清明時節(jié)，春雨紛紛

各種野菜趁著春日的滋養(yǎng)

長得鮮嫩飽滿

這些野菜

也是大自然饋贈的舌尖上的美味

艾草：溫養(yǎng)祛濕正當(dāng)時

清明前后的艾草，是一年中最鮮嫩翠綠的時刻，田間地頭隨處可見，葉片肥厚、汁水充足，清香宜人。

艾草不僅是制作

艾糍、艾草雞蛋湯的靈魂食材

更有著溫經(jīng)散寒、祛濕暖身的妙用

將鮮嫩艾草焯水去澀，搗成泥后混入糯米粉，揉成光滑的面團，包入花生芝麻等餡料，上鍋蒸熟，艾糍的清香便會彌漫整個廚房。蒸好的艾糍，咬一口，軟糯Q彈，清香回甘，既有傳統(tǒng)節(jié)日的儀式感，又能吃到春日的溫潤滋味。

艾草的養(yǎng)生用法還有很多：用艾草煮水喝，搭配紅棗、生姜，能溫中散寒、祛濕健脾，緩解春日乏力、畏寒；用艾草煮水泡腳，可溫經(jīng)暖身，改善手腳冰涼、關(guān)節(jié)酸痛，還能舒緩肝火旺盛帶來的煩躁情緒。

中醫(yī)認為，立春后肝氣漸盛，清明時節(jié)達到最旺，頭痛、眩暈、情緒不穩(wěn)等，都可能是肝火旺盛的表現(xiàn)，多吃艾草這類綠色蔬菜，還能柔肝護肝，守護春日健康。

苦筍：清明時節(jié)必嘗的時令珍饈

清明前后，雨水充沛，龍頸鎮(zhèn)珠坑村的竹林里，一棵棵苦筍頂著嫩芽破土而出，迎來了最佳采摘期，一直可持續(xù)至4月底，錯過便要再等一整年。

在清新的鄉(xiāng)村，清明“拗筍”是多年的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝瞬赏诳喙S格外講究時機，雨后清晨采的苦筍最佳——經(jīng)過雨水和晨露的滋養(yǎng)，苦筍質(zhì)地更脆嫩、汁水更充足，褪去了青澀的苦味，只留下天然的清鮮。

每到這個時節(jié)，村民們都會上山采挖苦筍，既能吃上一口難得的山珍，還能為家庭增添一份收入。

最能凸顯苦筍本味的，莫過于最簡單的烹飪。新鮮苦筍去皮切片，焯水，搭配豬肉、蒜末，熱油爆炒，撒少許鹽調(diào)味，便成了一道家常好菜，是清新人春日餐桌上的必備美味。

白花菜：田間的甘涼美味

在清新的田間地頭，還有一種不起眼卻鮮美的野菜——白花菜。它學(xué)名龍葵，因枝頭綴滿白色小花，被本地村民稱為“白花菜”，是刻在清新人記憶里的春日味道。

清西片區(qū)的村民都有食用白花菜的習(xí)慣，它一年四季都能生長，但唯有春天的白花菜，才最鮮嫩、最好吃，帶著獨有的清香。

采摘回家后，只需清洗干凈，鍋中加水煮沸，放入白花菜煮四五分鐘，一道簡單的上湯白花菜就出鍋了。煮好的白花菜，味道和模樣都有點像枸杞葉，散發(fā)著淡淡的芳香，入口甘涼。

除了艾草、苦筍、白花菜等

清明時節(jié)的清新

還有不少受歡迎的野菜

藏在山野田間
每一口都是春日的饋贈

吃野菜小貼士

1.采摘需謹慎：不熟悉的野菜切勿隨意采摘食用，避免誤食有毒品種；優(yōu)先選擇田間、山野無污染的區(qū)域采摘。

2.處理要得當(dāng)：艾草、白花菜等野菜，食用前建議焯水，去除草酸和澀味，口感更佳，也更易消化。

3.食用需適量：野菜雖好，但不可過量，尤其是體質(zhì)偏寒者，不宜過多食用苦筍、白花菜等涼性野菜；艾草性溫，陰虛火旺者（易口干、盜汗）也需控制食用量。

應(yīng)季而食

嘗鮮正當(dāng)時

你最愛的野菜是哪樣？

清新發(fā)布編輯部

部分來源：廣州日報健康有約

記者 | 胡藝儀 黎楚浩 林杰鋒

編輯 | 胡藝儀