說起中美關系破冰的往事,很多人能說得出乒乓外交、尼克松訪華的故事,少有人知道第一次秘密訪華的基辛格,在咱們的國宴上吃出一道留名的意外名菜。這道菜不是提前籌劃很久的國宴硬菜,完完全全是后廚趕時間湊出來的巧合,誰能想到它不光征服了見多識廣的基辛格,還讓周總理當場給起了個載入史冊的名字。
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乒乓外交推開了中美民間交往的大門,尼克松順勢松了不少對華禁令,咱們這邊也遞出橄欖枝,邀請美國特使甚至總統本人來北京會談。1971年7月,基辛格以尼克松特使的身份,開啟了秘密訪華行程,整個行程只有短短的48小時。咱們這邊準備得特別周到,周總理連住宿都反復敲定,選了釣魚臺偏僻的5號樓,重新刷墻換家具,酷暑天提前檢查好空調,還特意在客廳放了滿柜的中外名酒,就怕客人不習慣。
基辛格坐飛機來的時候心里一直打鼓,畢竟中美對立幾十年,他也摸不準咱們的態度。落地看到咱們接待人員熱情周到,懸著的心才慢慢放下來。當晚安頓好,周總理就在人民大會堂設宴招待遠道而來的客人。
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咱們早就知道基辛格是走遍全球的美食家,菜單都是周總理親自定的,花了不少心思。可基辛格這次是帶著秘密任務來的,沒什么心思吃,對著一桌子好菜也就象征性嘗兩口,沒見他對哪道菜特別感興趣。
后廚這邊偏偏出了岔子,原本定好的壓軸大菜鹽焗雞,燜制需要時間,宴會都開始半天了,雞還沒熟,根本趕不上上桌。幾個廚師急得滿頭汗,總廚王錫田靈機一動,想出個權宜之計,把半熟的雞從鹽里掏出來,放高壓鍋快速蒸熟。
誰也沒想到,陰差陽錯做出來的新菜味道出奇好,既有鹽焗雞本來的咸香,肉又蒸得軟爛細嫩。這道菜端上桌,放在名貴的宜興紫砂鍋里,墊著碧綠的荷葉,金黃翠綠搭在一起,看著就特別有食欲。大廚們還特意用了基辛格老家德國和美國的調料,細節處全是用心。
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本來沒什么興致的基辛格一下子就被吸引住了,沒等周總理介紹完,就拿起刀叉嘗了一口。一口下去他就被征服了,瞇著眼睛連連點頭,接著就大快朵頤,吃完還一定要見一做這道菜的廚師。
見到王錫田,基辛格握著人家的手一個勁夸,說這是他這次東方之行最美妙的記憶。緊接著他就問出一句,這道菜叫什么名字啊。王錫田哪提前準備名字啊,瞬間就卡殼了,站在原地一時語塞不知道怎么接。
這個小尷尬沒持續幾秒鐘,旁邊的周總理就笑著開口解圍,就叫它基辛格雞吧。一句話說完,全場都笑開了花,所有人都佩服周總理的機智風趣,氛圍一下子更輕松了。
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有了這場愉快晚宴的鋪墊,后面的會談進展得特別順利,沒多久雙方就達成共識,尼克松公開宣布將要訪華。七個月后的1972年2月,尼克松跟著基辛格踏上中國土地,成了第一個訪華的美國在任總統。
為了這次國宴,咱們從上到下操了不少心,為了湊齊食材,工作人員幾乎跑遍了大半個中國。聽說美國人愛吃海鮮,咱們要新鮮的黃海鮑魚,遼寧長海縣獐子島的潛水隊,頂著零下二十度的嚴寒下海采捕,挑出最好的精品不遠萬里送到北京。尼克松知道來歷之后,特別感動。
歡迎宴會上的芙蓉竹蓀湯,用的竹蓀產自四川長寧,當時縣里接到通知要緊急調兩斤竹蓀,連用途都沒說。后來縣領導從報紙上看到相關文章,才知道是為尼克松訪華準備的,基辛格吃完贊不絕口,說這就是中國的白珍珠,連大不列顛百科全書都沒來得及記載。
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那時候是二月冬天,要做一道用新鮮蠶豆的菜,正常蠶豆七八月才收獲,找新鮮的堪比大海撈針。浙江平陽縣的工作人員大過年放棄休假,到處搜尋,終于在錢倉鎮找到早熟品種“錢倉早”,還找當地老農推算成熟時間,剛好趕在尼克松抵達前把新鮮蠶豆送到北京,成了當時一段佳話。
尼克松夫人想要可以直接喝的果汁,那時候國內根本沒有量產的直飲果汁,工作人員聞所未聞,愣是用最原始的人工壓榨,做出了符合要求的果汁,這份誠意真的拉滿。
尼克松專機落地之后,周總理那句“你的手伸過了世界上最遼闊的海洋”,到現在還被人反復提起。毛主席還親自在菜單上加了三道菜,指定中南海廚師做好送到釣魚臺,其中一道燒劃水,不少人至今都沒聽過。
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其實燒劃水就是青魚的魚尾,因為魚尾經常擺動,肉質比別的地方更嫩滑。當時廚師還納悶,歐美人本來就不愛吃帶刺的魚,為什么主席要點這道菜,后來才想明白,這是借魚尾的寓意,希望中美一起推動兩國和世界發展,格局真的太大了。
國宴上用的茅臺酒都存了三十年以上,開罐之后整個宴會廳都飄著酒香。尼克松開玩笑說,聽過一個茅臺的笑話,有人喝多了點煙,煙沒點著自己先“爆炸”了,逗得周總理開懷大笑。周總理還當場劃火柴點著了杯里的茅臺,這個小趣事,尼克松幾十年后寫回憶錄還念念不忘。
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尼克松為了這次訪華,提前苦練了一個多月筷子,國宴上用得行云流水,一點都看不出來是新手,看得出來對這次行程真的特別重視。美方辦答謝宴的時候,也特意帶來了尼克松自己最喜歡的加州起泡酒,搭配專門趕制的印著美國國徽的精致酒杯,禮尚往來相當給面兒。
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經過幾輪會談,中美雙方在上海發表了聯合公報,兩國關系終于實現了正常化,這段跨越海洋的握手,也成了影響世界格局的大事件。
參考資料:人民網 《基辛格訪華 國宴上的意外名菜》
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