春意漸濃，從軟糯彈牙的青團(tuán)，到清香撲鼻的春茶，順時(shí)而食的蘇味，就這樣伴隨著一場(chǎng)場(chǎng)春雨，喚醒人們舌尖心底對(duì)水韻江蘇的記憶。

4月11日，2026年蘇超拉開(kāi)帷幕。當(dāng)天，在工行南京分行與現(xiàn)代快報(bào)攜手共建的“蘇味文化客廳”里，一場(chǎng)關(guān)于江蘇飲食文化與人文精神的對(duì)話也同時(shí)開(kāi)啟。文化學(xué)者、著名作家張新科攜新作《蘇味》，做客“名家領(lǐng)讀”活動(dòng)，與現(xiàn)場(chǎng)觀眾一同踏上尋味江蘇的詩(shī)意旅程。

在張新科看來(lái)，蘇味之魂在于“和”，精神內(nèi)核在于敬天惜物、中和之美、精致內(nèi)斂。這份味道，既是舌尖上的江蘇，更是心尖上的江南。品味江蘇，即是品味風(fēng)雅生活方式。

何為蘇味？在張新科筆下，蘇味不止于舌尖，它囊括蘇菜、蘇面、蘇點(diǎn)、蘇茶、蘇酒五大風(fēng)味載體，以一脈味覺(jué)串聯(lián)起江蘇的地理稟賦、歷史脈絡(luò)、豐饒物產(chǎn)與人文精神?！短K味》以“百縣千味”為經(jīng)緯，融匯文人雅士的飲食審美與民間百姓的生活智慧，貫聯(lián)非遺傳承人的匠心堅(jiān)守與現(xiàn)代從業(yè)者的創(chuàng)新突破。同時(shí)，鋪展十三地市的風(fēng)味差異，金陵華貴、淮揚(yáng)精致、蘇錫鮮甜、徐海醇厚……最終凝練出“精致內(nèi)斂、務(wù)實(shí)創(chuàng)新、兼容并包”的人文內(nèi)核，繪就“各美其美、美美與共”的蘇味格局。

說(shuō)起江蘇的味道，張新科如數(shù)家珍?；磽P(yáng)菜的清鮮平和、金陵菜的華貴雅致、蘇錫菜的鮮甜軟糯、徐海菜的咸鮮醇厚，共同構(gòu)成了蘇菜的四大風(fēng)味流派。從開(kāi)國(guó)第一宴上的文思豆腐、大煮干絲，到尋常巷陌里的鹽水鴨、松鼠鱖魚(yú)，蘇菜恪守應(yīng)時(shí)取料、本味為宗的準(zhǔn)則，刀工火候間盡是江南的細(xì)膩與從容。

蘇味之美，不止于宴席之上，更在市井煙火里搖曳生姿。一碗筋道的蘇面，融合南北特質(zhì)，吊湯現(xiàn)炒、不時(shí)不食，奧灶面、鍋蓋面、魚(yú)湯面、老鹵面，碗碗盛滿市井溫情；方寸之間的蘇點(diǎn)，青團(tuán)、鴨油酥燒餅、蟹黃湯包……形神兼?zhèn)?，甜咸交融，是歲時(shí)節(jié)令里的江南食藝活化石；蘇茶清和淡雅，洞庭碧螺春、南京雨花茶、宜興陽(yáng)羨茶，配以紫砂壺，茶禮茶俗中流淌著六朝以來(lái)的清韻；綿柔醇厚的蘇酒，從“三溝一河”到芝麻香、黃酒米酒，敬和節(jié)的酒德里藏著歲月流芳。

張新科指出，蘇味之魂在于“和”——食材互通、技藝互鑒、風(fēng)味互融，鮮為底色，甜咸平衡。這份味道的傳承，既靠非遺師徒間的口傳心授，也通過(guò)校園食育、數(shù)字存檔走向未來(lái)；既在中央廚房與地理標(biāo)志產(chǎn)品中實(shí)現(xiàn)全鏈協(xié)同，也在文旅融合、文創(chuàng)聯(lián)名中煥發(fā)新生。

蘇味的精神內(nèi)核，正是敬天惜物、中和之美、精致內(nèi)斂，這是江蘇地域品格的味覺(jué)表達(dá)，更是中華飲食文化中一抹溫潤(rùn)而堅(jiān)定的亮色。

合上《蘇味》，唇齒留香，心間卻不止于味。那一碟一箸間，藏著江河湖海的饋贈(zèng)，也沉淀著歲月與人心的溫度。蘇味，是故鄉(xiāng)的炊煙，是遠(yuǎn)行者的牽掛，是尋常日子里不動(dòng)聲色的風(fēng)雅。它讓我們?cè)诳旃?jié)奏的時(shí)代里，依然能夠慢下來(lái)，去品一盅茶、嘗一碗面、念一個(gè)人、愛(ài)一座城。讀《蘇味》，品江蘇，品的是味道，更是那綿延不絕、溫潤(rùn)有力的生活詩(shī)篇。

張新科帶來(lái)的本次講座是“蘇味文化客廳”的第二期，一個(gè)小時(shí)的分享讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾聽(tīng)得意猶未盡。“您講得太好了，可以給我簽個(gè)名嗎？”講座結(jié)束后，大家紛紛排隊(duì)請(qǐng)張新科簽名并合影留念。

現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+記者 楊曉冬 王益 白雁/文 趙杰/攝