湖北
在南方沿海地區，尤其是潮汕、福建一帶，油柑這種果子很常見。它入口酸澀，嚼上幾秒卻有清甜的回甘，那股從喉嚨深處涌上來的涼意，解膩又提神。江西老表把這果子拿過來，用冰糖腌一腌，就成了一道簡單又開胃的小食。冰糖腌油柑在江西不少人家廚房里都能見到，做法不難，關鍵是把那股生澀轉化成甜潤。
準備新鮮油柑，最好挑個頭飽滿、顏色翠綠帶點黃的，太青的澀味太重，太黃的又偏軟。先用清水把油柑搓洗干凈，表面那層薄薄的灰土要仔細沖掉。洗好后用刀在每顆油柑上輕輕劃兩道口子，或者直接用刀背拍裂，裂開的紋路能讓冰糖的甜味慢慢滲進去，但又不能拍得太碎，得保持果子的完整。這一步其實很隨意，有人喜歡多劃幾刀，有人覺得拍兩下就夠，全看自家口味。
處理好的油柑放進大碗里，撒上粗鹽抓勻，腌上半小時。這時候油柑會滲出一些苦水，把水倒掉，再用涼白開沖一遍，澀味就去了大半。接下來就是鋪糖，一層油柑一層冰糖，碼進干凈的玻璃罐里。冰糖最好用黃冰糖，顏色更透，甜味也柔和些。最上面那一層要多蓋些冰糖，壓住油柑。不用加水，因為油柑本身會慢慢滲出水分，冰糖也會自己化開。
罐子蓋緊，放到陰涼的地方，三天左右就能看到底部滲出淺淺的糖水，油柑的顏色也從青綠變成黃綠。這時候打開蓋子聞一聞，酸澀味已經被甜香蓋住了。夾一顆放進嘴里，外皮裹著薄薄的糖漿，咬下去先是冰糖的清甜，接著是油柑特有的爽脆，那股回甘還保留著，只是比生吃溫柔了很多。要是放上一周，糖水越來越多，油柑也變得皺巴巴的，口感會更軟糯，像果脯一樣。有人喜歡泡水喝，舀一勺糖水兌上涼白開，解渴又生津。做好的冰糖腌油柑放在冰箱里能存很久，夏天拿出來當零食，或者配著油膩的飯菜吃，都很舒服。
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