極目新聞記者 劉冬莉

實習生 王彥植

端午佳節臨近，綠豆糕成為武漢市民必不可少的時令美食。

6月10日，武漢市武昌曹祥泰解放路店門前客流扎堆，全新玫瑰花綠豆糕同步登陸全市9大門店；與此同時，各大商超紛紛推出榴蓮、低糖海藻糖等創意綠豆糕，傳統糕點兼顧老味道與健康新口感，端午糕點消費迎來火熱高峰。

曹祥泰門店大排長龍，玫瑰綠豆糕全市9店同步上新

6月10日一早，位于武漢市武昌區的曹祥泰解放路店門前，市民們排起長隊購買端午時令點心——綠豆糕。當日，曹祥泰端午新品玫瑰花綠豆糕也在武漢9家門店同步上新。

當日上午9時許，極目新聞記者來到曹祥泰解放路店時，門口已經排起了長隊。由于天氣較熱，門店工作人員特地準備了酸梅湯，供排隊的顧客降溫解渴。

“門店從上周六開始，日均接待客流量比平日多一倍。”據該店店長李志博介紹，端午將至，不少市民特地趕來買綠豆糕。接下來的幾天將是銷售高峰期，預計單個門店就能賣出6000多盒。為了提升進店顧客的購物感受，門店特地將門口的窗口設為綠豆糕專售窗口，凡購買綠豆糕的市民均在此窗口排隊。

采訪中，正在排隊的一位女士告訴記者，她小時候，每到端午節，父母都會帶她來買綠豆糕。今天是她第一次獨自排隊買綠豆糕。“準備多買一點，給家人和朋友都嘗一嘗。”

一位年紀較大的張婆婆買了綠豆糕后，又在店里精心挑選其他糕點：“端午節放假，孩子們都回來了，我給他們多準備點好吃的。”

據介紹，曹祥泰今年首次推出玫瑰花綠豆糕，并于當日在武漢9家門店同步上新。記者注意到，新上新的玫瑰花綠豆糕，表層選用的山東平陰的大朵重瓣玫瑰，突出顏色與形狀，內餡精選云南玫瑰醬，突出玫瑰香氣。據曹祥泰相關負責人介紹，相比傳統經典款綠豆糕，玫瑰花綠豆糕精心調配選擇赤小豆與白蕓豆配比，口感細膩清爽。另外，還選用了部分海藻糖，在保證口味的前提下降低甜度與熱量。

另外，曹祥泰還將于近期推出桑葚綠豆糕、減油減糖綠豆糕。“減油減糖綠豆糕的糖油比例有所控制，更符合現代人健康需求。”該負責人透露，目前，曹祥泰正在發掘中藥古方與傳統藥材配伍，開發藥食同源的新口味。

商超創新口味出圈，榴蓮、低糖綠豆糕受年輕人青睞

端午臨近，武漢各大超市也相繼將綠豆糕作為時令糕點擺在醒目位置。在沃爾瑪硚口宗關店的2樓出口處的冷藏柜內，一盒盒金黃色的綠豆糕吸引過往市民吳女士駐足挑選：“我喜歡吃榴蓮，榴蓮味的綠豆糕一定要買來嘗嘗。”極目新聞記者注意到，該綠豆糕規格為一盒4粒裝，售價21.99元。其外包裝廣告顯示，每塊綠豆糕的果肉含量≥14%。

“這是沃爾瑪自有品牌今年新上的一款沃集鮮金枕榴蓮綠豆糕。這種創新口味的綠豆糕，更受年輕群體喜愛。”據沃爾瑪相關負責人介紹，這款榴蓮味道的綠豆糕剛上市便受到顧客歡迎，單品銷量比去年同比提升約2成。因此，超市特地將這款綠豆糕納入沃集鮮棕情珍頌禮盒。每個禮盒中，都會有一盒榴蓮綠豆糕。而該禮盒目前也是整個沃爾瑪自有品牌商品體系商品中銷量位于前十位的單品。

在位于江漢區泛海國際商務區的新力有家便利店，店內工作人員正在向上班族尹女士介紹一款海藻糖綠豆糕：“這是我們剛上市的新品，用的是海藻糖，低糖低負擔，口感很細膩。”據該店員介紹，今年端午節，新力有家新推出原味綠豆糕和奶黃流心綠豆糕，均使用的是海藻糖配方，表面圖案分別以豆芽形狀和飛鳥祥云形狀予以區分。其中，原味海藻糖綠豆糕售價6.9元/粒，奶黃流心海藻糖售價7.9元/粒。“這兩款口味都很受歡迎，每天可賣出150盒左右。”

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，目前市面上涌現的玫瑰、榴蓮、海藻糖低糖等多款創新口味綠豆糕，是傳統節令糕點適配當代消費市場的典型轉型。曹祥泰這類百年老字號堅守本土端午飲食根基，以平陰玫瑰、云南玫瑰醬等優質食材打造花香新品，同時布局桑葚、藥食同源系列，守住了漢派糕點精工選材、古法制餡的技藝底色；商超則精準捕捉年輕群體喜好，推出高果肉榴蓮風味、奶黃流心等潮流款式，用禮盒包裝拓寬銷售場景，二者形成差異化創新路徑。

在健康化升級層面，大部分品牌普及海藻糖、減油減糖配方，直擊當下消費者低糖低脂的飲食需求，打破大眾對傳統糕點甜膩厚重的固有印象。傳統端午點心不再只依靠情懷引流，而是做到“守味更創新”：一邊承載幾代武漢人端午排隊購糕的民俗記憶，一邊用風味、配方、顏值貼合新消費審美，讓綠豆糕這一節令美食突破時令局限，持續煥發市場活力。長遠來看，深挖藥食同源古方、融合花果特色風味，也是漢派傳統糕點持續傳承、長效發展的可行方向。

（來源：極目新聞）