。清明節(jié)前這段時(shí)間，終端三文魚(yú)價(jià)格對(duì)比春節(jié)繼續(xù)下降。以前象征高端消費(fèi)的三文魚(yú)，價(jià)格咋這么便宜了？

▲上次吃三文魚(yú)是什么時(shí)候？（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）

首先，供給側(cè)的挪威今年1~2月對(duì)華出口海產(chǎn)品飆升，正好撞上了春節(jié)檔的高需求階段，累計(jì)高達(dá)2.9萬(wàn)噸。其中三文魚(yú)是大頭，一項(xiàng)就占到了近2.2萬(wàn)噸，中國(guó)已成為挪威海產(chǎn)品出口全球第二大市場(chǎng)。

挪威海產(chǎn)品供應(yīng)向中國(guó)市場(chǎng)傾斜，進(jìn)口量持續(xù)增加。規(guī)模上來(lái)之后，自然更容易“以價(jià)換量”。

其次，以及從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看更重要的，是國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖能力快速提高。去年國(guó)產(chǎn)養(yǎng)殖三文魚(yú)產(chǎn)量已超過(guò)5萬(wàn)噸，中國(guó)這個(gè)三文魚(yú)進(jìn)口大戶，也開(kāi)始往別的國(guó)家賣(mài)了。

最具標(biāo)志性的是，2025年12月23日，全球首艘自航封閉式三文魚(yú)養(yǎng)殖船——“蘇海1號(hào)”正式投苗啟用，預(yù)計(jì)每年能養(yǎng)殖150萬(wàn)條三文魚(yú)（折合8千噸）。

這相當(dāng)于一座海上移動(dòng)養(yǎng)殖工廠，可以自己航行的養(yǎng)殖船，有效避免傳統(tǒng)養(yǎng)殖場(chǎng)面臨的諸多問(wèn)題。或許到明年，我們就能把進(jìn)口三文魚(yú)的價(jià)格打下來(lái)、實(shí)現(xiàn)三文魚(yú)自由了。

01

好吃的三文魚(yú)，

背后并不美好

我們現(xiàn)在吃的三文魚(yú)，其實(shí)絕大多數(shù)都是養(yǎng)殖的。野生大西洋三文魚(yú)早就被歐美吃得快滅絕了。

現(xiàn)在捕撈的野生三文魚(yú)只有養(yǎng)殖三文魚(yú)產(chǎn)量的1/5左右，主要由俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)、美國(guó)和加拿大提供。

而養(yǎng)殖三文魚(yú)主要靠挪威一國(guó)，2025年預(yù)計(jì)產(chǎn)能達(dá)到166萬(wàn)噸，占到了全球份額的近54%。

▲挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)（圖：壹圖網(wǎng) & shutterstock）

挪威人不光養(yǎng)得多，還帶火了三文魚(yú)刺身這種吃法，日本人都得叫聲師父。早在80年代，挪威人就跑到日本去推銷(xiāo)本國(guó)養(yǎng)殖的三文魚(yú)。

1980年，挪威出口到日本的養(yǎng)殖三文魚(yú)僅2噸，到了95年就猛增到6000噸，00年直接干到4.5萬(wàn)噸。2013年，中國(guó)從挪威進(jìn)口三文魚(yú)的量首次超過(guò)日本，如今排在全球第五。

口感柔滑、鮮香四溢的三文魚(yú)，很多人都愛(ài)吃。但最近我看了個(gè)挪威養(yǎng)殖三文魚(yú)的紀(jì)錄片，就有點(diǎn)吃不下了。

▲三文魚(yú)皮膚大面積破損、脊柱扭曲變形（圖：視頻《Artifishal: The Fight to Save Wild Salmo》截圖）

水質(zhì)渾濁、魚(yú)群擁擠、生存條件惡劣，有的三文魚(yú)脊柱嚴(yán)重扭曲、魚(yú)身上可見(jiàn)的被寄生蟲(chóng)啃食的大片傷口，海底因過(guò)度養(yǎng)殖而嚴(yán)重富營(yíng)養(yǎng)化……

這部名為《人工魚(yú)：拯救野生鮭魚(yú)的斗爭(zhēng)》（Artifishal: The Fight to Save Wild Salmo）的紀(jì)錄片，揭示了養(yǎng)殖三文魚(yú)背后不為人知的那一面。

