天津
4月初，日本石川縣金澤市一家日料店的店長(zhǎng)在X平臺(tái)發(fā)了條帖子，字里行間透著委屈：
"今天預(yù)計(jì)20點(diǎn)到店的海外客人，直到22點(diǎn)也沒(méi)有出現(xiàn)。
這種情況在包括美國(guó)在內(nèi)的全世界的店里都是很常見(jiàn)的嗎？"↓
原來(lái)，店主收到一位外國(guó)客人的電話預(yù)約，點(diǎn)了3人份的赤鯥?套餐，總價(jià)3萬(wàn)9000日元（約合人民幣1700元），結(jié)果到了約定時(shí)間卻被無(wú)故爽約了。
不僅沒(méi)收到一分錢(qián)，還白白搭進(jìn)去了昂貴的食材成本、兼職員工的人工費(fèi)和水電費(fèi)。
帖子很快在這個(gè)全球性社交平臺(tái)上掀起波瀾......
01
赤鯥
先說(shuō)說(shuō)這道讓店主心疼到不行的喉黑魚(yú)料理。
喉黑魚(yú)的中文學(xué)名為?赤鯥?，在日本屬于鱸形目發(fā)光鯛科的高級(jí)食用魚(yú)類，因喉嚨呈黑色而得名"喉黑魚(yú)"。?
石川縣金澤市正好是它的重要產(chǎn)區(qū)之一。
這種魚(yú)產(chǎn)量稀少，肉質(zhì)鮮嫩到入口即化，在日本高級(jí)料理店中一直是"身份象征"級(jí)別的食材，1人份1萬(wàn)3000日元的定價(jià)在業(yè)內(nèi)算是合理區(qū)間。
更關(guān)鍵的是日本高級(jí)料理的"預(yù)約制"背后的邏輯。
高級(jí)日料店的食材大多是當(dāng)日鮮采、現(xiàn)做現(xiàn)殺，尤其是喉黑魚(yú)這種稀缺貨，必須提前備貨。
對(duì)店主來(lái)說(shuō)，即使是電話預(yù)約，那也是立下了"契約"。既然答應(yīng)顧客了，就得推掉其他客人的需求，把約定好的食材留出來(lái)。
一旦取消，這些精心準(zhǔn)備的食材基本就廢了——高級(jí)日料講究"旬之味"，當(dāng)天不用掉，第二天口感就差遠(yuǎn)了，賣給別人也是自砸招牌。
02
"放鴿子"
一位在日本生活多年的朋友曾經(jīng)和小編聊過(guò)，在日本不管是吃飯、理發(fā)還是看醫(yī)生，預(yù)約了就必須到，臨時(shí)取消得提前好幾天通知，無(wú)故爽約簡(jiǎn)直是社交大忌。
一些日本的高級(jí)餐廳會(huì)明確規(guī)定，無(wú)故取消預(yù)約要收30%-50%的違約金，有些甚至?xí)芽腿死M(jìn)"黑名單"，以后再也不接待。
在日本人的理解中，這是整個(gè)社會(huì)對(duì)"契約精神"的共識(shí)——你爽約的幾分鐘，可能耽誤了別人一整天的安排。
對(duì)比之下，歐美一些國(guó)家的預(yù)約文化就靈活很多。
比如美國(guó)，很多餐廳允許當(dāng)天甚至幾小時(shí)前取消預(yù)約，而且很少收費(fèi)。
這可能就是那位外國(guó)客人的認(rèn)知偏差——他大概覺(jué)得"不想去就不去了"很正常。
但在日本店家眼里，這種行為相當(dāng)于撕毀了一份無(wú)形的合同。
對(duì)于七德店主這樣的小商家來(lái)說(shuō)，預(yù)約制是生存之本，畢竟小店經(jīng)不起幾次這樣的"放鴿子"。
03
危機(jī)管理
不管是吃飯被放鴿子，還是約好逛街朋友臨時(shí)爽約，這種事大家應(yīng)該都遇到過(guò)。
事件進(jìn)一步發(fā)酵，不少在日的中國(guó)網(wǎng)友們給出了實(shí)用的建議。
你有沒(méi)有遇到過(guò)特別離譜的"放鴿子"經(jīng)歷？當(dāng)時(shí)你是怎么處理的？
歡迎來(lái)評(píng)論區(qū)吐槽。
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