河北
每年春天剛一到，老鄰居李阿姨總會拎著一把新摘的香椿芽晃進廚房。她說，這時候的香椿芽最嫩，錯過就要等一年。剛開始我還半信半疑，直到有一天，她親自教我做了兩道香椿芽的吃法——雞蛋炒香椿和香椿豆腐拌。那股獨有的清香，家里人嘗過后都覺得新鮮得不得了，連平時挑嘴的孩子也搶著吃。
其實香椿芽在北方不少家庭里都算是春天的“必備”，因為它不僅味道特別，還被認為有養生的功效。過去農村里春天一來，老人們就會去院子里掐香椿芽，簡單一拌就是一盤下飯小菜。現在城市里也有人追著季節買香椿，價格還不便宜。香椿芽之所以受歡迎，是因為它自帶一股特殊的香氣，炒蛋、拌豆腐都能突出它的味道。
做香椿芽雞蛋其實一點也不復雜。先把香椿芽的老梗去掉，葉子挑嫩的，用清水反復洗凈。鍋里燒水，放點鹽，香椿芽下去焯十幾秒，顏色變綠立馬撈出來，過涼水擠干切碎。雞蛋三顆打散，加點鹽和一小勺溫水攪打蓬松。把香椿芽碎倒進蛋液，拌勻，鍋里熱油中小火煎，兩面金黃就可以出鍋。香椿芽的清香和雞蛋的軟嫩融合，咸香又不膩。
另一道香椿豆腐拌更適合喜歡清淡的人。嫩豆腐切塊，開水焯一分鐘撈出瀝水，香椿芽同樣焯水切末。蒜拍碎加鹽、生抽、香油拌成汁。豆腐擺盤撒上香椿末，再淋上蒜汁，最后撒點芝麻。入口豆腐細膩，香椿提香，蒜汁增味，一口下去滿嘴都是春天的清新。這種做法其實在四川和山東也很流行，很多家庭都會在春天做上一盤。
有一次我嘗試用香椿芽拌黃瓜，結果味道一般，沒有雞蛋和豆腐搭配那么出彩。再比如有人用香椿做餅，香氣倒是有，但口感偏硬，孩子反而不喜歡。所以選對食材和搭配很關鍵，不能只圖新鮮。
香椿芽的吃法其實還有很多，比如香椿拌粉絲、香椿炒肉片，甚至有餐廳用它做香椿芽雞丁，口味各有特色。不過無論怎么做，都離不開焯水這一步，否則香椿本身的澀味會影響口感。有些地方的香椿芽過早采摘，太嫩反而沒香味，或者過晚太老，嚼起來發柴也不好吃。
隨著生活節奏加快，像香椿這樣的季節小菜也漸漸成為大家追逐的美味。記得去年北京某農貿市場春天香椿芽售價一度達到每斤80元，不少人還是排隊搶購，足見它的受歡迎程度。還有浙江嘉興一家餐飲店專門推出香椿菜系列，吸引了不少年輕顧客嘗鮮。現在香椿芽的吃法越來越多，但最經典的還是雞蛋和豆腐搭配。
如果你還沒有嘗試過香椿芽的做法，不妨趁著春天動手試一試，說不定家里也會有人搶著吃。只要掌握焯水去澀和食材搭配，嫩香椿芽絕對能讓餐桌上的春天味道更濃。不喜歡香椿的朋友也可以試試用嫩豌豆苗拌豆腐，口感同樣清爽，只是香氣略有差別。春天短暫，抓住香椿芽最嫩的時候，才是最好的享受。
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