▲消費(fèi)者并不知道養(yǎng)殖的三文魚(yú)經(jīng)歷了什么（圖：視頻《Artifishal: The Fight to Save Wild Salmo》截圖）

三文魚(yú)養(yǎng)殖的危機(jī)與爭(zhēng)議，還包括傳染性鮭魚(yú)貧血癥（ISA）、殺蟲(chóng)劑濫用、三文魚(yú)逃逸造成的基因污染等等。

還有一本名為《制造三文魚(yú)》的書(shū)，披露了大量挪威三文魚(yú)養(yǎng)殖背后的黑幕，看完了我直呼好家伙，以后吃三文魚(yú)都得小心了。

先說(shuō)個(gè)小卡拉米的：我們?cè)诔泄衽_(tái)、餐桌上看到的生鮮三文魚(yú)肉，是一種非常鮮艷的橙紅色。實(shí)際上，養(yǎng)殖三文魚(yú)如果只吃飼料的話，魚(yú)肉并不是橙紅色的，而是蒼白色或者淺粉色。

▲圖：ins

野生三文魚(yú)因?yàn)閻?ài)吃含有蝦青素的甲殼類動(dòng)物，魚(yú)肉才會(huì)變成這種鮮艷的橙紅色。上世紀(jì)70年代末，瑞士羅氏醫(yī)藥成功實(shí)現(xiàn)了人工合成蝦青素，很快就被摻進(jìn)三文魚(yú)飼料里，讓養(yǎng)殖三文魚(yú)的魚(yú)肉也能擁有野生三文魚(yú)那樣的橙紅色。

《制造三文魚(yú)》中記載，瑞士羅氏醫(yī)藥甚至有類似油漆色卡的東西。養(yǎng)殖從業(yè)者想要三文魚(yú)肉是啥顏色，直接在從橙色到血紅共14種色號(hào)里選擇就行。

▲三文魚(yú)肉的顏色是有區(qū)別的

人工合成的蝦青素對(duì)人體還是無(wú)害的，而有的東西要是被摻進(jìn)了三文魚(yú)飼料，后果就會(huì)非常嚴(yán)重。2004年10月21日，一批被重金屬鎘污染的硫酸鋅原料被加入到魚(yú)飼料里，其中相當(dāng)一部分已經(jīng)被養(yǎng)殖的三文魚(yú)吃掉了。

一年后，俄羅斯在從挪威進(jìn)口的三文魚(yú)中檢測(cè)到了嚴(yán)重超標(biāo)的重金屬鉛和鎘，于是下令暫停挪威三文魚(yú)的輸入。經(jīng)過(guò)調(diào)查后，挪威發(fā)現(xiàn)被鎘污染的魚(yú)飼料高達(dá)2.8萬(wàn)噸，其中的1.85萬(wàn)噸已經(jīng)被三文魚(yú)吃掉了，被混入的金屬鎘總量達(dá)450公斤。

▲三文魚(yú)吃飯視角（圖：fishfarmingexpert）

除了金屬鎘之外，三文魚(yú)飼料中的一種叫乙氧基喹啉的防腐劑，也曾引發(fā)過(guò)爭(zhēng)議。乙氧基喹啉來(lái)自石油冶煉，上世紀(jì)50年代，美國(guó)孟山都公司發(fā)現(xiàn)，這玩意可以用于防止輪胎開(kāi)裂，也能實(shí)現(xiàn)動(dòng)物飼料的防腐。

乙氧基喹啉可以有效減緩三文魚(yú)飼料的腐敗變質(zhì)，但在此后的研究發(fā)現(xiàn)，乙氧基喹啉進(jìn)入三文魚(yú)體內(nèi)后，會(huì)被轉(zhuǎn)化為多達(dá)14種有毒衍生物。一名正在哺乳期的女性研究者，食用三文魚(yú)后在自己的母乳中也檢測(cè)到了乙氧基喹啉。

2022年8月5日，歐盟委員會(huì)通過(guò)法規(guī)，禁止在所有動(dòng)物養(yǎng)殖與食品類別中添加乙氧基喹啉。但四十年來(lái)被添加在飼料中的乙氧基喹啉，已被全世界的消費(fèi)者吃進(jìn)肚中，代價(jià)只能由后者承受。

