廣西玉林,在廣西夏至吃狗肉,可以說已經成為一種習俗。并且此時正是荔枝大量成熟上市的時節,于是人們就來了一個“荔枝配狗肉”的吃法。
但是,雖然很多人都是這樣吃,還吃了一輩子,卻不知道為什么要這樣搭配來吃的!
其實,說起來,這源自陜西遠古的愛!
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01
很多人不會知道的是,其實,廣西吃狗肉的源頭是在陜西!
在春秋戰國時期,陜西關中一帶在夏天是很炎熱的。
從地形來看,它是一個盆地樣式,四周是山,中間一個平原,并且河流眾多。于是,夏天大量的水汽蒸騰,聚集在盆地里,使得關中平原如同一個蒸籠。所以,當時的關中平原,夏天“熱毒”肆虐是一種常見的狀態。
于是,在春秋戰國時期的秦國秦穆公時期,就開始了一種祭祀方式,那就是“殺狗獻祭”。因為狗肉是熱性的,能起到“以毒攻毒”的“辟熱邪”作用!
02
一開始,“殺狗獻祭”是上層才有的祭祀活動。一般是有專人飼養并宰殺。尋常人家是不能殺狗吃狗肉的。
而到了秦朝時期,“殺狗”成為了一種職業,從事這樣工作的人,就是現在熟知的“屠狗輩”(最著名的莫過于樊噲了),而吃狗肉也流傳到了民間。因為,除了狗肉好吃,更重要的一點,就是“辟熱邪”!
而吃狗肉的習俗流傳到廣西,是因為秦始皇發兵五十萬征伐嶺南。
大量的秦軍從靈渠入嶺南,沿著水路一路擴散。面對嶺南同樣是熱不可耐,還潮濕悶熱的氣候,他們首先想到的也是“吃狗肉”。
于是廣西的狗就倒霉了,大多數成為了盤中餐!
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03
當初的廣西土著們,是不吃狗肉的!
因為當時廣西還屬于南蠻之地,以刀耕火種,狩獵為生。人們狩獵中有一個倚仗的好幫手,那就是馴化的狗。
所以,他們是不吃狗肉的,那是親密的伙伴!
自嶺南被征伐,到南越國建立,吃狗肉的習俗被進一步的推廣!繼而成為了習俗,歷經兩千余年流傳了下來。
反觀陜西關中,在朝代更迭,歷史的演變中,有關“吃狗肉”的記憶漸漸被遺忘,不再被人們提及!
也就沒人知道,原來“吃狗肉”的源頭是來自于陜西了!
04
而荔枝配狗肉,是因為兩樣都是大熱之食材。
有人可能要問了:大熱天吃大熱的東西,這不是火上澆油嗎?不怕流鼻血啊?
這里面藏著的,恰恰是老祖宗的生存智慧——以熱攻熱,以毒攻毒。
廣西這地方,夏天又濕又悶,空氣里仿佛能擰出水來。人在這種環境里待久了,毛孔是張開的,汗是出不透的,體內的濕氣和熱毒憋在里面出不來,人就容易犯困、乏力、食欲不振,嚴重的還會中暑、長痱子、生瘡癤。
這時候,來一頓熱騰騰的狗肉,配上幾顆新鮮的荔枝,效果就來了——
狗肉是至陽之物,入胃經、腎經,能溫補陽氣、驅散寒濕。荔枝呢,更是“純陽之果”,一顆荔枝三把火,說的就是它陽氣足。兩樣東西一起吃下去,就像在體內點了一把火,燒得你渾身發熱、大汗淋漓。汗一出,毛孔通了,濕氣排了,熱毒散了,整個人反而覺得清爽通透、神清氣爽。
這就好比夏天洗熱水澡的道理——水溫越高,洗完越涼快。你喝冰水、吹空調,只是暫時把熱氣壓回去了,反而容易落下病根。而吃狗肉配荔枝,是讓身體自己把熱毒“逼”出來,這叫“順勢而為”。
老一輩人把這套道理總結成了一句俗話:“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。”姜是熱的,夏天吃它就是為了發汗排毒。狗肉配荔枝,道理跟這個一模一樣,只不過火力更猛、效果更直接罷了。
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05
當然了,這種吃法能流傳兩千多年,光有“養生功效”是不夠的,還得有“人情味”。
夏至這天,太陽直射北回歸線,是一年中白天最長的一天。在古代,這可是個大日子——祭祀、祈福、團圓。一家人聚在一起,桌上擺著一大盤白切狗肉,旁邊是一筐剛從樹上摘下來的荔枝,紅的紅、棕的棕,顏色就喜慶。
大人喝酒,小孩剝吃荔枝,老人慢悠悠地撕著狗肉蘸醬吃。院子里熱氣騰騰,屋里歡聲笑語。吃到興頭上,滿頭大汗,脫了上衣,光著膀子繼續干。那種酣暢淋漓的感覺,不只是味覺上的滿足,更是一種“活著真好”的痛快。
所以,玉林的夏至,與其說是一個“吃狗肉”的節日,不如說是一個“團聚”的借口。狗肉和荔枝,不過是這桌團圓飯上的主角罷了。
06
再說回陜西那個“源頭”。
兩千多年前,秦穆公在關中平原殺狗祭祀的時候,大概做夢也想不到,他發明的這套“辟熱邪”的法子,會在遙遠的嶺南生根發芽,一傳就是兩千年。而在他自己的老家,這個習俗反倒慢慢消失了,只剩下一些零星的記憶,藏在古籍的字縫里。
這大概就是文化的奇妙之處——有些東西,離開了故土,反而活得更好。
就像荔枝一樣,它原本是嶺南的果子,可如今全國人都愛吃。狗肉也一樣,它從陜西出發,一路南下,在廣西找到了最適合生長的土壤。兩樣東西在夏至這一天相遇,成就了一段跨越兩千年的“舌尖上的緣分”。
所以,在即將到來的夏至夜里,咬一口荔枝、撕一塊狗肉的時候,不妨想一想——吃的不僅是食物,還是一段從春秋戰國時期一路走來的歷史。那滋味里,有秦軍的鐵甲、有靈渠的流水、有嶺南的煙雨,還有一代代廣西人熱氣騰騰的生活。
這才是真正的“舌尖上的中國”嘛。
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