清明時節(jié),春雨紛紛
各種野菜趁著春日的滋養(yǎng)
長得鮮嫩飽滿
這些野菜
也是大自然饋贈的舌尖上的美味
艾草:溫養(yǎng)祛濕正當(dāng)時
清明前后的艾草,是一年中最鮮嫩翠綠的時刻,田間地頭隨處可見,葉片肥厚、汁水充足,清香宜人。
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艾草不僅是制作
艾糍、艾草雞蛋湯的靈魂食材
更有著溫經(jīng)散寒、祛濕暖身的妙用
將鮮嫩艾草焯水去澀,搗成泥后混入糯米粉,揉成光滑的面團,包入花生芝麻等餡料,上鍋蒸熟,艾糍的清香便會彌漫整個廚房。蒸好的艾糍,咬一口,軟糯Q彈,清香回甘,既有傳統(tǒng)節(jié)日的儀式感,又能吃到春日的溫潤滋味。
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艾草的養(yǎng)生用法還有很多:用艾草煮水喝,搭配紅棗、生姜,能溫中散寒、祛濕健脾,緩解春日乏力、畏寒;用艾草煮水泡腳,可溫經(jīng)暖身,改善手腳冰涼、關(guān)節(jié)酸痛,還能舒緩肝火旺盛帶來的煩躁情緒。
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中醫(yī)認為,立春后肝氣漸盛,清明時節(jié)達到最旺,頭痛、眩暈、情緒不穩(wěn)等,都可能是肝火旺盛的表現(xiàn),多吃艾草這類綠色蔬菜,還能柔肝護肝,守護春日健康。
苦筍:清明時節(jié)必嘗的時令珍饈
清明前后,雨水充沛,龍頸鎮(zhèn)珠坑村的竹林里,一棵棵苦筍頂著嫩芽破土而出,迎來了最佳采摘期,一直可持續(xù)至4月底,錯過便要再等一整年。
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在清新的鄉(xiāng)村,清明“拗筍”是多年的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝瞬赏诳喙S格外講究時機,雨后清晨采的苦筍最佳——經(jīng)過雨水和晨露的滋養(yǎng),苦筍質(zhì)地更脆嫩、汁水更充足,褪去了青澀的苦味,只留下天然的清鮮。
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每到這個時節(jié),村民們都會上山采挖苦筍,既能吃上一口難得的山珍,還能為家庭增添一份收入。
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最能凸顯苦筍本味的,莫過于最簡單的烹飪。新鮮苦筍去皮切片,焯水,搭配豬肉、蒜末,熱油爆炒,撒少許鹽調(diào)味,便成了一道家常好菜,是清新人春日餐桌上的必備美味。
白花菜:田間的甘涼美味
在清新的田間地頭,還有一種不起眼卻鮮美的野菜——白花菜。它學(xué)名龍葵,因枝頭綴滿白色小花,被本地村民稱為“白花菜”,是刻在清新人記憶里的春日味道。
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清西片區(qū)的村民都有食用白花菜的習(xí)慣,它一年四季都能生長,但唯有春天的白花菜,才最鮮嫩、最好吃,帶著獨有的清香。
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采摘回家后,只需清洗干凈,鍋中加水煮沸,放入白花菜煮四五分鐘,一道簡單的上湯白花菜就出鍋了。煮好的白花菜,味道和模樣都有點像枸杞葉,散發(fā)著淡淡的芳香,入口甘涼。
除了艾草、苦筍、白花菜等
清明時節(jié)的清新
還有不少受歡迎的野菜
藏在山野田間
每一口都是春日的饋贈
吃野菜小貼士
1.采摘需謹慎:不熟悉的野菜切勿隨意采摘食用,避免誤食有毒品種;優(yōu)先選擇田間、山野無污染的區(qū)域采摘。
2.處理要得當(dāng):艾草、白花菜等野菜,食用前建議焯水,去除草酸和澀味,口感更佳,也更易消化。
3.食用需適量:野菜雖好,但不可過量,尤其是體質(zhì)偏寒者,不宜過多食用苦筍、白花菜等涼性野菜;艾草性溫,陰虛火旺者(易口干、盜汗)也需控制食用量。
應(yīng)季而食
嘗鮮正當(dāng)時
你最愛的野菜是哪樣?
清新發(fā)布編輯部
部分來源:廣州日報健康有約
記者 | 胡藝儀 黎楚浩 林杰鋒
編輯 | 胡藝儀
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