▲魚(yú)兒越吃越素了

02

無(wú)解的寄生蟲(chóng)問(wèn)題

三文魚(yú)養(yǎng)殖還有一個(gè) “老大難”問(wèn)題——寄生蟲(chóng)泛濫。三文魚(yú)在大海里生活時(shí)，會(huì)被一種名叫海虱的寄生蟲(chóng)寄生。

海虱，也有叫錨頭蚤、海跳蚤的，是一種非常弱小的甲殼類寄生蟲(chóng)。說(shuō)它弱小，是指其生命力非常脆弱而短暫，幾乎無(wú)法憑借自身在海水里游動(dòng)，唯一且渺茫的生存機(jī)會(huì)就是抓住從身邊游過(guò)的三文魚(yú)。

▲海虱，長(zhǎng)這個(gè)樣（圖：inaturalist @rolandwirth）

一旦抓住了三文魚(yú)，海虱頭部會(huì)伸出兩根鉤子狀的觸角，鉆透其皮膚，牢牢固定在三文魚(yú)身上。從此以后，這條三文魚(yú)可算是遭老罪了，海虱會(huì)不停地啃食魚(yú)皮與魚(yú)肉、吸食血液。

雌性海虱一次就能排出幾百、上千個(gè)卵，靠這種瘋狂堆量的繁衍形式，成功保持物種生存至今。

問(wèn)題是，養(yǎng)殖三文魚(yú)是把魚(yú)群圈養(yǎng)在沉入海里的網(wǎng)箱，里面的三文魚(yú)不說(shuō)是摩肩接踵，那也得是水泄不通，春運(yùn)的火車(chē)站跟這一比都算是仙境福地了。

這種場(chǎng)景，對(duì)于海虱來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直開(kāi)心瘋了，堪比餓得前心貼后背的人鉆進(jìn)了自助餐廳。海虱泛濫由此成為了三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)揮之不去的噩夢(mèng)，直到今天。

▲養(yǎng)殖三文魚(yú)水底視角

從業(yè)者也曾想過(guò)解決海虱的法子，一開(kāi)始是用類似“敵百蟲(chóng)”、“敵敵畏”這樣的殺蟲(chóng)劑。初期殺蟲(chóng)劑對(duì)海虱確實(shí)很有效，但對(duì)三文魚(yú)也很“有效”：一些三文魚(yú)游動(dòng)異常、抽搐，最后大批死亡。

而扛過(guò)了殺蟲(chóng)劑的海虱交配繁殖，逐漸對(duì)殺蟲(chóng)劑產(chǎn)生了耐藥性，殺蟲(chóng)劑的效果變得越來(lái)越差。養(yǎng)殖者后來(lái)甚至搞出了幾種殺蟲(chóng)劑搭配使用的“雞尾酒”用法，但效果隨時(shí)間推移，同樣不甚理想。

▲被海虱寄生的三文魚(yú)

后來(lái)，研究人員突發(fā)奇想，搞出了一種幾丁質(zhì)阻斷劑摻進(jìn)三文魚(yú)的飼料里。吃了這種飼料的三文魚(yú)體內(nèi)就會(huì)含有這種幾丁質(zhì)阻斷劑。啃食三文魚(yú)的海虱，會(huì)因無(wú)法合成堅(jiān)固的幾丁質(zhì)外殼而很快死亡。

新的問(wèn)題很快又出現(xiàn)了，投入大海的幾丁質(zhì)阻斷劑，同樣阻止甲殼類生物合成外殼，給龍蝦、磷蝦、海蟹帶來(lái)滅頂之災(zāi)。這下一根筋變成了兩頭堵。

1980年代末，研究者偶然間發(fā)現(xiàn)一種叫做瀨魚(yú)的小魚(yú)，在網(wǎng)箱里跟三文魚(yú)形成了共生關(guān)系：三文魚(yú)允許瀨魚(yú)靠近自己，讓后者吃掉自己身上寄生的海虱。

從業(yè)者一下子抓住了這根救命稻草，開(kāi)始在挪威海岸瘋狂捕撈瀨魚(yú)，還稱其為“清潔魚(yú)”。等到挪威海域撈不著了，就跑去瑞典那邊撈。2017年，總共有多達(dá)2800萬(wàn)條瀨魚(yú)被捕撈、投放到三文魚(yú)養(yǎng)殖網(wǎng)箱里。

這下遭殃的變成了瀨魚(yú)，由于不適應(yīng)網(wǎng)箱里失去自由的生活，瀨魚(yú)大批死亡。存活下來(lái)的瀨魚(yú)也變得越來(lái)越小，甚至?xí)蝗馐承缘娜聂~(yú)攻擊乃至吃掉，從業(yè)者不得不更投入更多的瀨魚(yú)。

