“驢火”就是火燒夾驢肉?芳菲四月,走進“河北老字號”——保定市徐水區(qū)漕河全驢宴飯店,吃一口榆錢驢火、槐花驢火,食客們驚喜不已,直呼:傳統(tǒng)小吃品出新味道!
飯店后院,服務員小姐姐從樹上采下一籃鮮嫩香甜的榆錢,清洗干凈,和進面里。制餅、揉圓,先烙后烤,十幾分鐘后,金黃酥脆、綠意點綴的榆錢火燒出爐。榆錢的甜香、火燒的焦香、驢肉的鹵香交融四溢,飯店大堂里,不同口音的客人早已排起長隊。
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“從手機上刷到一條挺火的‘榆錢驢火’視頻,和朋友特意開車過來。”兩個火燒下肚,北京市客人小沈感覺意猶未盡,“榆錢兒是春天的特有美味,還有‘余錢兒’的美好寓意,打包幾個讓家人嘗嘗。”
一個小驢火,香飄京津冀。久負盛名的保定驢肉火燒始于宋代,發(fā)源于徐水古鎮(zhèn)漕河,傳承600多年。20世紀90年代后,驢火店在保定城鄉(xiāng)遍地開花,僅徐水就有200余家,還開到北京、天津、石家莊等地。從路邊叫賣到店鋪經(jīng)營,從趁熱現(xiàn)吃到真空包裝,驢火產(chǎn)業(yè)不斷升級。
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“守住品質(zhì)的根、古法的魂,隨著時代、市場、季節(jié)變化,在堅守中出新。”驢肉加工技藝省級非遺傳承人、徐水漕河全驢宴飯店創(chuàng)始人劉敏英講述“驢火四季”。春天,將飄香的榆錢、槐花加入驢肉火燒,配上時令蔬菜、新鮮野菜,出彩又出片;暑期,驢火+驢奶雪糕、啤酒+驢肉烤串、堂食+店外消暑,樂嗨一夏;秋季,吃一鍋養(yǎng)生驢骨湯、驢雜湯、驢蝎子,除煩祛燥;冬天,火鍋涮驢肉,暖身又暖心。
加工技藝有傳承,消費群體無斷代。“如今的驢肉火燒,絕不是專屬中老年人的煙火鄉(xiāng)愁。”劉敏英說,孩子們進店,必點驢形、卡通、迷你火燒;心形驢火、驢火咖啡受年輕人追捧;中秋節(jié),還有新奇的驢肉餡月餅。傳統(tǒng)美食的酥脆油香、現(xiàn)代飲食的健康時尚兼?zhèn)洌鲁苑ā⑿峦娣ā⒖缃缁齑睿Ψ蹮o數(shù)青少年。
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匠人們還陸續(xù)開發(fā)出休閑食品驢肉粒、驢肉醬、手撕驢肉,文創(chuàng)產(chǎn)品及旅游紀念品驢火抱枕、鑰匙鏈、冰箱貼、驢皮畫。建成驢文化博物館,征集“驢火短劇”,舉辦“驢火村超”,打造獨具辨識度的文化IP。線上線下贊語不斷:徐水驢火,常吃常新。(崔聯(lián)聯(lián) 劉柯旋 文/圖)
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