在三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)欣欣向榮、消費(fèi)者大快朵頤的背后，是瀨魚(yú)悲慘的命運(yùn)。瀨魚(yú)的主食并不是海虱，捕食海虱只能算是副業(yè)，結(jié)果被人類大批捕撈。

▲瀨魚(yú)好慘

海虱可怕的地方在于，最后吃到三文魚(yú)肉的消費(fèi)者，并不能洞悉這條魚(yú)身上有沒(méi)有被海虱寄生、寄生多少海虱。

況且海虱還不是三文魚(yú)養(yǎng)殖面臨的唯一困境——養(yǎng)殖魚(yú)逃逸、傳染病、海底富營(yíng)養(yǎng)化等問(wèn)題，都相當(dāng)棘手。

03

走向遠(yuǎn)海的中國(guó)養(yǎng)殖

這次我國(guó)下水的 “蘇海1號(hào)”，排水量高達(dá)13.2萬(wàn)噸，相當(dāng)于兩艘中型航母。船內(nèi)包含有15個(gè)養(yǎng)殖艙，養(yǎng)殖水體容量高達(dá)8.3萬(wàn)立方米。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，“蘇海1號(hào)”是一座移動(dòng)的三文魚(yú)養(yǎng)殖加工基地。其18公里/小時(shí)的最高航速，使其相比傳統(tǒng)的固定式大型網(wǎng)箱有著不小優(yōu)勢(shì)。

“打一槍換一個(gè)地方”這個(gè)優(yōu)勢(shì)，解決了三文魚(yú)群待在同一個(gè)地方導(dǎo)致海底富營(yíng)養(yǎng)化的問(wèn)題，還能跑路躲避臺(tái)風(fēng)。三文魚(yú)喜歡在冷水里生活，“蘇海1號(hào)”可以在夏秋兩季航行至黃海冷水團(tuán)這種更適宜三文魚(yú)生長(zhǎng)的海域。

黃海冷水團(tuán)是一個(gè)位于黃海中部洼地深層和底部的海水水體，僅在夏秋兩季出現(xiàn)。這片冷水團(tuán)覆蓋了約13萬(wàn)平方公里海域、5000億立方米容量，而海水溫度卻僅有4.6℃~9.3℃，非常適合養(yǎng)殖三文魚(yú)這種冷水魚(yú)。

傳統(tǒng)網(wǎng)箱是泡在海水里的，難免會(huì)出現(xiàn)三文魚(yú)逃逸現(xiàn)象。相比之下，“蘇海1號(hào)”是把海水抽進(jìn)來(lái)、再排出去實(shí)現(xiàn)水體交換，解決魚(yú)群逃逸的問(wèn)題。

“蘇海1號(hào)”還配備有自動(dòng)化的投飼系統(tǒng)，大幅提升了養(yǎng)殖效率。三文魚(yú)還可以直接在船里加工，靠港帶回來(lái)的就是已經(jīng)加工好的三文魚(yú)肉。

2024年，中國(guó)三文魚(yú)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)126億元。預(yù)計(jì)到2030年，市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)增長(zhǎng)到26萬(wàn)噸以上。

有了“蘇海1號(hào)”這樣的養(yǎng)殖船，能夠在一定程度上緩解我國(guó)對(duì)挪威三文魚(yú)的依賴。“蘇海1號(hào)”不僅能養(yǎng)三文魚(yú)，石斑魚(yú)、鱒魚(yú)等海鮮也能養(yǎng)。

“蘇海1號(hào)”作為中國(guó)首艘深遠(yuǎn)海養(yǎng)殖工船，標(biāo)志著中國(guó)三文魚(yú)養(yǎng)殖模式從近岸傳統(tǒng)網(wǎng)箱向移動(dòng)式、智能化、深遠(yuǎn)海的戰(zhàn)略性跨越。

未來(lái)中國(guó)要是有了從“蘇海1號(hào)”到“蘇海N號(hào)”養(yǎng)殖船隊(duì)，沒(méi)準(zhǔn)就能一舉打破挪威對(duì)全球三文魚(yú)供給的壟斷定價(jià)權(quán)，除了滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的肚子，更可以像挪威這樣出口到全世界賺大錢(qián)。

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